安康美食浆水菜怎么做呢？

浆水菜又叫酸菜。大白菜，大青菜，萝卜樱都能制作浆水菜，萝卜樱子最佳。

浆水菜中含有丰富的乳酸菌，有除湿利水、化瘀消肿、增加免疫力，补铁补血抗衰老的作用。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤、止呕吐、治泻痢的功效”。

萝卜樱买回后清理好散开晾半天到一天，让它失去点水份，洗的时候就不那么容易折断。洗好的菜放入桶中用开水烫，水宽一点以淹没菜为准。第一次水里放点米醋作引子，盖上放置半天至一天。待菜由绿色变成黄色，将菜捞出挤干，倒掉桶里的水。

浆水菜最佳乳酸菌培养基是米汤水，现在人们都用电饭锅煮饭自然没有米汤水可用。面汤也行，取一勺面粉调成面糊，面糊倒入开水锅中烧开就得了稀薄的面汤，稍晾凉倒入菜中，等待乳酸菌产生、发酵，两三天可得美味。

以前经济不宽裕的年代，此菜家家必备，因为萝卜樱是最便宜的菜。现在生活富裕了此菜还是安康人的最爱，年轻人一般不亲手制作但是会买来吃，五六毛一斤萝卜樱加工好后卖三元一斤。浆水菜由于加工过程不用放盐又是自然发酵，应该是健康食品。

浆水菜的最佳搭配是面条，手擀面最佳。一碗浆水面在手给碗肉丝面都不换。八几年坐火车从西安回安康，对面坐的两个小伙子对话至今记忆犹新，一个小伙子对另一个说，回到家啥也不干先让***给他下一碗酸菜面。这得是多馋这一口啊。有一句调侃玩笑话是这样说安康人喜欢浆水菜的程度“三天不吃酸，走路打窜窜，三天不吃浆水水，走路打跪跪”

浆水菜制作起来并不复杂。首先要选好食材，去掉黄叶淘洗干净，切成均匀的小段，（荠荠菜等除外）放入开水锅中煮熟捞出于瓷盆，抓一把面粉置于碗中搅拌成稀糊状，倒入水中煮沸作为引子，再将引子添加到盛菜的瓷盆中，自然降温发酵，一直到菜变黄，汤变酸，这个过程叫窝浆水。秋夏时节，天气热，气温高，发酵快，两三天即可食用。冬春两季天气冷，气温低，发酵慢，一周左右便好。特别应该注意的是整个制作过程及后期操作，切记不要混入油性食物，更不宜使用不洁的筷子，以免起白花。“要得浆水酸，每天翻一翻，要想浆水好，天天搅一搅”，这是防止浆水菜变质的一种绝招，除此之外，还要隔三差五的投上几碗面汤，这样才能保持浆水的原汁原味。

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