北京老百姓的特色食品主要包括啥？

导读：北京老百姓的特色食品主要包括啥？ 我就想问问老北京的名小吃炒肝是怎么做的啊？自己在家能做吗？ 老北京酱瓜做法？

今天在这里给朋友们普及一下老北京十大传统美食。

豆汁豆汁是北京久负盛名的传统小吃，具有色泽灰绿度之农村味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

2.炸酱面

老北京炸酱面做法比较有特色。将黄瓜，香椿，豆芽，青豆，黄豆七号或煮好做成菜备用，然后做炸酱将肉丁及葱姜放在油里炒，再加入黄豆制作的黄豆酱或甜面酱炸炒成炸酱，炸酱面在北京的流行程度从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

3.糖耳朵

北京小吃中常见的比较出名的，质地松软，甜味可口，也叫作蜜麻花

4.北京烤鸭

北京烤鸭，具有世界声誉的北京特色美食

是不得不提的。采用肉食鸭，果木碳火烤制。

5.炒肝

6.果脯

7.铜火锅涮肉

8.灌肠

9.爆肚

10.豆面糕

我就想问问老北京的名小吃炒肝是怎么做的啊？自己在家能做吗？

主料：

　　猪大肠500克，猪肝200克;

　　辅料：

　　酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐;

　　老北京炒肝的做法：

　　1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;

　　2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;

　　3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;

　　4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;

　　5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;

　　6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;

　　7.下酱油，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

　　小贴士：

　　腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴;

　　肥肠和猪肝的比例为3：1。

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

制作方法编辑

主料：大肠、猪肝。

辅料：蒜末、黄酱。

1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；

2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

注意事项

1、大肠要事先用盐和醋搓洗；

2、肥肠和肝的比例为3：1；

3、蒜的用量要大一些，一至两头左右；

4、用香菇水或者清水把黄酱澥开；

5、最好用白薯粉勾芡，劲儿大不易澥；

6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时；

7、关火后放入蒜末；

8、大厨建议，可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中；

9、刷上一层蛋黄，使色泽更鲜亮；

10、上下火180度烤20分钟。

老北京酱瓜做法？

你好很高兴回答的问题，我是{美食在那儿}很多人在做酱黄瓜的时候直接就熬上一些酱汁把黄瓜放进去腌制了，这样的做法其实是错误的。应该先把黄瓜里面的水分给逼出来，这样做成的酱黄瓜口感更好吃起来更脆爽可口。下面给大家分享我的做法：

第一步逼出水分，第二步炸花椒油，第三步拌调料，第四步腌制就可以了！首先我们需要先将黄瓜清洗干净，� ��定要挑选那种满身都是刺的黄瓜，这种黄瓜比较新鲜，然后再把它切成长条状，每一条上面都要带着黄瓜皮，弄好之后把它放入干净的盆中，撒上足量的盐腌至少两个小时，这样是为了杀出里边的水分。腌好的黄瓜应该是变得软软的，就像蔫了一样，这样的黄瓜等到最后做成酱黄瓜的时候，口感才会更加脆爽，如果不把里面的水分逼出来的话，做出来的酱黄瓜吃起来就是那种软软的。

然后准备一些老姜把它切成片，蒜拍碎放入腌好的黄瓜当中。

然后准备炒锅在里边放入少量的油，先放入足量的花椒炸出香味。花椒油炸好之后就可以放在一边放凉了，然后在我们腌黄瓜的盆里边放入味极鲜，白糖，白酒，陈醋搅匀。

然后再把放凉之后的花椒油倒入进去，拌均匀之后倒入到提前消毒过的罐子当中，最好腌制10天之后，再开始食用，这时候里边的有毒物质就会降到最低，完全可以放心吃。

将黄瓜洗净控干，外表抹上一层盐，静待一天一宿，刹出多余水分，将老抽、生抽、甜面酱、适量水调和均匀，加入大料、桂皮，将以上调料放入锅中，大火烧开，改小火，熬制5分钟，晾凉，倒入坛中，再往坛中加入刹了水分的黄瓜，将重物压在黄瓜上（最好是石头）。直到坛中水没过黄瓜。将色拉油放入锅中，烧热晾凉，倒入坛中。静待两个星期即可食用。

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