老北京的卤煮火烧能申请非物质文化遗产吗？

导读：老北京的卤煮火烧能申请非物质文化遗产吗？ 北京非遗如何申请？

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根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义：非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。

而关于食物类，其实也有不少成为非遗，继2006年有8项传统饮食制作技艺入选首批国家级“非遗”名录以后，第二批入选的有包括酒、茶、酱菜、面点、禽肉类等30项传统饮品、菜肴的制作技艺。

其中二锅头、酱肘子、烤鸭、涮羊肉、酱菜，这些北京人喜欢的佳肴美酒制作工艺成为受到保护的非物质文化遗产。

那么同样作为深受北京人喜爱的卤煮火烧和这些又有什么异同呢？我们分别来看一下。

其实对于北京人而言，王致和是再熟悉不过了。它是地道的中华老字号。始创于康熙年间，距今已有三百多年的历史，其腐乳细腻、松软、鲜香。不只是流传于民间的好口碑，经过现代科学的检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。

所以在2008年6月的时候，王致和腐乳酿造技艺被正式列入国家级非物质文化遗产名录。王致和腐乳选用上等的黄豆，历经20多道工序，生产周期长，工序复杂。

还有六必居酱菜，也是北京市传统‘名菜’，它是北京酱园中历史最悠久的一家。六必居酱园始于嘉靖年间，至今已有400多年历史，是百姓餐桌必备的开胃小菜。主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜等。现在不少传统酱菜还远销国外。

六必居的中的六必是：黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的制作水准。所以，一分价钱一分货，不是没有道理的。

其实从以上我们已经可以看出，能进入非遗的大多数都是制作工艺复杂且精湛，具有明确的历史传承的饮食，那么卤煮火烧呢？我们可以看一下。

这个北京传统特色小吃，起源说是起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以有人就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。这个有人是谁，传说之中就是河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起创造的。

首先从起源上来说，卤煮火烧还算是起源明确，可以说是有‘背景’可查，有比较明确的时间线。

但是我们再来看看卤煮火烧的做法，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

这种做法之中，有一个最大的问题，那就是制作工艺不具有特殊性，或许其每个人都做的味道可能不太一样，但是却是大家都可以比较容易制作的。

所以，虽然我也爱吃卤煮火烧，但是如果说的申请非遗这一点上，恐怕还有很多的食物会排在卤煮火烧前面。

北京非遗如何申请？

非遗申报是逐层上报的，目前分为国家级非物质文化遗产代表性项目（传承人），省级、市级、县（区）级。

若目前还不是代表性项目或传承人，需要从县区级开始申报。与县区级的文化馆联系，文化部门审核后填写申报文本，包括项目及传承人的相关信息，历史，特色，文化影响，传承谱系等等（有标准文件格式），还包括一些实践的照片等佐证文件。部分地区还需要制作申报录像片，作为评定的辅助材� �。县区级文化馆提交推荐表，然后公示。接下来会请相关专家进行每年新申报项目的集中评定。根据项目相关材料评定项目及传承人是否具备成为代表性项目、传承人的资格（标准就不细说了），然后由相关行政部门公布结果。省市国家级流程基本一样，但材料都是由基层文化部门向上提交的。

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