璧山免正确做法？

导读：璧山免正确做法？ 壁山，财兔，烹调方法？

璧山兔的用料

盐糖鸡精 兔肉 莴笋 冬笋 草菇 葱姜蒜 郫县豆瓣 干辣椒 干花椒 鲜青花椒 辣椒面 胡椒粉 水淀粉

璧山兔的做法步骤

步骤 1

将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加 入水淀粉抓匀。

步骤 2

锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，

步骤 3

锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

步骤 4

掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，

步骤 5

下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

步骤 6

锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花

你好，很荣幸回答你的问题，下面就是我对这个问题的答案：

重庆壁山兔其实有很多种不同的做法，可分为丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔和板兔等。

下面介绍一种比较流行的重庆壁山兔的做法。

原料：兔子一只，春笋适量

腌料：胡椒粉，盐，料酒，姜蒜末，淀粉各适量

调味料：豆瓣酱，姜蒜末，自制五香粉，糖色，干红椒碎，青花椒粒，胡椒粉，盐各适量

做法步骤：1.兔子斩块，加胡椒粉，盐，料酒，姜蒜末和淀粉抓匀腌制

2.锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒

3.下干红椒碎煸炒，放自制五香粉，胡椒粉，料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直保持小火即可

4.根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可，水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮

5.煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水，烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可，不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的嫩滑，就靠这个了

6.兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精，盐巴等调料，自己认为可以了，在煮一分钟即可

7.兔子起锅并放上葱花，另起锅烧油，放干红椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可

自制五香粉的做法：用山奈，八角，茴香，桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。

希望我的答案对你有帮助，谢谢！

壁山，财兔，烹调方法？

你好，好吃的璧山兔做法：兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉进行腌制。在餐馆一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。

所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。

步骤：　1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣进行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。

　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；

　　3、下辣椒面进煸炒，这个时候餐馆里面一般都喜欢放剪碎的辣椒壳。

也可以就直接放的辣椒面了。

　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。

　　5、加水，根据兔子的大小，自己掌握水量即可。

6。　� ��开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮

7。煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。

不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。

（诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳)。

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