璧山泡椒兔的正宗做法？

导读：璧山泡椒兔的正宗做法？ 璧山白砍兔做法大全？ 璧山口水兔正宗做法？

食材：兔肉1000克

调料：食盐适量，花椒适量，泡红椒适量，白砂糖少许

辅料：葱适量，蒜适量

做法

1、油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香。

2、倒入姜和蒜爆香。

3、倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多。

4、用大火使劲的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机，要不呛人的味道一定会让您受不了的。

5、炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。

6、放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒。

7、放适量的盐，可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸，因为第二顿会比第一顿咸的!最后放入葱爆香即可。

璧山白砍兔做法大全？

璧山白砍兔的做法

用料

兔子（现杀） 半边

老姜 3片

葱 2根

盐 1克

调料:

海天一品鲜（生抽） 20ml

醋（我不爱吃醋） 5克

代糖（白砂糖） 10克

油辣子（专属香辣） 10克

葱花（火葱） 少许

凉白开或者矿泉水 20g

做法步骤

1、兔肉拦腰斩断，洗干净冷水下锅，放入老姜，盐，葱分以下几种情况:水开煮20分钟（有兔腿的部分）水开煮10分钟（没有兔腿的部分）如果是煮半边兔就直接水开后煮20分钟吧，煮熟就好。

2、捞出来过凉水，我一般泡矿泉水，你也可以烧点开水晾凉，如果有冰水也可以哟

3、切块装盘

4、调好调料，搅拌至糖融化即可，

5、淋上料汁，开吃了

璧山口水兔正宗做法？

主料

兔子1只

辅料

香叶1克，姜1块，桂皮1克，八角1克，料酒1勺，小米辣10克，蒜1头，酱油1勺，味精1茶匙，花椒面4克，白糖2茶匙，红油1勺，香油1勺，白芝麻2克。

步骤1

炒锅洗净加入适量清水，加老姜、香叶、桂皮、八角、料酒，放入兔块，水开后转小火煨10分钟，关火焖20分钟。捞出用凉水洗去浮沫。沥干水分备用。

步骤2

待肉冷却后，撕去大骨，将肋骨斩成段码盘子底部。将肉用松肉锤将肉锤松，改刀切成条。

步骤3

作料：小米辣切节节、老姜大蒜剁碎、酱油、味精、花椒面、白糖、红油、香油调匀，备用。

步骤4

提前用汤汁把肉条泡起，约20分钟的样子，然后将泡好的肉条码在盘子上，淋上汤汁，撒上白芝麻即可。

原料：兔子1只，春笋适量。 腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。 调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。 做法步骤： 1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。 2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。 3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。 4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。 5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。 6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。 7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。 自制五香� �的做法 用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。 补充说明： 1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。 2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。 3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。 4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。 5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。 总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。

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