费师傅璧山兔的正宗做法？

导读：费师傅璧山兔的正宗做法？ 璧山凉拌兔肉的正宗做法？ 璧山水八碗做法？

费师傅璧山兔正宗的做法

1、兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉；将兔肉放入油锅中过油；将葱姜蒜等调料放入油锅中，出味。

2、放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来，然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒。

3、开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀。烹点点料酒呛一下，撒蒜苗，翻三下就起锅。

主料:

兔半只

辅料:

盐适量、鸡蛋1个、淀粉1勺、蒜6瓣、生抽1勺、小葱4根、仔姜100克、尖椒100克、干红辣椒50克、花椒20克、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、油4汤匙、豆瓣酱1勺

烹饪步骤 ：

1· 青辣椒切小段，干辣椒切小段抖去辣椒籽。

仔姜切小方块，葱蒜切碎。

2· 兔肉切小丁

3· 放盐，花椒粉，鸡精，一个鸡蛋

4· 拌匀

5· 再放淀粉，一小勺油

6· 拌匀腌制20分钟

7· 起锅烧油，油要多。

8· 倒兔肉炸

9· 兔肉轻轻划散

10· 兔肉变色转小火

11· 慢慢炸至兔肉表面带焦黄

12· 外酥里嫩，捞出来

13· 锅里油可以虑出来，重新洗锅烧热，放一小勺油

14· 放一勺豆瓣酱炒香

15· 加入葱姜蒜，花椒翻炒出香味

16· 倒入两种辣椒翻炒至青椒断生

17· 倒入兔肉

18· 翻拌均匀，加盐调味

19· 出锅！

璧山凉拌兔肉的正宗做法？

【食材清单】

主食材：新鲜兔子一只；

配料：麻油、生姜、大蒜、葱、香菜、花生米、芝麻、干辣椒；

调味料：料酒2勺、生抽1勺、耗油1勺、醋半勺、辣椒面1勺。

做法步骤如下：

1.将买来的新鲜兔子洗干净，切成四大块放在一个碗里面，然后加入适量的料酒、生抽、耗油、葱、生姜、淀粉，用手抓匀腌制45分钟左右。

2.在锅中加入适量的水烧开，然后把刚刚腌制好的兔子倒进去焯水，捞出表面的血沫。然后再转用小火焖煮15分钟左右把火关掉，用锅内的余温焖一会。这样是为了能够让兔子肉变得更加的鲜嫩。

3.接下来就是调制酱料了，准备一个小碗，在里面加入一勺煮兔子的汤汁，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖、生姜丝、大蒜泥、葱花、香菜、熟花生米、芝麻搅拌均匀。

4.在锅中烧一点热油，加入干辣椒、辣椒面、麻油翻炒出香味的时候就直接导入到刚刚调制好的酱料里面搅拌均匀。

5.把煮好的兔子捞出来放到一个大的盘子里，同时大家也可以在盘子的底部放几张青菜叶或者黄瓜哦，这样吃起来不仅能够感受到兔子肉的香嫩，还会夹杂着青菜的清香哦

6.最后把做好的酱料淋到兔子上面就好了，吃的时候可以用手把调味料抓均匀即可完成！

璧山水八碗做法？

正宗的来凤鱼做法豪放，堪称江湖菜中一绝。首先，将鲜活草鱼宰杀洗净后切块，加入料酒、盐腌制20分钟；

锅内下油、烧热后加入干辣椒段、花椒、豆瓣、葱姜蒜等炒香至油色红亮；

锅中放入鱼块，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；最后调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡后，即可装盘上桌。

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