外地人去潮州还是汕头能吃到地道好吃的潮汕美食？

在美食之乡潮汕，你所面临的美食选择实在太多了，其实有很多人对去潮州还是汕头品尝美食抱有疑惑，其实大可放心。两个地方的饮食均有特色地道的潮汕味道，只要你找准好店，都能吃到你想品尝的味道！

潮汕菜系属下主要有海鲜菜式、卤味、饭类（分为炒饭和焖饭）、小食（单粿一类有两百余款）、粥（单砂锅粥一类有近五十款）、杂咸菜（一般用于配粥，有咸菜、橄榄菜、菜脯、豆浆酱等百余种）、丸类（一百余种，最出名的属牛肉丸和鱼旦）、潮式火锅、凉果、淡汤、工夫茶等等，其菜式琳琅满目，小吃零食更是数不胜数，美食总量实在难以计数。比如说牛肉丸，潮汕牛肉丸拥有百年历史，远近闻名。肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种，肉质弹牙，汁水饱满，手锤的制作工序让牛肉的肉质纤维紧紧维系在一起，充分锁住肉汁，牛筋也十分有嚼劲。配上本地制作的沙茶酱，就是非常地道的潮汕味道。

另外，蚝烙也是非常有名的潮汕美味。蚝烙的传统做法是，先在热油锅里放葱花炒香，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，等生粉水刚熟成形，把蛋浆均匀淋上，在上面放生蚝肉、腊肉丁等，煎至外表香脆，内里嫩滑，沾沙茶加鱼露吃。蚝烙将海鲜与其他普通的食材组合在一起，迸发出独特的美食口味。

卤鹅是很多潮汕本地人都推荐的美食。卤鹅香滑入味，肥而不腻，鹅肉肉质口感饱满，肉皮带有微丰的油脂香味，回味悠长。传统的卤水有水、酱油、冰糖、桂皮、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等多种食材调味料，制作工序复杂而且考验手艺。

寒冷的冬天，潮汕火锅也是你不能错过的暖心之选。潮汕火锅的锅底汤头讲究“清”字，所以十分考验各种涮材的新鲜度和食材的本味。通过潮汕火锅我们能认知牛肉美味的另一种极致，还有其他平时吃不到的牛的各种部位。潮汕火锅店里一般有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色。同时这些肉类的处理也非常考验厨师的刀工，切的厚度能直接影响肉的口感。

潮汕砂锅粥以其丰富、新鲜、独特的口感和食材闻名。对于潮汕砂锅粥来说，粥是搭配粥料的一道“食材”。潮汕人煮粥讲究用短胖的“肥仔米”（又叫珍珠米、粳米），加水全程用明火煲煮，因为明火容易让粥糊底， 所以煮制的过程非常需要注意，一定要一直用勺子边煮边搅， 耐心等待米粒开花，无需煮到绵密软烂，此时熄火，让灶火的余温使粥熟透，析出米油，粥会更加顺滑清爽。当粥底熬到七、八成熟的时候，就要加入使潮汕砂锅粥如此美味的各类“主角”，潮汕的咸菜是给粥带来醇厚的咸香味的秘诀，螃蟹、虾、干贝等各类海鲜与粥同煮，海鲜的香味融入细腻的粥底，而清爽的米香更加提鲜了海鲜的美味；香菇、西芹碎、姜丝等丰富了潮汕砂锅粥的口味。

Hash:9de36db551512c728a65d049b7d2afac5a4255cf