成都家常菜周幺姑烤鱼做法？

导读：成都家常菜周幺姑烤鱼做法？ 成都家常菜周幺姑干锅兔做法？ 成都周幺姑家常菜豆干做法？ 成都家常菜周幺姑牛肉干做法？

用料

鲅鱼

相克宜搭两条

蒜

葱

辣椒末

盐

香料

做法

1/6 鲅鱼两条。冰箱里还有很多冻鱼，或煮或炖，需要逐个击破了。

2/6 鱼剖开两半，不要切断，然后抹上辣椒末，盐，还有大蒜香料。我这个调料盒里面隔成四份，很贴心的设计。

3/6 滴油盘加水，烤盘上摆上葱叶。

4/6 把腌制入味的鱼摆在烤盘上，不用在鱼身上抹油，因为烤的过程中鱼会出油。

5/6 盖上锅盖，开火，中小火烤15分钟。6/6出锅

成都家常菜周幺姑干锅兔做法？

回答：

成都家常菜周幺姑干锅兔是一道又香又辣的美食，下面介绍一下做法：

首先，准备食材：

新鲜兔子半只，土豆2个，芹菜1棵

，香菜2棵，细长青椒2棵，红椒1/3个

辅料：姜1块，蒜3个，花椒粒2克，豆䜴1勺，郫县豆瓣1勺，八角2个，盐适量，料酒适量。

步骤如下：

1. 新鲜兔子去皮、内脏，洗净。

2. 将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。

3. 两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。

4. 炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。

5. 下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。

6. 下青红椒稍炒一会儿。

7. 将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。

8. 待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。

9. 酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。

10. 根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。

11. 最后洒上葱丝即可。

这样一道美味的成都周幺姑干锅兔就做好了，希望对您有帮助。

成都周幺姑家常菜豆干做法？

用料：卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量

调料：豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。

步骤1

先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净，在砧板上将豆干切成小片，肉、青椒切成丝，姜、蒜切成小片，将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。



步骤2

锅中倒油，油热后，放入肉丝，变色后加入花椒、姜蒜炒一下，加入豆瓣酱，酱油炒出香味。

步骤3

接着加入豆干，翻炒一下，加入青椒继续翻炒，青椒基本熟了后，加适量盐，酱油就可以出锅了。



小贴士：

1.裹上淀粉是为了让肉更嫩；2.豆干冲洗干净以后，尽量的切小一点的条状，这样容易入味，但是却不能切得太小，容易造成炒的时候把豆干炒散；3.在选择辣椒的时候，根据个人对辣的承受度来选择，如果能吃辣的可以选择再放一点辣椒碎；4.在放入青椒之前，锅里的油一定要是热，炒出来的青椒才会翠绿爽口，而且青椒翻炒的时间不宜过久，因为时间一久，青椒会变得很软，影响口感；5.全程都是开中大火。

成都家常菜周幺姑牛肉干做法？

1/22 牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。



2/22 放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）



3/22 趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）



4/22 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5/22 倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）



6/22 加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。



7/22 煮好后捞出



8/22 切成一条条。



9/22 锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味



10/22 盛出备用



11/22 热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可



12/22 倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深



13/22 倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油



14/22 继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）



15/22 加入白糖继续中小火炒



16/22 倒入前面炒好的辣椒面



17/22 撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分



18/22 盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）



19/22 这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉



20/22 吃起来确实很香



21/22 自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨



22/22 煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。

Hash:5202209d26d821f1b3fe7b79dd9f165a85515bdc