重庆麻辣粉的制作方法

导读：重庆麻辣粉的制作方法 重庆特色小吃 重庆麻辣烫做法 重庆美味算香鱼做法 重庆火锅怎么做，请详细介绍。

材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加如杂酱。

重庆特色小吃

冲重庆的小吃有20种：1　涪陵巴王牌油醪糟
2　潼南陈凉粉
3　竹楼珍珠田螺
4　竹楼泉水鸡
5　余记红蜻蜓香辣鱼头
6　味兆鲜羊角风味豆干
7　黄二娃鸡汤铺盖面
8　木洞油酥鸭
9　金雁牌油酥米花糖
10　康记手工肥肠鲜粉
11　射雕牌洪七公叫化鸡
12　任记乡巴兔
13　重庆陶然居“小黄粑”
14　重庆陶然居“杏仁豆腐”
15　郑记宫廷桃酥
16　赖氏肥肠猪杂粉
17　黄记白家肥肠粉
18　黄记清真一品牛肉拉面
19　渝北惹人香卤鸭
20　刘记香港撒尿牛丸

重庆麻辣烫做法

主料：豆腐(南)400克 辅料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克 调料：大葱20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克 烹饪方法 1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。 2. 豆豉搌碎，与花椒混合。 3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。 4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。 5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。

重庆美味算香鱼做法

食材
食谱热量：724(大卡)
主料
鲤鱼一条二、三斤左右
方法/步骤
准备阶段：先将鱼处理干净，洗净，切花刀，葱斜切，姜切片，蒜捣成蒜蓉备用。
蒸鱼：两面及鱼肚内抹上少许料酒、醋除去腥味，再抹上少许盐，放上葱、姜腌制十分钟，然后放入蒸锅，将鱼蒸开，再闷十分钟即可。
调制蒜蓉：将酱油、醋、盐、鸡精放入捣好的蒜蓉中，调制好蒜蓉。
蒜蓉抹鱼：将蒸好的鱼盛入鱼盘，在鱼身上面均匀涂抹一层调制好的蒜缉禒光溉叱防癸狮含饯蓉。
浇油：将锅烧热，放入油再放入备好的花椒，等花椒即将变成黑色，捞出花椒，将熬好的油均匀的浇在鱼身上。
一道香而不腻、老少皆宜的蒜香鱼就做成了。
料酒和醋即可去腥味，还能提鲜。
喜欢吃香菜也可撒些香菜，味道更鲜美。

重庆火锅怎么做，请详细介绍。

主料
花椒 (适量)
豆瓣 (适量)
豆汁 (适量)
辣椒 (适量)
调料
姜 (适量)
葱蒜 (适量)
盐 (适量)
鸡精 (适量)
味精 (适量)
冰糖 (适量)
胡椒面 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
锅中烧油【色拉油，菜籽油，牛油】至九成热后待用
下入姜葱把油爆香。下入豆瓣，辣椒，花椒炒香后下入香料。起锅待用
火锅盆中放入鸡精，味精，大蒜，老姜，火锅料，老油。高汤，撒上葱节即可

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