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重庆人家里都有什么调料？

区块大康 • • 阅读 752
导读：重庆人家里都有什么调料？ 藠头可以做哪些美食？ 重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

不知道别的人家里都有什么调料，但我们家调料还算齐全。

最基本的是盐、味精、鸡精、白糖，葱、姜、蒜，相信每一个人家里都有这几样。酱油有生抽和老抽两种，生抽适用于小面调料，还可以用来做凉菜。

醋和蚝油，则是家常菜调味用的，糖醋排骨、红烧肉、鱼香肉丝都需要用到。喜欢吃醋的人，在吃小面、抄手、饺子的时候也会放一些，而我不喜欢吃醋，所以一般不会用到。

孜然粉、花椒面、辣椒面是我最爱的三种调料，在家做一些油炸、烧烤食品的时候，有这三样，绝对好吃。

我家的辣椒面有两种：一种是调好味儿的干碟，里面放了盐、芝麻等调料，吃火锅的时候可以直接倒一点出来，还可以用来蘸东西吃，比如蹄花儿、卤牛肉、水煮萝卜之类的；另外一种就是普通的辣椒面。

花椒有两种，青花椒更麻，用来做椒麻鱼、尖椒鸡比较重口味的菜，而红花椒更香，用来做水煮鱼、水煮肉片比较合适。

还有芝麻、芝麻油（香油）和花椒油，芝麻用来提香；芝麻油一般就是吃火锅时的油碟，也会放一些凉菜里面，吃面的时候可以放一点；花椒油与芝麻油通常一起使用，是小面、抄手、饺子的调料之一。

干辣椒也有两种。

朝天椒一般用来炒菜，在热油中放入剪碎的朝天椒能炒出一种呛味儿。

二荆条则一般会把他打碎成粉末，做成油辣椒（我们家的油辣椒是两种辣椒混合制作而成的），还可以用来做水煮肉片。

其他的就是一些不常用到的东西：红薯粉，可以用来炸酥肉；玉米渣，在煮干饭、稀饭的时候放一点会更香。

家里自己做的豆瓣酱也是必不可少的，重庆人每一家做法和味道可能都不同吧！但肯定好吃就是了！

最重要的是家里的泡菜坛子、里面泡着大蒜、仔姜、豇豆、小米椒、菜头等食材，既可以作为调味品，也可以作为一道小菜，一举两得。

1.老李啊，那桌客人点的微辣，你怎么烧的这么辣啊？

2.是啊，就是微辣啊，故意的？我们那边都这样。

1.哎。。。。

2.算了，我辞职吧，微辣我真烧不了。

藠头可以做哪些美食？

四川人吃蕌头可以炒肉丝、炒回锅肉、还可以泡了吃、都是比较好吃。

让我教大家在家里自己做酸甜开胃，非常好吃的泡藠头做法。

材料：藠头两斤，盐100克，糖200克，醋800克

做法：1,藠头清洗干净，沥干水分倒入干净无油的盆中。

2,加入盐拌均匀，腌制一天一夜，加入水清洗后，再浸泡半天。

3,捞出沥干水分后，再放入可以密封的干净容器中。

4,锅里倒入醋，白糖烧开即可关火。放凉后，倒入装有藠头的容器中。

5,密封好，放在阴凉的地方，腌制一个星期之后，就能开盖食用了。

酸甜开胃的泡藠头就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

作为重庆大足邮亭人，都是一些“鱼莽子”。对于鱼在特色江湖菜的地位，多少还是了解一些。

第一，当然是水煮鱼，其实也是火锅鱼的延伸，加点肥肠就是火锅肥肠鱼。在火锅鱼未普及之时，市面上开始流行来凤鱼，以及后来的酸菜鱼。这两种鱼吃得乏味之后，才有火锅鱼涌出江湖的机会。

在重庆，选鱼做食材在江湖菜的地位无出其右，做出来的菜品也是五花八门。而且都是上一个新品，就在重庆大多数的地方流行一段时间，同时流行江湖菜取当地的地名，来彰显地理标志。

例如:邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、万州烤鱼、球溪鲢鱼 、潼南太安鱼。

还有的纯粹为了换了一种吃法，如冷锅鱼、跳水鱼、锅巴鲫鱼、双椒鱼、豆花鱼、沸腾鱼。以及居家常爱的家常鱼。现在较流行的灯笼鱼和乌鱼府的乌鱼。

这些江湖菜都有一个特质，流行一段时间，就会消失，而一些蚊子馆却固定把它做成招牌菜或独门菜，时间久了，就变成经典。反而别有一番滋味。

重庆人把鱼的做法以及吃法发挥到极致，但有一个不能回避的事实，就是对清蒸系列鱼不是特别的感冒。麻、辣、烫、香、嫩都有，唯独鲜，得不到应有的突出。可能因为鱼自带腥气原因，清蒸系列，多少有点盖不住腥味。这倒是重庆人不喜的一个方面。

能上食谱的还有炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、松子鱼、脆皮鱼、菊花鱼。这些一般在酒宴上能看得到。

江湖菜是重庆市的特色饮食，具有浓厚的乡土气息，江湖菜最大的特色就是土，粗，杂。

土 是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，粗是指江湖菜具有粗犷豪放的气质，杂 是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧，来制作食材。

重庆江湖菜的鱼类有：万州烤鱼，酸菜鱼，但最具代表性的我认为是：来凤鱼

原料：花鲢一条

配料：辣椒面20克，胡椒面8克，花椒面8克，花椒8克，麻椒8克，干辣椒50克，泡椒10克，大葱100克，大蒜20克，红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，白糖5克，味精5克，料酒30克，郫县豆瓣50克，酱油5克，生抽5克，混合油200克，鲜汤100克，葱花10克，盐适量。

烹饪方法：

花鲢洗净切块，反复清洗干净后用料酒腌制。

锅内下油烧热后下入干辣椒，花椒，麻椒，泡椒，葱姜蒜末，郫县豆瓣，辣椒面炒香至油色红亮。下入鱼块加料酒，大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐，白糖和胡椒粉，待鱼到八分熟时，加入酱油，生抽，香醋，淀粉勾芡，将鱼盛出，撒上花椒面，葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。

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