重庆奉节盬子鸡的制作方法？

盬子鸡又名紫阳鸡、子阳鸡，这道菜的炊具与食材都与众不同，历史悠久，其制作技艺更在2011年4月进入第三批市级非物质文化遗产名录。

选材为新鲜的土公鸡、腊猪蹄、干茶树菇等，再用特制器皿（土陶或紫砂）䀇子“坐”进铁锅汽蒸至少4小时，化汽成汤，借汽蒸熟，吃起来清香浓郁，淡雅爽口，十分适合养生。

烹制工具初看是一只普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸出，很像乐器中的“鼓”，名字叫“盬（gǔ，音古）子”。

这个“盬”是个不常用字，不注音的话，很多人都不认识，盬子也只有奉节竹园镇的乡间民窑烧制。 盬子鸡的出现，是人的迁徙流转和地理气候共同造就的。

盬子鸡的发明人是一位湖广移民。明末清初，川渝战乱频发，灾荒瘟疫造成人口锐减。奉节竹园镇更是田地荒芜，十室九空，因此有了历史上第二次湖广大移民。盬子鸡创始人龚绍虞一家也在其中。

到达奉节县城后，龚氏家族分散各处，龚绍虞带着家人进入了竹园镇。

竹园镇年平均气温不超过18℃，是个阴冷潮湿的地方。当时食物匮乏且不易保存，多为腊肉干货。为了改善生活，龚绍虞开始研究厨具和做菜。

家乡的蒸菜是龚绍虞的灵感来源，但腊肉干货更适合炖，而不是蒸，怎样用蒸法做出汤呢？

经过无数尝试，换了各种器皿之后，他终于能够“化汽为汤”。

食材放进陶罐，无需加水，热气上升预冷凝结，自然就有了汤水。

后来的美食家们对盬子有很大的兴趣，专门建了盬子窑，不断改进创新，从独眼盬子发展到了三眼盬子。

最初气管是在陶罐内部，占用食材空间，到第三代盬子时，气管设计在罐体外。三眼、四眼盬子出现，已是民国时期，后人对这道菜的摸索从未停止。

有人把吃盬子鸡分为“一看”、“二闻”、“三品”、“四养”......

一看汤色纯亮，可视锅底，肉与萝卜，原地未挪；

二闻，原生原味，醇厚绵长，冉冉飘香，透过厅堂；

三品，勺筷探取，骨肉分离，肥而不腻，汤醇味美；

四养，生态天然，绿色健康，阴阳补益。

人们都说：常吃壹䀇子，健康一辈子！

鸡和高山腊肉交混合，配上风干萝卜的独特味道，香味无穷。

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