大连菜“全家福”（也有称海杂拌）怎么做？

导读：大连菜“全家福”（也有称海杂拌）怎么做？ 像沿海地区餐饮特色都有什么。比如大连。海南。

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大连【全家福】是大连当地特有的一道海鲜菜肴，也是年夜饭和宴请宾客不可或缺的一道名菜。对于身处沿海城市的大连人来说。吃海鲜不是什么稀奇事，但是想吃到比较正宗的全家福并不容易。我本人吃过但没有做过这道菜，为了回答这个问题，专门请教了曾经一起学艺的大连厨师，从她那里才了解到了制作过程，下面分享给题主，希望能对您有帮助。

首先准备食材：新鲜鱿鱼，海参，鱼肉（最好是海鱼），虾仁，蟹足棒。干贝，海螺肉，胡萝卜，香葱，大蒜，食用盐，海鲜酱油，料酒，淀粉，香油，糖。

食材处理：干贝温水泡发，鱼肉去皮斜切成片，虾仁切丁。鱿鱼去头尾和皮花刀切成穗状，海螺肉切片，蟹足棒切段，鲍鱼切条。胡萝卜切片。蒜米切片。香葱切花。

操作方法：虾仁，蟹足段和鱼肉用料酒和盐腌制十分钟，加入淀粉挂糊（分容器腌制），起锅烧油，油温达到六七成时网友鱼肉煎炸。炸至黄色时捞出。虾仁和蟹也是同样步骤。海参，鱿鱼，胡萝卜，干贝，海螺肉片依次用沸水汆至八成熟捞出。起锅烧油，倒入葱花，蒜片爆香，加蚝油，海鲜酱油，料酒，清水，胡椒粉，盐，糖，鸡精均匀翻炒一会儿。再用水淀粉稍微勾芡一下，淋上香油就可以出锅了。

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像沿海地区餐饮特色都有什么。比如大连。海南。

各地都有不同的风味菜啊，大连还有正宗的大连菜，不过我到现在还没有弄明白具体有什么。夏天有很多烧烤，烤韭菜不错。焖子现在越来越不好吃了，我都不吃了。
PS：去年的漏油事故以后，我们都不吃海鲜了。咳咳。。。
海南的风味菜更多，文昌鸡、加积鸭、白莲鹅和东山羊（都是小地区特色菜）。
海南的粉不错：海南粉、抱罗粉、牛腩粉、陵水酸粉。我喜欢吃：“腌粉”，腌的海南粉。还有老爸茶，小糕点好多。
忘了一点，海南的水果。。哈哈。

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