福建长乐十大名菜？

导读：福建长乐十大名菜？ 冰饭是用什么米？

漳港鱼丸

福州市非物质文化遗产

技艺独擅,风味独特,久负盛名,食用方便,深受人们喜爱。鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼等剁绒,加少量番薯粉并数次加水搅拌均匀,调入精盐,佐以鸡蛋清、油脂等,用手顺一个方向快速搅拌，致极富粘性的鱼浆,包上瘦肉,虾等馅心,制成球丸状,放进温水中煮熟即可。

本地有“没有鱼丸不成席”之说。逢年过节,家居宴请,婚丧喜庆,都离不开鱼丸这道佳肴。鱼丸是汤菜,既可在酒宴上当菜,亦可作为点心食用。当地习俗,办酒席时,客人有“夹酒包”的习惯,酒包中,晾干的鱼丸,是装袋必备的礼品之一。

鱼丸不仅是长乐的特色，更是世界的美食。作为长乐鱼丸全新品牌“美猴丸”，该品牌并不是特指某一款鱼丸，而是将其赋予了长乐鱼丸共同的名字。

黄石连记麦芽糖

传统工艺裹馅麦芽糖

长乐区非物质文化遗产

我国最早的糖是麦芽糖，中国人在两千多年前就有“饴”这个字，意思就是麦芽糖。纯手工制作的麦;芽糖风味佳，营养价值高，是中国传统怀旧小食。

麦芽糖从选麦育芽到混合发酵，最后熬煮出糖，制作时间长，工序复杂，营前街道的连记麦芽糖是一家专注于麦芽糖系列制品及糕点制品的加工厂，也是第三批长乐区非物质文化遗产保护项目。致力于产品的优质、高效生产，从原料到成品，层层工艺，严密把控;始终秉持“造最优质的产品，做最诚信的服务”的理念。

严格遵循祖传技艺的做糖工序，连记麦芽糖的制作是一个复杂而费时的过程，麦芽糖由小麦和糯米制成，从发麦芽、磨麦芽、芽米混合、发酵、过滤、熬糖、拉糖到成品，层层工艺，我们严密把控;道道工序，我们精心制作。岁月仍在流逝，黄石连记(手工)麦芽糖的传承匠人们仍在砥砺前行。

连记手工麦芽糖在传承的基础上不断创新，将饴糖在反复的拉扯中凝成饧糖，并裹入花生、芝麻等馅，在传统手工麦芽糖的制作过程中，形成富有地方特色的裹馅麦芽糖。

玉田土豆丸

福州市非物质文化遗产

在玉田，有一种用马铃薯(土豆)加上木薯粉做成的土豆丸,民间俗称“假鱼丸”，风味绝美。原来玉田地处长乐西南，少鱼类，而土豆却是家家都有种植。因此,聪明的玉田人便想出了用土豆加地瓜粉替换鱼肉来制作鱼丸。几十年来一直不断摸索，终于使假鱼丸成为了玉田特产。

它制作时首先采用优质的土豆去皮煮烂,取出后用木棒捣烂,直至没有粒状为最佳。晾干后加上木薯粉和成泥团，然后将泥团取出四分之一放入沸水中煮熟，取出滤干后再放回原先的泥团中，加上少量味精、食盐，一起用力搅拌均匀，表面抹上一层花生油，这样拿在手上就不会粘手。先把泥团分成乒乓球大小的粒状，一边把加工好的肉馅包在中间，搓上几下，放在沸水中煮熟，便能尝到美味的“土豆丸”。

真正的美食，它不仅仅是一道美食，而是在承担其传统的社会属性的同时，也应承担起新的文化使命感，在服务于人类的饱腹感的同时，也填充着人类文化的空间。

冰饭是用什么米？

冰饭中的灵魂是糯米。泡饭是用剩下的米饭加水煮一煮。

冰饭的基础款是八宝饭，是福州长乐市有名小吃。丰富配料+“饭”成就了其美味。

制作方法：

将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加少许糖、黄油拌匀，糯米可不能煮到烂了，口感略硬QQ，冷却后再加入自制冰水、碎冰、各种水果、葡萄干、赤豆、椰果拌匀即成。冰水要求水质要好，水带� ��一点点甜度但又不能太甜。冰凉度要合适，太冰一口下去也吃不完，不够冰的话又失去了冰饭该有的凉度。

同样好吃的冰饭还有苏州的清凉绿豆汤，苏式绿豆汤里的配料主打的三大金刚——糯米、绿豆、薄荷水。

绿豆和糯米的做法也极为讲究。需要提前把绿豆和糯米浸泡六七个小时，然后分别蒸15-20分钟，最后分别放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟，而且也不容易发黄，颜色更为好看。这也是苏式绿豆汤清澈不浑浊的奥秘所在。而糯米要煮的偏硬不能太烂，这样会更有嚼劲，和其他食材搭配起来，口感上不会有太多违和感。其他配料组成：红绿丝、血糯米、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆。把原料全部放在杯子里，就着凉到心坎的薄荷水，是苏州人夏天最好的「续命神器」

泡饭

提到泡饭不得不说的是上海泡饭，记得小时候，奶奶用剩下来的米饭，加点水煮一煮，煮到水沸腾，泡饭也就好了。再配一点酱瓜、腐乳，特别是冬天，吃了去上学整个人都是热乎乎的。

有时大人为了让孩子多吃素菜，会在泡饭里加些切细上海青菜再放点盐和猪油，那美味至今难忘。

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