淡水螃蟹的家常做法红烧？

导读：淡水螃蟹的家常做法红烧？ 红烧螃蟹清洗及红烧过程？ 红烧螃蟹一般用什么螃蟹？

用料

螃蟹 2只，姜蒜 四瓣，辣椒 1/4个，料酒 2两，淀粉 两勺，生抽 耗油 各一勺，盐 半勺

做法步骤

步骤 1

姜蒜辣椒切丁

步骤 2

螃蟹洗净。

步骤 3

开壳，去除内脏(腮腺，胃心脏等基本上是看起来黑黑的东西)，从中间切开，两只钳子也切开。

步骤 4

抹上适量淀粉，为了油炸的时候蟹黄不会流出来。

步骤 5

油炸，淀粉定型。

步骤 6

翻面炸，油容易溅出来，锅盖挡一下。

步骤 7

加入切好的辣椒酱蒜翻炒。

步骤 8

加入半勺盐、一勺生抽、一勺耗油，二两料酒，少量水煮熟装盘。

红烧螃蟹清洗及红烧过程？

1.首先准备一个大盆，将螃蟹和45度的温水都倒入盘中，水的高度以没过螃蟹为宜。

2.然后拿出事先准备好的牙刷，用手抓住大闸蟹的两边，再用牙刷用力的清洗螃蟹粥背、腹和嘴部。

3.再用刷子清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部，如果螃蟹比较脏的话，可以重复多清洗几次。

4.打开螃蟹的腹盖，从中间将排泄物从里向外挤出，最后再用牙刷清洗大闸蟹的腹盖内和蟹钳，然后再用流动的水冲洗一下。

5.将刚才清洗完成的螃蟹放入装有清水的盆中，然后把螃蟹放在里面浸泡10分钟左右。

螃蟹是非常美味的海鲜食材，当然也有淡水螃蟹，大闸蟹就是非常出名的淡水蟹。红烧螃蟹一般都是用海螃蟹来做的，如花蟹，梭子蟹之类的。

螃蟹的清洗要用小刷子或者牙刷之类的刷干净，每个部位都要刷干净哦，清洗干净后先弄开壳，将腮去除，将螃蟹切块，红烧时将锅中下油种姜片，蒜片爆香后将螃蟹下锅炒。炒个几分钟后加点料酒，加酱油，加葱断或辣椒之类的配菜就可以出锅了。

红烧螃蟹一般用什么螃蟹？

用母蟹

红烧螃蟹的制作方法：

1、处理螃蟹。螃蟹就选母蟹，蟹黄多。螃蟹的公母很好区分，翻过来朝上看肚皮，腹部的壳是三角形状的就是公蟹，腹部的壳是圆弧状的就是母蟹。俗话说的很形象“公螃蟹穿丁字裤，母螃蟹包纸尿裤”。为了处理方便，先把螃蟹放冰箱里冷冻10分钟左右，冻僵了就不会乱动。野蛮的搞法是一刀下去拍晕即可。仔细刷洗干净，给螃蟹掀开壳揭开盖，把里面不能吃的胃、肠、腮、心等扣掉，然后一刀下去切成两半，在切口处蘸上一层生粉，堵住蟹黄以免蟹黄流出。

2、处理配料。生姜切成姜丝；大蒜去皮切成大蒜片；香葱洗净切成葱花；辣椒洗净去蒂切成辣椒块，装起备用。

3、煎蟹黄。锅中放一勺花生油，烧至5成热，将螃蟹切口朝下放入锅中，煎至螃蟹变色，捞出。

4、红烧。锅中另放油，油烧热后放入生姜丝，大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹，添加一勺生抽，一勺料酒，两勺红烧酱油，一小勺白糖。翻炒均匀后，加入清水，水量要浸没过食材，大火烧开，煮五分钟。待汤汁变浓就好了，撒上香葱就出锅装盘，不需要放盐调味。盛出装入盘中即可。

Hash:599c6c58157c0076bc2f3c3da843ab4b5c5eb4cf