东方美食川味炖菜都那些

1、乡村炖老鸭：原料：老鸭1只，干豇豆100克，瘦腊肉（或火腿）50克，姜块、精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、色拉油各适量。制法：a、老鸭斩块后汆水，捞出洗净；干豇豆用温水泡涨，洗净后切成8厘米长的节；将瘦腊肉切成厚片。b、热锅放油，下姜块、鸭块稍煸，烹入料酒，掺入清水用大火烧开后，撇净浮沫，倒入炖锅中，撒几粒花椒，上小火炖至鸭肉稍烂，再下干豇豆及腊肉片同炖约半小时后，调入精盐、胡椒粉、味精。2、松茸炖鹌鹑：原料：鹌鹑4只，干松茸40克，姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鲜汤各适量，枸杞少许。制法：1、鹌鹑宰杀干净，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一下，捞出洗净，逐只放入四只炖盅中；干松茸用温水涨发汆水后，再分别放入炖盅内。2、鲜汤上火烧开，调入少许精盐、胡椒粉，起锅逐一灌入炖盅至八分满，然后盖上盅盖，用保鲜膜封严，入笼蒸约一个半小时，取出揭盖，分别撒入几粒水发枸杞。（网网）

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