东莞最出色的美食是什么?
一、盐焗鸡
1.将鸡削宰整理干净,晾干水分,在鸡翼两边各划一刀,在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连),鸡爪处切断关节,然后加入精盐3克、香料粉、姜、葱充分拌匀,将鸡整理成小团状,用一张已刷过猪油的纱纸包裹,再用一张未刷油的纱纸包裹好。
2.锅置旺火上加热,放入粗盐炒至温度较高,盐略呈暗红色时,先倒出1/4铺在沙锅底部,把包裹好的鸡放在盐上,余下的盐倒在鸡上,使热盐包裹鸡,盖上锅盖,用小火加热20分钟,使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟。
3.同时锅内加入精盐炒至热烫,放入沙姜粉拌匀,再加猪油、少许味精、香油,调匀后分盛两碟,作为佐食盐焗鸡用。
4.将焗熟后的鸡在食用前取出,去掉纱纸,剥下鸡皮,起下鸡肉,将皮肉撕成块,加少许精盐、香油、味精拌匀,鸡骨拆散垫在盘下,肉装中间,皮盖外表面,尽可能恢复鸡形,用香莱装饰,与配好的跟碟同上成菜。
二、虾饺
1.将鲜虾用盐、食粉腌制30分钟,再用自来水冲洗干净,直至虾肉不粘手,没有碱味,捞起滤干,用洁净毛巾吸干水分,个大的虾肉要改刀。
2.猪瘦肉切成小粒,湿冬菇要发透,切成小粒,熟笋尖切成细丝,用清水漂洗后滤干。
3.鲜虾肉与猪瘦肉粒放入盆内,加入精盐,少量的清水,擦打均匀且起胶,然后再加入白糖、味精、麻油、胡椒粉、猪油合匀,最后加入笋丝、冬菇粒、生粉幷用生油包尾。
4.澄粉、栗粉一起过筛,装入盆内,加入精盐,将水烧开,倒入粉中,烫熟烫透,随即倒在案板上揉匀,加入生粉揉匀滑,最后加入猪油揉匀待用。
5、将虾饺皮分成80份,用拍皮刀将每块节子拍成2寸大小的圆皮,包入馅心,捏成弯梳形,放入已抹油的蒸笼内,用旺火蒸5-6分钟即成。
(因为传播知识,无任何商业目的,所有图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)
Hash:1d123bfdd4679c8d2b1dc9df075debc65bdcf4f9
声明:此文由 Mike 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
山东有什么特产送人 山东的特色美食是什么
说起山东的特色美食,第一个想到的就是煎饼卷大葱,这个是大家熟知的,但是其实在山东的一些特色美食还真的不少,还有一些特产也是需要了解一下。德州扒鸡首先,小编在这里问问大家有没有坐过绿皮火车的?坐过绿皮火车的朋友们,没有不知道德州扒鸡的,德州扒鸡又称五香脱骨扒鸡,已有三百年的历史,早在明代,德州城内及水旱码头上,即有叫卖烧鸡者。1702年康熙皇帝南巡驻跸德州,下榻与其少时的老师田文家,尝到了德州五香脱
-
东莞有什么酒店好吃的美食 东莞有什么酒店好吃的美食推荐
东莞有什么酒店好吃的美食 东莞有什么酒店好吃的美食推荐 1. 东莞有什么酒店好吃的美食推荐2. 东莞最好吃的饭店3. 东莞哪里的美食最好吃4. 东莞市区有什么好吃的地方推荐5. 东莞有什么酒店好吃的美食推荐图片6. 东莞有什么酒店好吃的美食推荐一下7. 东莞比较有特色的饭店8. 东莞有啥好吃的美食9. 东莞最有特色的餐厅
-