【热爱我的热爱】埃门塔尔 :不是所有奶酪都有洞的!
埃门塔尔 :
不是所有奶酪都有洞的!
《猫和老鼠》这部动画片,让很多中国小孩知道了一种食物,叫做奶酪。以至于,大家对奶酪的印象就是有洞,而且洞和洞之间都是连通的,可以让耗子钻过去。但是实际上,并不是这样。动画里那种全是洞洞的奶酪,叫做埃门塔尔奶酪(Emmental)。
埃门塔尔是瑞士中部的一个山谷,那里出产一种独特的硬质奶酪(按照含水量递减,奶酪可以分为软、半软、半硬和硬),起名叫埃门塔尔。硬质奶酪有很多种,但是只有埃门塔尔是有洞的。这种洞是费氏丙酸杆菌的杰作,它们在奶酪发酵时,产生大量二氧化碳,从内部撑开形成一个个圆球形的空洞,彼此并不相连。
埃门塔尔奶酪的巨大身躯
至于味道嘛,埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味,生吃有点硬,做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了,喜欢的人对它无比热爱,不喜欢的人认为它腥膻难闻。
忌
减肥
宜
吃奶酪,熬夜,做白日梦
瑞士奶酪的不同吃法
在瑞士,奶酪火锅虽然也有一些变体,不过锅底的主体都是融化的奶酪。经典款的的奶酪火锅,是先用大蒜在小锅里涂一圈,然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒,就好像我们炒菜炝锅一样。之后再把奶酪放进锅里融化,可以用的奶酪品种很多,埃门塔尔奶酪就是其中之一。
食
深夜放毒系列(跑)
在瑞士,奶酪火锅虽然也有一些变体,不过锅底的主体都是融化的奶酪。经典款的的奶酪火锅,是先用大蒜在小锅里涂一圈,然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒,就好像我们炒菜炝锅一样。之后再把奶酪放进锅里融化,可以用的奶酪品种很多,埃门塔尔奶酪就是其中之一。
奶酪在锅中融化后,会变得黏稠而丝滑,用小叉子叉着面包块下锅蘸一层奶酪,马上拿出来趁热吃,半凝固态的奶酪会表现出柔韧的口感和醇厚的香味。吃到最后时,锅底的一层奶酪会变成焦香的硬壳,像锅巴、也像饼干,有好多人吃奶酪火锅的时候,就等着最后这一层。
周绍良丨记腊八粥
瑞士北部的阿彭策尔(Appenzeller),出产全瑞士香味最浓的奶酪,和其它很多奶酪一样,阿彭策尔奶酪在储藏时也需要不停刷盐水,只不过它用的盐水里加了香料,具体的配方是保密的。反正最后的成品是一种金黄色的硬质奶酪。
瓦莱州是瑞士南部的大州,阿尔卑斯山横穿其中,这里有一种独特的奶酪吃法叫做raclette,点起篝火,把当地产的同名奶酪放在火边上烤,烤软了以后用刀刮下来配土豆吃,必须要趁热,凉了就变硬了。现在很多餐馆里不能点明火了,所以就在桌子上支起电烤架来烤。
这种吃法耗时很长,一顿能吃几个小时,据说是以前的牧民发明的,他们上山放牛的时候,会随身携带奶酪,晚上没事了就会点火烤着吃,又填肚子又解闷。瑞士当地的说法是要配葡萄酒,说是喝别的饮料会消化不良。我试了,其实喝什么都一样,他们只是找辙喝酒而已吧。
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