重读《老饕赋》兼怀苏东坡（系列二）

2、重读《老饕赋》兼怀苏东坡

苏东坡是个精力充沛的人，除了修了一个堤坝、建了一个孤儿院、开办了一个公立医院、娶过三次妻、求过两次雨、盖过三次房、种过三十亩荒地、开过一所学校、在没有飞机高铁的时代里辗转过九十座城市……，还留下一千七百首诗词、八百封私人信件、近一百万字的散文、六百则著名的杂记、为数众多的题跋。

苏东坡是个有趣味的人，否则不能在颠沛流离、饥馑困苦中自得其乐。他的趣味在于诗书画作，在于民生政事，在于朋友相和，也在于饭蔬百味。

《老饕赋》是苏东坡专门写的美食文章，不带有任何借指比兴的色彩。饕餮是上古神兽，可以吞吃一切，包括天地混沌，吃到最后没有吃的，它把它自己吞了，所以饕餮一般代指贪吃。“老饕”也许是吃的更多而吃出一定规律和境界的，所以也指有水平的食客，真正的美食家。

《老饕赋》原文是：庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈?江右久不改火，火色皆青。?而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独{尔虫}之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

我用自己的语言翻译一下：（美食的制作刀工和熟制是最重要的，因为影响到质感和味感，因此）切配要用像庖丁那种水平的厨师，烹煮要用像易牙那样水平的厨师。用水必须是新鲜的，厨具必须是干净的，火必须有力量，但加柴是技术活，不要用力过猛。有时候要把食材经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。

食材精致讲究，猪肉只要脖子上那一小块，螃蟹只吃霜冻前最肥美的那一对鳌。用成熟的樱桃做成蜜饯，淘洗杏仁做成酪一样的糕点。蛤半熟的时候加点酒（更鲜），蟹和酒糟一起蒸到火候半生正好。类似像这样的各方面都到位的美食，才配得上老饕这样的食客。

（正式的宴会）要由端庄大方、艳如桃李的美女弹奏湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璈。并请仙女萼绿华就着"郁轮袍"优美的曲子翩翩起舞。要用晶莹珍贵的南海玻璃杯斟上凉州的萄萄美酒。不够不够还不够，最好你能再分我点长寿，庇佑我能长久如此享受。喝酒红了两颊，却依然惊异于檀香木琵琶优美的乐音。若有若无的歌声像珍珠滚落玉盘的声音，余音袅袅却像蚕茧抽丝一般绵长不绝。（美食美酒太多，拿来拿去）其实已经感觉有点手酸，可是被宴会气氛感染，只是稍稍休憩；吃的美食太多，有点上火干燥，却依然把剩下的美食当成膏粱而继续品尝。（实在吃不下了）就喝，倒一碗雪乳般的稠酒，把柯柂美酒摆成长长的一列。大家都喝好了，眼睛水汪汪的像是潋滟的秋水，连骨头好像都被春醪酥醉了。

很晚了，美人的歌舞都解散了，先生还不想走，坐在那里发呆。再喝点茶吧，好的点茶要把水煮到冒起蟹眼般的小泡，在壶里滚动的声音像是风儿刮过松林，用兔毫盏冲点，茶汤的沫饽稠密如同雪花。（终于满足啦）先生大笑着起身，（吃完这样的美味之后）顿觉海阔天空。

其实不是文字，更令我惊叹的是这篇《老饕赋》写作的时间——其时，苏东坡厝居于海南。海南在今日是人人向往的旅游胜地，而在宋朝，是真正的蛮荒之地，当时人皆称海南“非人所居”，苏东坡在动身前已经写好遗嘱，将家人大部分留在惠州，带着小儿子苏过再次奔赴茫茫贬谪之路。而在此之前，与苏东坡精神世界十分相得的第三任妻子王朝云在惠州感染瘟疫去世，对苏东坡来说是一个非常沉重的打击。而到了儋州，苏东坡先是在公房居住，公房漏雨，一晚上搬了三次，后来连公房也不让住了，苏东坡在桄榔林中自己动手搭茅屋，自命为“桄榔庵”。在庵中“食芋饮水，著书以为乐”。

一个人在顺境富贵之时，能看到这个人的情志；一个人在逆境贫苦之中，更能看出一个人的真性情。而能在“垂老投荒，无复生还之望”时，还能写出《老饕赋》的，唯有“坡仙”而已。

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