湖南老酒：数数湖南那些名井名泉
酒的品质，风味各异：有的令人回味悠长，口齿留香，有的令人流连忘返，不醉不休；有的令人热情，有的令人冷淡。这是为什么呢？
主要取决于酒的品质，而酒的品质又取决于其酿造过程，特别涉及酿酒的原料、酒曲、用水和窖泥的培养。不同的酒用不同的原料，不同风味的酒用不同的酒曲，这无可非议的，这里要说的就是在酿酒用水上也很有讲究。美酒的精髓，在于得天独厚的酿酒资源。古人云:“水为酒之血，曲为酒之骨。”“名酒产地必有名泉”，是有科学依据的。下面单独谈谈为“酒之血”的湖湘之水。
01 白沙古井
白沙古井位于湖南省长沙城南的回龙山下西侧，在天心阁东南方约一公里处，自古以来为江南名泉之一。泉水从井底汩汩涌出，清澈透明，甘甜可口，四季不断。
早在1000多年前，白沙古井就以“长沙第一泉”闻名遐迩。《湘城访古录》记载:“其泉清香甘美，夏凉冬暖，煮为茗，芳洁不变;为酒不酢不滓,酱者不腐;为药不复其气味。”在湖南长沙市南门外天心阁下白沙街东隅，有井四口，由东而西地排列着，各两尺见方，甘露从井底涌出，终年不断，名为沙水。
02 贾谊井
公元前177年贾谊任职长沙王太傅期间开凿，北魏郦道元《水经注》记载：湘西廨西侃庙，云旧是贾谊宅，地中有一井，是谊所凿，上敛下大，其状如壶……。唐杜甫诗中有“不见定王城旧处，长怀贾傅井依然”的诗句，故又名“长怀井”。此井历经沧桑，三千余年，几经兴废，保存至今。现在的贾谊井仍一年四季清泉汩汩不绝，泉水清澈甘甜。井旁一棵柑子树就是受到泉水滋润，结的柑子味道特别香甜。
贾谊井位于贾谊故宅内，因年代久远，被后人称为“天下第一井”。
03 柳毅井
柳毅井，亦称桔井。它位于君山龙口内的龙舌的根部。据《隆庆岳州府志》记载：“巴陵（今岳阳市）则有邕湖井及巴蛇、罗汉、秦皇诸井，而井之著者，又曰'柳毅'井旁有古桔一珠，大“五六围”，枝干奇古。《县志》又说：桔井“相传为柳传书之处（入龙宫之门）。井入口丈许，有片石作底，凿数孔以通泉，石下深不可测。”过去，崇圣祠有个老和尚作过试验，用半斤丝线，一端系上铜钱吊下井去，丝线放完了，还未探到井底。在唐代，因井旁有一棵大桔树，故此井又名“桔井”。井旁的桔树虽已不复存在，但善良正直的柳毅的传说永远在民间传颂。
04 三眼泉
湘西有最适宜的酿酒气候，湘西有最生态的酿酒环境，还有最清纯的泉水——“三眼泉”
三眼泉----龙泉、凤泉、兽泉，来自于很久以前的一个传说。当时气候早热，经年不雨，大地龟裂，溪河全都干涸了。但振武营这个地方，却是山清水秀、鸟语花香，三股泉水从苗山深处流出来，泠泠淙淙，真叫人欢快。龙游来了，凤飞来了，麒麟来了，犀牛、野鹿、金丝猴等都跑来了。龙常喝水的那口泉，人们叫它龙泉；凤常喝的那口泉，人们叫它凤泉；麒麟和其他野兽常喝的那口泉，人们便叫它兽泉。不知又过了多少年多少代，山寨又流传着新的传说：苗家喝了龙泉的，勇敢强悍，虎虎有劲；喝了凤泉的，俊美漂亮，能歌善舞；喝了兽泉的，聪明机灵，多智善谋。百岁老人揭晓了个中奥秘：原来这三眼泉流出的是酒，是神酒。
美丽的传说表达了人们对泉水的热爱和深厚的感情，喝着陈年的内参酒，让人仿佛来到了青山环抱，溪流淙淙的人间美景之处，令人不禁陶醉其间。
05 崔婆井
崔婆井，位于常德市河伏森林公园太和观以南200米处,相传唐代此地有一孤苦崔姓老妇,以卖酒为业,难以糊口,巧遇酒仙张虚白,嘱其挖井以水代酒卖,不久张再次路过,却听崔婆叹息：“有酒可惜无糟。”张虚白不快,吟诗一首：“天高不为高,人心比天高,井水当酒卖,还嫌酒无糟。”自此,井中再也无酒了。
至今，在常德河袱山下，仍有一口古井，古井旁还有一块儿刻有“崔婆佳酿”的石碑。
06 常德白龙井
白龙井位于常德市冲凤峪南口常德市武陵酒厂内，据传谢公外甥白龙居此。每年三月，白龙激风播雨归省谢公。古迹白龙井，每年清明节前后，白龙激风播雨，飞上黄山主峰的谢公庙里，为舅父谢公的金身洗涤尘垢。到了清朝道光年间，就泉砌井，深10多米，底装一块石钱，现砖犹在。该井井水清澈干爽，大旱不涸。常德市武陵酒厂兼香型曲酒“白龙井”酒，就是以“白龙井”的泉水研制而得名，该酒具有“浓头酱尾、清澈透明、醇厚绵甜、回味悠长”的特点，1984年获省科委优秀新产品奖，1986年获省优质产品称号、湖南省名优特新食品“芙蓉奖”和科技进步奖，系湖南省10大名酒之一。
07 曹婆井
曹婆井(又名“仙泉井”)位于资水之滨、古城邵州(今邵阳)城中的白公城旁，邵阳北障雪峰之险，南屏五岭之秀，盆地珠连，丘陵起伏，处于三江汇流口，受季风影响较小，气候和温湿条件非常适宜于酿酒微生物生长和富集。20世纪90年代，经邵阳市文物部门考古发掘证实，该井为宋代掘凿，明代重修。井水源自资、邵二水经上游险峻的森林狭谷于邵阳市区交汇处之50米花岗岩之地下，经过层层天然过滤，水质甘洌爽口，经检测分析，水的硬度极低，属于偏硅酸盐含量极高的优质矿泉水，是酿酒的理想用水。明弘治《一一统志》载有宝庆人用“仙泉井”井水酿酒的史实。该井四季水清清，满井水盈盈，水质清澈甘美，冬暖夏凉，常年喷珠如涌，终年不竭，现在仍在被湘窖酒业使用。
08 酃酥泉
酃酥泉，为湖南名泉，在炎陵、衡阳和资兴等地均有此泉的记载。炎陵县(古称酃县)其《酃县志>的雅名即为“酃酥泉香”。炎陵县在湘东罗霄山 宛碌疇脉中段，也是井冈山西麓的一个古老县份，建制于汉，千百年来或属茶陵，或属衡阳，变化不定。现在此井还被列为该县八景之首。此地区颇有几处“醞碌泉”，例如炎陵城中有一口古井，俗称龙王井，学名即为醋碌泉。
09 芗泉井
芗泉井“水香如椒兰，酿酒殊胜，南齐以之充水井来充贡，起积收之,起场，后因涟术泛盘，塔记。井失所在。
宋明县 令息制水南干补本。
明水乐年间，立亭其上，后记。
清朝胡国重等复波，周围石。
清明李本鹏作(步乐竹枝问)日:“杰茶酿酒水泉香，齐代曾闻责上方。亲见浮屠人有儿，空留遗址照清湘。
1976年，“湖南潮乡啤酒厂”顺着这股水源，凿井2220 米深，找到了一一股储量巨大的地下水层，作为酿造用水。
1991年，国家地矿部、卫生部、轻工部联合评审鉴定确认:“该水属于低钠、低矿化度并含锌和偏硅酸、重碳酸、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水，水的感观良好，清澈透明，口味甘甜。人体必需的14种重要微量元素，该矿泉水含有11种。”尤其富含有人类生命与智慧元素之称的锌元素(鉴定证书编号:地环发[ 1989]151号)，全国30多位微量元素医学专家、教授评定这股矿泉水是一种营养保健饮料， 是自然界中很少发现的地下优质矿泉水。更奇妙的是，该矿泉水不但源远流长，可供长期使用，而且不受地表水的污染，水质纯而又纯，经地矿部国家水质检测中心每年的抽样检验发现，这股矿泉水开采20多年来，其水质的各项指标都很稳定，其水质、水量均无变化，是极为珍惜的酿酒水源。新华社199年8月2日还曾就此向全世界播发了这一消息。
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