美食美刻（17）：寻味时光，百年精妙——探访老字号保定稻香村

一枚枚金黄的月饼，既满足了食客的味蕾，也寄托着中华儿女对团圆美满的期盼。而在保定，每当提到月饼，大多数人都会想到稻香村。时光荏苒，儿时偷尝糕点的孩童如今已白了发，百年老店却在复兴中式点心的道路上步履弥坚。

下面请跟随记者走进老字号保定稻香村，感受传统手工艺的坚守和带给人心灵深处的美好。

每当临近中秋，古色古香的西大街稻香村门店里购买月饼的人已经排起了长队，65 岁的张先生告诉记者，几十年了，中秋节前吃稻香村的月饼已经成了习惯。

出自韩愈名篇《进学解》的“含英”“咀华”两块匾额高悬在门口两侧，凝视着匾额，让人们的思绪仿佛回到了百年前。

1917 年，曾在北京观音寺稻香村学徒的河北景县人曹洪波来到保定，在繁华的西大街路边开设了一家糕点店，店名则沿用自“老东家”北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的历史篇章拉开序幕。

“制作花饼的玫瑰，必须是专人从云南采购的；面粉必须是乾义面粉厂的；糖必须是两广的蔗糖……”在稻香村厂志的记载中，当时对食材的要求极为严格。因咸甜两俱，品种繁多，入口清爽，又加不落俗套，注重创新，原料上乘，讲究质量，稻香村在保定站稳脚跟，名声也逐渐远扬。当时众多军校学生经常到稻香村买糕点糖果，坐镇保定的直隶督军曹锟和曾任河北省主席的商震更是稻香村的常客。

1948 年保定解放后，保定稻香村由国家接管，并在随后的几年里随着时代的变化，成为保定首个公私合营的企业，并在此后的几十年里得到快速发展。进入新世纪以来，保定稻香村虽历经坎坷，但仍有了长足发展。2010 年，保定稻香村注册了“壹品稻香”和“保稻”商标，并成立饼店部，在保定及周边开设10 余家门店，可生产百余个品种，在群雄逐鹿的市场中扛起了北派糕点之乡的大旗。

保定稻香村食品工业有限公司副总经理赵坤介绍，随着时代的发展和社会的变迁，稻香村也在不断地推陈出新。“我们在产品的研发和制作上也做出了改良，就是为了迎合年轻群体的口味”。

全新品类的上线没有改变保定稻香村一直以来对原材料的高要求。门外高悬的“ 含英”“咀华”便是这家老店延续百年的精神传承。“我们所使用的奶油、黄油等原料的选择，几乎都和目前市面上主流的烘焙店选用的食材没有区别，甚至要比他们还严格。”该公司研发总监国亮说。

保定稻香村与 1773 年创立的苏州稻香村一脉相承。早在乾隆年间，稻香村糕点就已传入宫廷，甚至成为了 " 满汉全席 " 的第一道茶点。

时至今日，经历百年发展，保定稻香村也在接连获评首批“河北老字号”“保定老字号”荣誉后，迎来了新的发展机遇。“经常会接到想商谈加盟合作的电话。”赵坤说。但糕点产品不同于其他，出于品控等多方面的考虑，公司决定，短期内暂时不放开加盟，仍以直营和线上销售为主。

“我们也有过教训，之前曾经有过一些加盟店，但在质量把控上效果并不好，所以，为了严格把控产品质量，我们的糕点都是由公司统一制作，然后再配送到各家门店。”赵坤介绍，“目前，我们的核心还是提升中式糕点的品质，并创新品种。”

与此同时，为了更精确地服务顾客，保定稻香村不仅手握“保稻”和“壹品稻香”两个主要品牌区分产品，还会对每家门店的糕点比例做详细划分。

目前，稻香村在保定市范围内共有 7 家正在营业的直营店和 3 家在建的直营店。赵坤说，将来公司在提供线上服务的同时，也在计划着扩大线下门店的辐射范围。为的是能让更多保定人能够品尝到这份传承了百年的“保定味儿”。

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