有哪些在餐厅很贵又美味的菜品在家也可以制作
很高兴能回答您的问题,我是私家赵氏厨房。餐厅中很贵的菜有些是由于食材的昂贵而操作流程不复杂,这样的菜才能适合家里做。餐厅里的菜很多都是要有附加值的,有的贵在制作过程的复杂,技术的价值。而有些是由于食材的高贵而价格高,还有就是简单的食材加上独特的技法烹饪使菜品附加值大大提升。
记得有一年春节前的家庭的一次聚会,订到我们市区内还算很有名的一家店,环境档次都不差。点菜嘛,是我的强项,家里人每个人的口味都装在我心里了。家里总共十一人,孩子三个,那叫一个闹,这可能就是家庭的氛围了。点了十二道菜,花了我二千八百多大洋,大家吃的也是其乐融融。其中几个大菜占比消费的总额一半了,这些菜品呢贵在食材上,我们在家也可以操作。
食材的昂贵多以海鲜居多,但不是绝对的。说说几道在家可以操作的海鲜菜吧
象拔蚌两吃【刺身+煲粥】说到象拔蚌大家可能感觉好复杂的海鲜,其实不然。象拔蚌结构很简单,一个鼻子和内脏就这么简单。
刺身象拔蚌
象拔蚌必须是鲜活的,用热水烫一下它的鼻子,会变硬,外面的一层皮会萎缩把它刮下来。沿着鼻子的根部切下来,中间开刀,这时候感觉象拔蚌很硬。用柠檬水冲洗一下备用。家里深一点的盘子用冰块或者碎冰垫底,用保鲜膜封住,刺身的地盘就做好了。象拔蚌用刀斜着片成大片,这时候的象拔蚌出现的效果是波浪状,按照顺序放到冰盘上即可。蘸料可以用辣根加陈醋加少许糖调制,也可以用蒜蓉炸炸油加美极鲜调制。象拔蚌煲粥
剩下了象拔蚌的内脏,用水清洗干净后用刀切成片状,用葱姜丝,料酒腌制一下。提前用砂煲煲好一锅白粥,快要熟的时候下入腌制好的象拔蚌,小火慢煲,三十分钟左右象拔蚌的鲜味完全融合在粥里了,下入胡椒粉少许和香油少许即可出锅,不喜欢也可以不放。蒜蓉蒸带子新鲜的带子买回来后用刀沿着中间一分为二,用剪刀✂️把带子的外壳剪到大小适中,带子肉用刀切花刀。大蒜用刀剁成蒜蓉(不能拍)。取一半用密漏用水冲洗一下,控干水分,用油炸至金黄捞出。和剩余的一半掺合在一起,下入盐,鸡粉,味素,耗油,胡椒粉,生抽搅拌均匀备用蒸锅烧开后把带子摆盘,用勺子把熬好的蒜蓉浇到上面即可,大火蒸至五分钟就可以了。用香葱花洒在带子上面,用热油浇到香葱上面炸出葱香,可以沿着带子浇上蒸鱼豉油或者美极鲜。豉汁蒸排骨精排用刀剁成寸段,用水浸泡两个小时去掉血水,控干水分备用。豆豉剁碎用水冲洗一下去掉腥臭味,锅中放油下入蒜蓉,干葱蓉,姜蓉炸出香味,下入豆豉熬制二十分钟,下入盐,味素,鸡粉,胡椒粉搅拌均匀备用。排骨放入盆中用熬制好的豆豉酱拌均匀,下入少许料酒,少许淀粉抓均匀上蒸锅蒸二十分钟即可。同样香葱花撒上用热油浇到上面就大功告成。友情提示象拔蚌除了刺身吃法也可以用酱爆,或者辣炒等吃法,味道也是非常不错的。蒸带子的时候根据带子的大小调整蒸制的时间,千万不要过火,不然口感会很硬。也可以用豉汁蒸,也可中蒜蓉蒸的时候放些粉丝。排骨泡水的时候可以放入少许适量的食用碱,这样排骨蒸出来可以嫩一些。人世间唯有爱和美食不能辜负,有些爱我们错过了,美食我们就能辜负了。美食没有贵贱之分,只喜欢它们的人才能深入内心。我是私家厨房,感谢大家的支持和关注。
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