世界上最早发明酒的是哪里?

(妇好象牙杯)

感谢小秘书邀请。

“世界上最早发明酒的是哪里”——现在还不好说,因为田野考古一直在进行——很可能“没有最早,只有更早”。

可以肯定的是——第一,人类多元进步是基本同步的,酒的发明应该不会归結到一个唯一源头,而是齐头并进,多点发生;第二,世界上酒的最初发明,大约不会晚于公元前9500-前8500年間的“农业革命”,那个时候,人类由狩猎采集的生产生活方式向耕种畜养彻底转变;第三,果酒最早的发明,一定是在适宜果木生长的山区或半山区;粮食酒的最初发明,一定是发生于大河流域的农耕地带。(湖北盘龙陶尊)

世界上其他地方已知的“最早”的酒。 1,现在被认为可能是最早的酒,由海法大学纳德尔教授领导的团队,发现于以色列北部海法以南的芮克菲洞穴——这里是古纳图夫人的墓地。洞穴里有人工挖掘的小坑,坑里有粮食发酵后形成的酒石酸。纳德尔认为,使用含酒精的饮料,当时祭祀活动的一部分。不过,这种饮料类似啤酒,而且酒精度比啤酒还要低得多。

2,美国的帕特里克教授,在高加索地区的古陶器里,发现了公元前6000年左右的葡萄酒痕迹。另一位美国教授麦戈文在格鲁吉亚的古陶罐里,发现了葡萄酒凝结物,大约属于公元前6000-5800年。

3,在伊朗北部扎格罗斯山脉出土的古陶器中,有葡萄酒形成的酒石酸,属于公元前5400年左右。 (小屯陶罐)

中国已知最早的酒和造酒传说。 1,中国可以确定的规模化酿酒历史,可以追溯到公元前7000年前后,距今9000年左右——经对河南贾湖裴李岗遗址出土碎陶片进行化学分析,上面的残留沉淀物,含有酒类挥发后的酒石酸——其化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸包括山楂的化学成分相同。这表明,这些陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料,可能属于谷物天然酒——有一定规模,但依靠自然发酵。

2,中国民间,早有黄帝造酒的传说;亦有尧帝造酒的传说。这两种,都不见于经传。比较靠谱的,是杜康造酒的说法。关于杜康,有说是黄帝之臣的。但杜康就是商王少康的可能性更大。《世本》云:“杜康作酒。少康作秫酒。” 东汉的许慎在《说文解字.巾部》里说:“古者少康初箕作帚、秫酒。少康,杜康也。”这样算来,大约在公元前1500年左右,距今3500年。

距今9000年的贾湖遗址,已然发现了酒。再说是5000年以后的杜康发明了酒,好像不合情理。大概,一是,原来没有文字,谁对发明酒有贡献没能记载下来;二是,文献记载的不一定是说杜康发明了酒,而是说他制作“秫酒”——高粱酒——不仅是纯粮食酒,还进入人工培植曲糱阶段。 (商代铜鬲)

商朝尚酒且酿酒业非常发达。 1,古文献中记载,商朝尚酒风气盛行。

《尚书大传》和《诗经》说,商代民间的“族食、族燕之礼”,要“为酒以合三族”;祀神祭祖,则“既载清酤,赉我思成”——都离不开酒。甲骨文中的卜辞,有很多以酒祭祀的记载——求雨、求农业丰收于天神“五云”及山川自然神岳、河、夒等,都用酒。祭四方、祭祖先上甲等,仍旧少不了酒。

再如,商王宴飨方国来宾、军戎饯行、战胜献俘、封侯任官、养老教子,等等,也每每以酒为礼。王公贵族居常饮食,更以酒酌醉饱为常。以至于周初,周公专门写了《无逸》,提醒国军记取商代祖甲以后各王的教训:“生则逸,不知稼穑之艰难,不闻小人之劳,惟耽乐之从”。《史记》说商纣王“以酒为池,悬 肉为林,使男女倮相逐其间,为长夜之饮”,这些都成了后世统治者治国的前鉴。 2,商代酿酒业发展迅速,已由谷物天然酒化进入人工培植曲糱造酒的新阶段。

《商书.说命下》佚文有记商王武丁之言:“若作酒醴,尔惟曲糱”——就是用酒曲发酵造酒。这不仅可以大大提高产量,酒的质量也要比单纯让谷物潮霉而自然酒化容易把握。

商代酿酒已发展到作坊的批量生产,酿酒作坊很多,不仅王都有,地方也不少,有属王家的,也有属各地贵显阶层的。如郑州南郊二里岗发掘中,曾在很大一片范围内发现了相当多的大口尊,通高大都在30厘米以上。日本学者林巳奈夫认为,是酿酒的容器,也是甲骨文中“酉”字的由来。后盛酒器酉又被“卣”字替代,但容量稍小。商代高度通常在24-35厘米的喇叭口有肩的圈足青铜尊及截头有肩尊(又称鼎),也是由大口尊演变而来的酒容器,容量可达5公斤以上。 河北藁城台西商代中期遗址也发现一处酿酒作坊, 位于一组大型贵显宅落的最北部,其酿酒作坊为两座高台式斜坡顶建筑物,有踏阶可进人坊屋内。屋内排放了46件陶器,以瓮和大口罐占多数,还有鼎、尊、壶、豆、“将军盔”、漏斗等。另外在4件大口罐内发现分别装有桃仁、李核、枣、草木椰与大麻子。经对沉淀物分析鉴定,确定是人工培植的酵母,即用来制酒的曲糱,即今所说酒曲。

商代的地方贵族酿酒除自家饮外,还作为贡品敬献君王。甲骨文有若干这方面记载。进贡的计量单位是“卣”,一卣约3公斤左右。

商代的民间也造酒卖酒。《古史考》记载,商末的姜子牙“卖饮于孟津”——开酒馆为生。

3,商代的酒至少有5种10多个品类。

商代的5种酒——一是“酒”,泛指白酒,主要用小米高粱酿制;二是“醴”,是用稻米酿制的速成浊甜酒,不如醪的度数高;三是“鬯(chàng)”,是用黍酿制的高档酒,为王公贵族专用,多用于重要礼仪场合,甲骨文记载颇多;四是“果酒”,多用桃、李、枣等酿成,考古亦多有发现;五是“药酒”,已知商代使用草苜蓿、大麻子、薄荷、束茅等入酒制成药酒。在多处商代遗址均有发现。

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