丸子汤怎么做才又Q又不散?
一般做丸子,最重要的当然是肉:第一要素是新鲜,第二是肥瘦比例(我家的是三分肥七分瘦);第三是剁的时候稍微加一点水,而且手剁的比绞肉机做的肉末更加具有弹性。当然,如果你实在是懒得动手,直接绞肉也不是不行。
这道肉丸子除了肉,还放了一种蔬菜,精心用多种调味料调味后,就做成了丸子。做成丸子后还有一个步骤,将丸子裹上一种粉,这样做出来的肉丸子不仅卖相好,而且让它的口感更嫩。这个丸子有两种吃法,第一种是直接连汤一起吃,原滋原味;还有一种比较独特,不信你继续往下看。
用料:
340克肉末、3杯白菜碎、1-2汤匙香葱末、2茶匙大蒜末、1/2茶匙生姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙香油、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1个鸡蛋、适量玉米淀粉
蘸酱:
3汤匙酱油、1.5汤匙醋
制作方法:
1. 取一个碗,放入白菜碎和1/2茶匙盐,拌匀腌15分钟,然后挤干水分待用
2. 取一个大碗,放入肉末、白菜末、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香油、胡椒粉和1/2茶匙盐,敲入一个鸡蛋后,朝一个方向搅匀
3. 把调好味的肉末白菜用手搓成丸子,同时,锅中放水煮开
4. 将丸子放入玉米淀粉中滚上一圈,使丸子均匀裹上一层淀粉
5. 当锅中的水煮开并开始冒小泡时,下丸子开始煮,煮至丸子浮上来即可(因为水沸腾后水泡容易将肉丸冲散)
6. 捞出丸子,既可以直接吃,也可以蘸上蘸酱即可食用,由你的喜好决定
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