丸子汤怎么做才又Q又不散？

一般做丸子，最重要的当然是肉：第一要素是新鲜，第二是肥瘦比例（我家的是三分肥七分瘦）；第三是剁的时候稍微加一点水，而且手剁的比绞肉机做的肉末更加具有弹性。当然，如果你实在是懒得动手，直接绞肉也不是不行。

这道肉丸子除了肉，还放了一种蔬菜，精心用多种调味料调味后，就做成了丸子。做成丸子后还有一个步骤，将丸子裹上一种粉，这样做出来的肉丸子不仅卖相好，而且让它的口感更嫩。这个丸子有两种吃法，第一种是直接连汤一起吃，原滋原味；还有一种比较独特，不信你继续往下看。

用料：

340克肉末、3杯白菜碎、1-2汤匙香葱末、2茶匙大蒜末、1/2茶匙生姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙香油、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1个鸡蛋、适量玉米淀粉

蘸酱：

3汤匙酱油、1.5汤匙醋

制作方法：

1. 取一个碗，放入白菜碎和1/2茶匙盐，拌匀腌15分钟，然后挤干水分待用

2. 取一个大碗，放入肉末、白菜末、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香油、胡椒粉和1/2茶匙盐，敲入一个鸡蛋后，朝一个方向搅匀

3. 把调好味的肉末白菜用手搓成丸子，同时，锅中放水煮开

4. 将丸子放入玉米淀粉中滚上一圈，使丸子均匀裹上一层淀粉

5. 当锅中的水煮开并开始冒小泡时，下丸子开始煮，煮至丸子浮上来即可（因为水沸腾后水泡容易将肉丸冲散）

6. 捞出丸子，既可以直接吃，也可以蘸上蘸酱即可食用，由你的喜好决定

Hash:95375cd18bc3a650c2315f8669e333d494a18c5c