广州的状元坊当年有什么历史？

导读：广州的状元坊当年有什么历史？ 梧州美食纸包鸡已有150年历史，那么经营纸包鸡最久的大东酒家有多少年历史？

摸摸

因南宋张镇孙考了状元而题为状元坊，整个街道不是很宽，但是两边都布满了小商铺，大大小小几十家，主要是买些学习用品，很受学生喜爱。已有几百年历史了，在广州呆过的都知道，繁华的时候，人山人海，人挤人，不过现在好像要重建了，很多商铺都搬走了，逛的人也少了。

梧州美食纸包鸡已有150年历史，那么经营纸包鸡最久的大东酒家有多少年历史？

大东酒家是1928年创立，距今已有89年的历史。纸包鸡的历史可不止150年，至少也有两千多年了吧。

1928年，由崔泽培、范铁如当首任经理的南华大酒店开业，这就是大东酒家的前身。

崔泽培将五层的酒店综合经营，集餐饮、旅宿于一体，在一二层开设早茶、午夜饭市。三四层作旅宿业，设单、双人客房。而经营重点放在餐厅经营上。

大东酒家经营者在保持原有菜肴特色上创新，推出招牌名菜，特别是引进刘耀师傅的纸包鸡，作为镇店菜肴。刘师傅将原来用普通鸡制作的纸包鸡，改成选用母鸡制作，后来再改成地道三黄鸡，而且要未生蛋的项鸡制作。包装鸡块的纸由一般的白纸改成用玉扣纸。纸包鸡制作很讲究，要先将鸡洗净凉干水分，切件薄刀片间花，以生抽王、姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒、八角、陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉、调料泡制鸡块，用炸过的玉扣纸包鸡成荷叶状，即落油锅，以文火炸至纸包浮起，油面呈棕褐色，即可上席，这就是经不断加工改良后推出的“大东纸包鸡”。当在席上剥开外纸，只见鸡块金黄，且滚油不入内，味汁不外泄，入口甘、滑、甜、软，香飘满席，结果大受欢迎。顾客尝过，无不交口称赞。一经传出，本地顾客闻讯而来，不少外地食客亦慕名而至。很快，大东纸包鸡传遍两广，传至粤港澳乃至海外。大东酒家还陆续推出大东葱油鸡、红扣果子狸、鸡丝烩蛇羹、核桃鹧鸪球、冬笋玉绣球、生炸禾花雀等名菜，从此大东酒家进入鼎盛时期，食客川流不息，日日生意兴隆。大东酒家还趁势制作粤式中秋月饼，月饼皮薄馅靓，味正油足，一经推出，深为群众喜爱，至今仍成为梧州的一大品牌。

解放后几十年来，大东酒家培养出数名国家一、二级厨师。当中央首长罗瑞卿、田纪云等领导同志来梧州视察时，均由大东酒家的一、二级厨师负责掌勺接待。“大东纸包鸡”已成为中国一绝。

纸包鸡是广式卤味的代表作、传统节庆的第一道菜。

纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，始创于岭南地区，公元前203年，赵佗建立南越国，定都番禺（今广州），当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜。公元前202年，刘邦称帝，建立西汉王朝，赵佗以纸包鸡作为贡品献与刘邦，刘邦诏封赵佗为南越王，天下归于大一统，纸包鸡成为南越国向西汉王朝年年进贡的贡品。民国五年（公元1916年），粤西楼在梧州创立，聘请粤菜名厨官良坐镇，以纸包鸡作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”，名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。2012年，非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼，永保纸包鸡制作技艺不变。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

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