广州的状元坊当年有什么历史?
导读:广州的状元坊当年有什么历史? 梧州美食纸包鸡已有150年历史,那么经营纸包鸡最久的大东酒家有多少年历史?
摸摸
因南宋张镇孙考了状元而题为状元坊,整个街道不是很宽,但是两边都布满了小商铺,大大小小几十家,主要是买些学习用品,很受学生喜爱。已有几百年历史了,在广州呆过的都知道,繁华的时候,人山人海,人挤人,不过现在好像要重建了,很多商铺都搬走了,逛的人也少了。
梧州美食纸包鸡已有150年历史,那么经营纸包鸡最久的大东酒家有多少年历史?
大东酒家是1928年创立,距今已有89年的历史。纸包鸡的历史可不止150年,至少也有两千多年了吧。
1928年,由崔泽培、范铁如当首任经理的南华大酒店开业,这就是大东酒家的前身。
崔泽培将五层的酒店综合经营,集餐饮、旅宿于一体,在一二层开设早茶、午夜饭市。三四层作旅宿业,设单、双人客房。而经营重点放在餐厅经营上。
大东酒家经营者在保持原有菜肴特色上创新,推出招牌名菜,特别是引进刘耀师傅的纸包鸡,作为镇店菜肴。刘师傅将原来用普通鸡制作的纸包鸡,改成选用母鸡制作,后来再改成地道三黄鸡,而且要未生蛋的项鸡制作。包装鸡块的纸由一般的白纸改成用玉扣纸。纸包鸡制作很讲究,要先将鸡洗净凉干水分,切件薄刀片间花,以生抽王、姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒、八角、陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉、调料泡制鸡块,用炸过的玉扣纸包鸡成荷叶状,即落油锅,以文火炸至纸包浮起,油面呈棕褐色,即可上席,这就是经不断加工改良后推出的“大东纸包鸡”。当在席上剥开外纸,只见鸡块金黄,且滚油不入内,味汁不外泄,入口甘、滑、甜、软,香飘满席,结果大受欢迎。顾客尝过,无不交口称赞。一经传出,本地顾客闻讯而来,不少外地食客亦慕名而至。很快,大东纸包鸡传遍两广,传至粤港澳乃至海外。大东酒家还陆续推出大东葱油鸡、红扣果子狸、鸡丝烩蛇羹、核桃鹧鸪球、冬笋玉绣球、生炸禾花雀等名菜,从此大东酒家进入鼎盛时期,食客川流不息,日日生意兴隆。大东酒家还趁势制作粤式中秋月饼,月饼皮薄馅靓,味正油足,一经推出,深为群众喜爱,至今仍成为梧州的一大品牌。
解放后几十年来,大东酒家培养出数名国家一、二级厨师。当中央首长罗瑞卿、田纪云等领导同志来梧州视察时,均由大东酒家的一、二级厨师负责掌勺接待。“大东纸包鸡”已成为中国一绝。
纸包鸡是广式卤味的代表作、传统节庆的第一道菜。
纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年,始创于岭南地区,公元前203年,赵佗建立南越国,定都番禺(今广州),当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜。公元前202年,刘邦称帝,建立西汉王朝,赵佗以纸包鸡作为贡品献与刘邦,刘邦诏封赵佗为南越王,天下归于大一统,纸包鸡成为南越国向西汉王朝年年进贡的贡品。民国五年(公元1916年),粤西楼在梧州创立,聘请粤菜名厨官良坐镇,以纸包鸡作为酒楼的招牌菜,酒楼从此名声大震、客似云来,粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”,名扬海内外,社会上流传着“食在岭南,不能不尝纸包鸡”的说法。2012年,非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼,永保纸包鸡制作技艺不变。2016年,“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。
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