昆明米线和桂林米粉有什么区别？

我是旅游美食达人小约，云南米线和桂林米粉到底哪个更好吃呢？桂林PK昆明，一个桂林山水甲天下，一个四季如春小清新。不过作为资深吃货的小编还是要从美食上再对比一番，桂林米粉PK云南米线，小伙伴们，不要流口水哟！

说实话啊，你要是问我到底是桂林米粉爽口，还是云南米线好吃，我还真是选择不出来，对于一个吃货来说，真是手心手背都是肉啊！

米粉米线可以都叫做“rice noodle”，也就是“米做的面条”，因为本身都是大米磨成米浆，再加水勾兑，然后用机器榨出来的圆溜溜的线状食品。两样东西从主料上是可以不分家的。

在云南，米线好不好讲“筋骨”；在桂林，米粉好不好看“细滑”。那到底是哪个更好吃呢？

桂林米粉全球后援会会长乔振宇说：“我选桂林米粉！”要不是柳州螺蛳粉深谙人类的“真香”体质，最近大有异军突起之势，我都快忘了在桂林，常年统治早饭圈的依然是桂、林、米、粉。

早先，桂林米粉全球后援会会长乔振宇就在接受采访时说过，桂林有卤菜粉、柳州有螺蛳粉、南宁有老友粉。

优秀的桂林米粉都是用早籼米磨成浆，再用漓江水蒸熟后压制，然后定型成圆粉（圆的）和切粉（扁的）两种。

圆粉

切粉

圆粉口感细腻，烫熟之后入口软、糯、顺、滑，滋溜一声就可以吸进口中！

切粉则因为拥有更大的挂汁面积，一口下去香气浓郁，十足的嚼劲瞬间赋予了桂林米粉北方的粗犷。

如果说桂林米粉的下限由米粉品质决定，那它的上限，就注定属于各种浇头。

传说每一家桂林米粉店，都拥有一位切浇头的阿姨，她们掌握着把米粉变丰盛的密码，把厚薄得当的肉片一丝不苟地码进碗里。

当地人吃米粉，一次是要吃下两至三种浇头的，其中排名第一的，叫锅烧。半肥瘦的带皮五花肉，在沸腾的油锅里被炸得外酥里嫩，然后，迎来自己的猪生巅峰。

除了锅烧，卤牛肉也是必不可少的。在卤汁里浸润够味的薄片，纹路清晰，肉香四溢；如果有幸遇到一些肯下笨功夫的店家，你还可以尝到自制香肠和各种繁复的卤味，比如卤大肠、卤猪肺。总之如果你不怕吃一碗管一天，所有的浇头都可以亲自试上一遍。

卤水，桂林米粉的灵魂伴侣 ，在桂林，米粉上桌前最美妙的一刻，就是浇上足以镇魂的老卤汁！别看量上只有小小一勺，但是当它裹满每一根米粉，奇异的香味就会在你的口腔中瞬间爆炸，让你立马上瘾。

留给你自己自由发挥的，也就是那一整桌的调味料而已，任君挑选，全部免费。过油的花生和黄豆粒，让米粉的香气蹭蹭往上蹿；酸豆角、酸萝卜的小料加持，又给米粉平添几分层次；还有特色的腌辣椒，能让浓郁的口感偶尔透出一丝鲜辣来……

说了这么多桂林米粉，必须得说说让人超级满足的云南米线啦！我人生第一晚正宗的云南过桥米线，吃的那是一个超级满足，那美味能让人一瞬间忘记一切“爱恨情仇”。夜半时分，来碗云南过桥米线？金汤烹玉线，薄雾泛浓香，多么曼妙的4D享受！米线入口爽滑温软，蔬菜清脆爽口，肉类肥而不腻、香酥软糯。当丰富的配料加入浓香鲜美的汤汁，突然觉得时间过得好慢，享受才刚刚开始……

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大砂锅或大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。滚汤的温度很高，据说可达到170℃。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但 食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸡蛋或者鹌鹑蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、青菜等依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。开吃时，根据各自口味加入酱油、辣子油。

过桥米线的阵势感官上远比桂林米粉豪华，那一碗滚汤在初尝者眼里还带有几分神秘色彩。在有闲情雅兴的人看来，品尝过桥米线是一种享受，犹如爱茶之人，慢慢摆弄功夫茶。急性子的人一定忍耐不住漫长的等待，也适应不了那种滚烫的温度，品尝云南米线，也许终生仅此一次。

最后，云南米线pk桂林米粉，这场吃货界大战，到这里为止难分上下！有人说：食物没有好吃与不好吃之分，只有爱吃与不爱吃之别。爱吃，吃的是情怀和享受，不爱吃，吃的是理解和包容。不爱吃，肚子饿了，也好吃。

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