昆明米线和桂林米粉有什么区别?
我是旅游美食达人小约,云南米线和桂林米粉到底哪个更好吃呢?桂林PK昆明,一个桂林山水甲天下,一个四季如春小清新。不过作为资深吃货的小编还是要从美食上再对比一番,桂林米粉PK云南米线,小伙伴们,不要流口水哟!
说实话啊,你要是问我到底是桂林米粉爽口,还是云南米线好吃,我还真是选择不出来,对于一个吃货来说,真是手心手背都是肉啊!
米粉米线可以都叫做“rice noodle”,也就是“米做的面条”,因为本身都是大米磨成米浆,再加水勾兑,然后用机器榨出来的圆溜溜的线状食品。两样东西从主料上是可以不分家的。
在云南,米线好不好讲“筋骨”;在桂林,米粉好不好看“细滑”。那到底是哪个更好吃呢?
桂林米粉全球后援会会长乔振宇说:“我选桂林米粉!”要不是柳州螺蛳粉深谙人类的“真香”体质,最近大有异军突起之势,我都快忘了在桂林,常年统治早饭圈的依然是桂、林、米、粉。
早先,桂林米粉全球后援会会长乔振宇就在接受采访时说过,桂林有卤菜粉、柳州有螺蛳粉、南宁有老友粉。
优秀的桂林米粉都是用早籼米磨成浆,再用漓江水蒸熟后压制,然后定型成圆粉(圆的)和切粉(扁的)两种。
圆粉
切粉
圆粉口感细腻,烫熟之后入口软、糯、顺、滑,滋溜一声就可以吸进口中!
切粉则因为拥有更大的挂汁面积,一口下去香气浓郁,十足的嚼劲瞬间赋予了桂林米粉北方的粗犷。
如果说桂林米粉的下限由米粉品质决定,那它的上限,就注定属于各种浇头。
传说每一家桂林米粉店,都拥有一位切浇头的阿姨,她们掌握着把米粉变丰盛的密码,把厚薄得当的肉片一丝不苟地码进碗里。
当地人吃米粉,一次是要吃下两至三种浇头的,其中排名第一的,叫锅烧。半肥瘦的带皮五花肉,在沸腾的油锅里被炸得外酥里嫩,然后,迎来自己的猪生巅峰。
除了锅烧,卤牛肉也是必不可少的。在卤汁里浸润够味的薄片,纹路清晰,肉香四溢;如果有幸遇到一些肯下笨功夫的店家,你还可以尝到自制香肠和各种繁复的卤味,比如卤大肠、卤猪肺。总之如果你不怕吃一碗管一天,所有的浇头都可以亲自试上一遍。
卤水,桂林米粉的灵魂伴侣 ,在桂林,米粉上桌前最美妙的一刻,就是浇上足以镇魂的老卤汁!别看量上只有小小一勺,但是当它裹满每一根米粉,奇异的香味就会在你的口腔中瞬间爆炸,让你立马上瘾。
留给你自己自由发挥的,也就是那一整桌的调味料而已,任君挑选,全部免费。过油的花生和黄豆粒,让米粉的香气蹭蹭往上蹿;酸豆角、酸萝卜的小料加持,又给米粉平添几分层次;还有特色的腌辣椒,能让浓郁的口感偶尔透出一丝鲜辣来……
说了这么多桂林米粉,必须得说说让人超级满足的云南米线啦!我人生第一晚正宗的云南过桥米线,吃的那是一个超级满足,那美味能让人一瞬间忘记一切“爱恨情仇”。夜半时分,来碗云南过桥米线?金汤烹玉线,薄雾泛浓香,多么曼妙的4D享受!米线入口爽滑温软,蔬菜清脆爽口,肉类肥而不腻、香酥软糯。当丰富的配料加入浓香鲜美的汤汁,突然觉得时间过得好慢,享受才刚刚开始……
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大砂锅或大瓷碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。滚汤的温度很高,据说可达到170℃。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但 食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸡蛋或者鹌鹑蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、青菜等依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。开吃时,根据各自口味加入酱油、辣子油。
过桥米线的阵势感官上远比桂林米粉豪华,那一碗滚汤在初尝者眼里还带有几分神秘色彩。在有闲情雅兴的人看来,品尝过桥米线是一种享受,犹如爱茶之人,慢慢摆弄功夫茶。急性子的人一定忍耐不住漫长的等待,也适应不了那种滚烫的温度,品尝云南米线,也许终生仅此一次。
最后,云南米线pk桂林米粉,这场吃货界大战,到这里为止难分上下!有人说:食物没有好吃与不好吃之分,只有爱吃与不爱吃之别。爱吃,吃的是情怀和享受,不爱吃,吃的是理解和包容。不爱吃,肚子饿了,也好吃。
我是小约,辛苦原创,点个关注吧!你最爱吃的是云南米粉还是桂林米粉呢?欢迎留言加入吃货界的讨论中哦~关注搜索预约旅行,今日头条、微博、百家号会同步更新全国美景美食优质攻略。
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