贵州辣子鸡怎么做？

导读：贵州辣子鸡怎么做？ 贵州嫩鸡怎么做？

原料：土母鸡一只、干红椒、花椒、生姜、蒜粒、大蒜、料酒、白糖、盐、生抽、炒熟的花生米。
辣子鸡家常做法
1、鸡肉剁成小块，用盐、料酒、姜腌一小时左右。
2、干辣椒用开水泡10分钟左右。姜蒜拍破，和干辣椒、花椒一起捣烂。最好捣至姜蒜看不见，成为辣椒糍粑，我捣得不够碎。
3、炒锅烧油五成热，下鸡肉炒。大火转小火，炒干水分至出油，盛出。
4、净锅烧多点油，六成热下捣烂的配料，小火翻炒至辣椒出红油。
5、加入鸡肉，盐、生抽和少许白糖，小火翻炒。整个过程不要加水。
6、鸡肉熟后，出锅前加大蒜和炒熟的花生米炒匀即可。

贵州嫩鸡怎么做？

原料：鸡胸肉400g，洋葱100g，干辣椒10根，鲜花椒油1/4小勺，葱姜各一勺
腌肉料：蛋清30g，盐2-3g，黄酒10ml，植物油10ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
碗汁儿：糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺
制作流程：
1）：鸡胸肉斜刀改成片，
2）：将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀
3）：加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时
4）：洋葱切成柳叶形备用
5）：将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用
6）：锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油
7）：锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香
8）：下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀
9）：出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

Hash:3b94b713682689ed23a081c6a84d176b53fd97df