贵州有哪些比较有特色的食材或食物？

贵州的特色美食非常多，比如凉拌折耳根、酸汤鱼、糍粑辣椒、辣子鸡、炸酥肉等等。

我有几个比较好的贵州朋友，在他们的引领下品尝到许多正宗的贵州菜，严重丰富了我的味蕾，想起来就很幸福！至此以后，我对贵州菜也有了深入的研究。

贵州菜普遍喜酸喜辣，在贵州酷爱吃酸的区域流传一句俗语：三天不吃酸，走路打转转。可见当地人们对酸的热爱，对食味精神的执着！

虽然贵州特色美食众多，本着饮水思源的要义，我今天要为大家介绍一道赋予贵州美食灵魂的调料：糍粑辣椒。

糍粑辣椒的用途非常广泛，比如遵义特色辣子鸡里面是最常用到的，还有乡村红烧肉、凉拌折耳根、炒蛋炒饭几乎都会用到，用糍粑辣椒做出来的食物，香辣可口，酣畅淋漓。我个人非常喜爱，觉得这种灵魂式的担当必须要有特殊的地位。

糍粑辣椒的做法有很多，每家人的口味与习惯都会有一些差异，但是制作过程基本相同。如果你掌握了基本做法，就可以打造自己的风格。

一些贵州朋友也比较喜欢我做的糍粑辣椒，现分享给大家，具体做法如下：

1、挑选上等的朝天辣椒，剪掉辣椒梗。

2、将辣椒用面粉泡冷水清洗干净。

3、烧半锅开水，将朝天椒焯水后快速捞出。

4、将贵州小黄姜、紫皮蒜剥掉外皮，清洗干净。

5、将朝天椒、姜、蒜一起放入擂钵。

6、用捣棒将这几样混合物用力研磨，直到辣椒变得粘稠。

7、加入适量食盐研磨均匀即可。

8、糍粑辣椒一次可以多做一下，用小保鲜袋逐一分装，放入冰箱冷冻，需要食用时取出解冻即可；也可以做成糍粑辣椒油装瓶，方便日常使用。

这里要说明一下，糍粑辣椒之所以名为糍粑，其实是朝天椒在与小黄姜、紫皮蒜混合研磨后，辣椒形成粘稠状，变得有些像糯米糍粑一样的辣椒粑粑，因而得名，其实与糍粑并无任何关系哈！

大家好，我是敬物大叔，中医世家出身，喜好以今日食材重现古法美味，因时而食，因食而养，发现古往今来的美食、美器、美酒、美茶及其背后的故事，欢迎在评论区留言、点赞、转发！更欢迎关注我的头条号！

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