虾酱在沿海城市是一道美味，你会用虾酱制作什

很高兴回答这个问题：又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美，小虾中的钙也分解成为人体易于吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，并且含有丰富的虾青素，这时的成品颜色紫中带红，呈粘稠状，优质的虾酱酱质细腻，无杂质，咸度适中，存放时间越久，香味越浓，是当地传统的一种常用调味料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，虾酱鸡块”，“虾酱豆腐”等。

也许很多内陆的朋友不太熟悉虾酱的吃法，但现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，是开瓶即可食用的海鲜类酱料调味品，取材很方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，现在我也给大家说两种虾酱美味的吃法，希望大家喜欢。

第一种，经典传统菜肴“虾酱芸豆”，这种做法是在炒虾酱时加入了新鲜的蔬菜，能够极大减少致癌性的发生，有着很好的健康理念，当然了蔬菜也可以换作蒜苔，茄子，辣椒，洋葱等，都非常美味。

（1）取100克芸豆择洗干净，切成碎状。

锅里烧水，水开放少许盐入底味，少许食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水两分钟左右，水再开稍煮均匀即可，捞出控水备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，放入20克虾酱，5克葱花，少许糖和胡椒粉，打散打均匀，把焯好水的芸豆碎放入再次搅打均匀备用。

（3）起锅烧油，油热倒入蛋液，把蛋液煎熟成碎状，起锅装入小碗中，把小碗放在大盘子的中央，沿着碗，把杂粮包摆一圈即可，吃的时候，把虾酱芸豆填入杂粮包碗状的“肚子中”，别提有多美味了，当然杂粮包也可换成煎饼，面薄饼，都是很受欢迎的菜肴。

（4）另附：杂粮包现在市场上都有售卖，有荞麦面的，玉米面的，小米面的等，上桌前，把杂粮包稍微再加工一下，在蒸锅里再蒸上3分钟，把杂粮包蒸软蒸透再食用，也可在五成热油温的油锅里炸至金黄，外酥里软，再食用风味更佳。

在家里自制杂粮包：200克面粉，100克玉米面（或者是小米面，玉米面，豆面等杂粮面混合为100克，反正面粉和杂粮面的比例为2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克温水或者牛奶和成面团发酵2个小时，放少许的无铝泡打粉（更加柔软膨松），不喜欢的可以不放，醒发好，做成窝头形状，有的怕蒸熟后没有窝状，可借助鸡蛋做为工具，鸡蛋抹油或蘸粉顶在用拇指捏好的窝内，一起入温水锅，再醒发10分钟后开火，上汽大火蒸15分钟，焖5分钟开盖分开蛋和杂粮包即可，以上的做法希望大家喜欢。

第二种“虾酱大排”，可以说也是一种经典的美味菜肴。

（1）把大排（脊骨肉）500克，切成1厘米厚的片，泡去血水沥干放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克（加上南乳汁做出的大排颜色才会好看），芝麻酱20克（可搭配点花生酱），虾酱20克（虾酱可根据咸度减半，因为腐乳汁也有咸度），搅拌均匀，再加入50克左右的玉米淀粉（喜欢吃软一点的不喜欢吃太脆的可搭配糯米粉，淀粉糯米粉1比1的比例），拌均后，加入少量食用油，然后加入少量清水，边加边搅拌，使其成流水状的糊，均匀地裹在猪排上，放入冰箱冷藏腌制半个小时。

（2）半个小时后取出拌均匀，起锅烧宽油，油温六成热，把猪排依次下入锅中，晃 动一下锅，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均匀，炸至金黄色又透着红时，捞出控油即可摆盘，好吃的“虾酱大排”就做好了，色泽金黄微红，外焦里嫩，口味咸香，透着浓郁的虾酱鲜味，很受欢迎，希望大家喜欢。

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我不是出生在海边，所以从小吃虾酱不多，但我的成长经历里面还是有过吃虾酱的经历，那么我就简单分享一下我吃虾酱的经历。

小的时候对于我们这种没有生活的在海边的孩子来说，海产品就几乎等于奢侈品了，可不，那个年代我们想吃肉都是很难得的事情，何况海鲜，我们接触最多的海鲜就是带鱼，搞不懂，为什么带鱼那么的多，还很便宜。

不过，由于我们生活在水乡，小的时候吃的都是各种鲜活的鱼虾螺蟹，对于这种经过盐腌死臭的带鱼我们基本都不吃。比不上我们平时吃的活鱼活虾。

偶尔一次，不知道妈妈从什么地方得到了一瓶虾酱。我们每人尝了一口，感觉味道真的鲜美，但好像还不太舍得就这样随意吃掉，一般都是煮面的时候加在面里，那面的确鲜味更浓郁了，还有就是加在米饭里面也是特别的好吃。

我后来喜欢上了美食，使用虾酱就是凉拌菜，记得我好像做过两次。

第一次就是凉拌豆腐干

三块豆腐干，小米辣两颗，香菜一根，蒜两瓣，小葱一根，姜一小块。豆腐干切成条，其余切碎，然后都放入容器里面，加两勺虾酱，加一勺白糖，加一点点味精，加一点盐，加生抽和醋适量，胡椒面适量，搅拌均匀，的确还真的很好吃。

第二次就是拌海带丝，也是有小米辣、蒜、姜、小葱、香菜，海带我高压锅压了十分钟，这样口感不至于那么的硬，拌的时候虾酱加的就稍微多一点，锅里熬一些植物油，然后加入切好的干辣椒小米辣蒜姜葱炸一下，炸好之后倒入海带里面搅拌均匀。这样做出来的凉拌海带味道更加鲜美，大家可以试试。

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