西安有名的饸饹原产这里？偶遇蓝田饸饹发源地，5元/碗很实在！
在陕西西安，有两样小吃长期占据街头小店和路边摊，堪称民间美食的“人气王”。
热饸饹凉皮大家都知道秦镇的好吃。而饸饹，有两个地方的最有名气，一个是临潼区的斜口镇，另一个是蓝田县的普化镇。
西安的饸饹摊，统统不需要费心思取名字，只需要在招牌上打出斜口饸饹或蓝田普化饸饹的名字，自然就有吃客默契地寻来了。
西安灞桥集上的斜口饸饹
西安灞桥老洞庙会上的蓝田饸饹然而，说实话，吃了多年的“斜口饸饹”和“普化饸饹”，其实我还真没去过这两个地方。直到前两天，和家人开车去蓝田县的水陆庵、上悟真寺游玩，下山后肚子饿了，就近找个地方吃饭时，机缘巧合地摸到了大名鼎鼎的蓝田饸饹起源地——普化镇。
并且如愿以偿地吃到了原产地的普化饸饹，可能是饿了，也可能是真的好吃。路边摊凉拌的那种，一口气吃了两盘子，一份5元，两份10元，超实惠了，比在西安其他地方吃的都要便宜。
5元/份的蓝田普化饸饹作为饸饹发源地，普化镇镇中心随处都能看到饸饹。
我们“用餐”的地方就在普化镇普化村的大门楼下，紧挨着门楼，有两个中年妇女在这里露天扎起简易棚子，支起一圈长条桌和凳子，摆上饸饹和三四个料汁碗，蒜汁、醋水、油泼辣子之类的，一边快速地在水瓢充当的盛器中搅拌着饸饹，一边浑身是眼地招徕着生意。
门楼附近，除了现吃的饸饹摊，还有人推车卖饸饹，据说是自己做的，不过也无从考证。
饸饹分黑、黄二色，黑色的是以苦荞为原料制作的，黄色的是以苦荞掺普通荞麦制作的，价格都一样，3.5元/斤，10元可买3斤。摊主还会免费赠送一包“秘制”调料——民间特制的灰黄色的土芥末。
因为家里人也喜欢吃饸饹，黄小黄还买了两斤，拿回家后，据家里“最资深”的饸饹爱好者称，原产地的饸饹就是比其他地方买到的好吃，荞面的香味更浓郁。（我比较外行，没吃出这么细腻的感觉。）
普化 镇是个什么地方呢？为什么这里的饸饹会这么有名？
普化镇是蓝田一个普普通通的乡镇，在它的中部，距离蓝田县城约8公里。镇中心距离水陆庵约两三公里。
从地理上来说，它刚好处在一个十字路口，一边是沟通西安和商洛乃至河南的312国道，一边则是连通长安区、渭南的关中环线，它刚好处在十字交叉点上。
就在秦岭脚下从地形上来说，它南北两面都是山，中间是平川，灞河自东向西从镇子中部穿过去，将全镇划分为南北两部分。
站在山口的上悟真寺景区，居高临下，能很清楚地看到镇子的地形，这里并不是平坦的，而是以灞河河谷为界限，南北两边缓慢地拔高。土层十分深厚的样子。
镇上街道突如其来的一道坡后来在镇子上，看手机上显示的海拔，果然，这里海拔达到了500多米，比西安市区高出了100多米。
这样一个地方，自然是一片好的庄稼地，只是不知产不产荞麦。黄小黄还专门问了下饸饹摊主，她头也不抬地说：我们这里没种荞麦。
那或许普化曾经是一个商贸集散地了？
就像秦镇一样，之所以秦镇凉皮美名远扬，和它曾经商贸繁华的背景分不开。只是现今的普化镇看不出丝毫的古镇气息，也完全不像秦镇一样，对饸饹有旅游化的开发。也没有任何醒目的“普化饸饹”的招牌。
它似乎还没意识到可以用“饸饹”来做点品牌宣传的文章，还依靠着民间朴实的口口相传。
普化镇其实还蛮有优势的，号称“天下第一连环壁塑”的水陆庵景区和上悟真寺景区就在镇上，离镇中心仅几分钟车程。莲花山、玉山、王顺山都离镇子不远，这个镇子居然还有一样国家级非物质文化遗产——蓝田普化水会音乐。大约起源于水陆庵的水陆法会佛事音乐。
水陆庵
上悟真寺现今的普化镇，还是一副充满着生活气息的朴实模样。如果你去了水陆庵，可以多走几步，到不远处的镇上尝一尝有名的蓝田普化饸饹呢。
饸饹面的各地特色 饸饹
吃法乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。叫法另外，饸饹面的内容和叫法上，亦有非常丰富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面，做出来的叫榆面饸饹，还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。倘若你于不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶，上梁打顶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲。大案板上七大姑、八大姨们连说带干的切肉、剁肉，择菜、洗菜、切菜；老盔、大盆边的大伯、小叔们赤膊捋袖的和面、揉面、做面齐；梢炉子周围老婶子、小姑子们吆五喝六的捞面、晾面、冲水，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹。场合当然最堪叫绝的是全村、全巷或者是单位里数一数二的年轻壮汉。高高地正襟威坐在炉台上压饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛。最后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，这一顿饭一般地不停点、不分顿，来客则吃，饿了便吃，做着、吃着、吆喝着、品评着，民间一般谓之“流水饭”，流的时间越长，吃的人越多，越说明主人家的人缘好，人气好。时下，交往广、门户大一点的人家，办一次婚嫁的排场，仅仅头一天的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。场面的热闹和阵势的可观，由此略见一斑。最近几年，吃腻了大鱼大肉的人们，不管谁家办喜事，正份的宴席不一定要去吃。但是，头一天的前奏——“吃饸饹”则是非去不可。一方面是要感受那个红火、感受那个热闹；另一方面，则是要体现互相之间交往的不凡、关系的贴近和人情的厚道；此外，也反映了小小的饸饹面折射出来的老风俗、新习惯、吃文化、吃文明。 起源根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。历史记载崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“ 刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步。而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。
饸饹面源于上古三皇诞生之地—平凉，始于4700年前的广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后西巡疆界，亲自登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之道和养生之术，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首。《太上老君开天经》：“黄帝之时，老君下为师，号曰广成子。”《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝久闻他的大名，前来拜访探寻治国养生之道。黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢？”当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷。又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首， 虚宫元始天尊门下。因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、内蒙、青海、山西、河北、河南等地。经过近五千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。
古城蔚州美食-苦荞饸饹 饸饹
11:57说起蔚州美食，除了之前提到的粉坨儿，排在我这里第二的，当属苦荞饸饹。今天就跟大家介绍下这道地方特色美食，五块钱一碗，绝对值得品尝。
苦荞饸饹01苦荞饸饹的原料
苦荞饸饹是用苦荞面制作的一道地方特色美食。苦荞，是荞麦的一种，学名鞑靼荞麦，一种营养成分极高的农作物产物。苦荞是蔚县主食之一，用来做成苦荞饸饹，有淡淡的一丝苦味，配着当地的酸菜，辣椒油，蒜汁儿，醋，美味极佳。
苦荞农作物02苦荞饸饹的做法
苦荞饸饹的做法其实也很简单，苦荞面和清水揉成面团，饧好放入压饸饹的容器中，锅中水烧开后，压饸饹放入沸腾的水中，中小火煮至漂起后，捞出过凉水，直至凉透后，便可加入调料食用。
苦荞饸饹色泽金黄，味道筋道，是外地游客来蔚县旅游必不可少的一道特色美食。
苦荞饸饹03苦荞饸饹的药用价值
“食疗”是当代人最乐意接受的一种养生保健方式，苦荞饸饹便是其中一种。
中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效，它利于消化，含有人体所需的多种维生素和营养物质，因为荞麦本身不含糖，所以对糖尿病患者而言，苦荞饸饹更是一道不可缺少的主食。
苦荞麦欢迎大家来这座千年古镇游玩，找个周末，品尝当地美食，游览青山绿水，让身心感受大自然的美妙。
我的民宿在蔚州
