以辣为主的湘菜,湖南人最爱的几道家常菜是什
湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉,香香辣辣的特别下饭,做法简单省时不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜的方法,希望对大家有所帮助
剁椒肉末蒸茄子
猪五花肉切去肉皮,切成肉末。生姜切末,大蒜切末,葱切葱花,剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中
起锅烧油,油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻,炒出红油后放入切好的猪肉末,倒入生抽、食盐、白砂糖,翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油,翻炒均匀后关火
蒸锅上气后放入切好的茄子,蒸十分钟左右,将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上,再蒸十分钟关火,撒上葱花即可
好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了,简单省时又下饭
酸豆角炒腊肉将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片,大蒜生姜切末,葱切葱花,小米辣切段,剁椒切末备用
将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右,捞出沥干水分,切成小段备用
锅中倒油,油热放入大蒜末、生姜末、葱花、小米辣煸炒出香味,炒出香味后放入切好的腊肉片翻炒片刻,将腊肉片炒出油,炒至肥肉部分变得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末,倒入生抽、食盐
翻炒至食材熟透后倒入适量耗油以及味精调味,翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
以辣为主的湘菜,湖南人最爱的几道家常菜是什么?萝卜白菜,各有所爱。虽然同为湖南人,但湘菜品种众多,各人口味不一,如果单纯的说哪哪几道菜是湖南人最爱的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不过,我可以介绍几道我和家人最爱的家常菜,相信这些菜对绝大部分的湖南人来说都是喜欢吃的。
剁椒鱼头
剁椒鱼头,鲜辣可口,是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上,还是家里的餐桌上,经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅,便用整条的鲫鱼代替鱼头,蒸出来的剁椒鲫鱼,味道也是非常鲜嫩的。
选取新鲜的胖头鱼的鱼头,洗净从背部切开,底部相连。
用少许料酒和姜片腌制五分钟。
盆内摆放好姜片,放上鱼头,将剁椒均匀的摆在鱼头上面。
蒸锅内烧水,水开后放入鱼头,大火蒸十分钟左右,视鱼头大小决定时间长短。
倒入蒸鱼豉油,洒上葱花。
另备一锅,烧热油,将热油淋在鱼头上面即可。
辣椒炒肉
辣椒炒肉,相信很多人都不会陌生。虽然这是湖南的一道名菜,但现在,在全国各地喜欢吃这道菜的人不在少数。对于一个地道的湖南人来说,辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人问什么炒肉好吃,相信绝大多数的湖南人第一个想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃,我认为以下几点非常关键:
辣椒要选取湖南本地的辣椒,因为本地的辣椒炒熟后更软,更辣,口感最好。
猪肉要选带有肥肉的,最好是带肥肉的腿肉,炒的时候要记得将肥肉部分煸炒出油。
辣椒炒肉要好吃,这两种配料就得有:一是蒜瓣,另一个则是豆豉,可以只放其一,也可两者都放。
掌握以上三点,做出来的辣椒炒肉味道一定不会差哦。
白辣椒炒肉
湖南人对白辣椒炒肉的喜爱程度是不亚于辣椒炒肉的。白辣椒,很多人都是自己制作的,通过焯水、晾晒、腌制等一系列环节加工出来。也有很多人喜欢将干豆角、干茄子、白辣椒一起来 肉,用来下饭下酒都是极不错的。
腿肉清洗干净,肥瘦分开切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分钟后,倒入少许食用油拌匀。白辣椒洗净控干水分后切碎。
热油锅内放入肥肉,煸炒出油,再放入瘦肉,快速翻炒至变色后放少许食盐,翻炒均匀。
倒入白辣椒碎,翻炒片刻后放入大蒜叶,关火出锅。如果有干豆角和干茄子,则先泡发,沥干水分后和白辣椒一同放入锅内。
小炒腊肉
湖南的腊肉在全国都是比较有名的,在我们这,腊肉一般都是自己腌制的。炒的时候也不需要放太多的配料,一点豆豉,几根蒜苗即可。
腊肉清洗干净后,放入冷水锅中煮半个小时后捞出来切成片。
热锅内放入食用油,油烧热后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。
放入腊肉,煸炒出油,放入切好的蒜苗,翻炒均匀出锅。
结语:
以上的菜品都是我和家人最喜欢吃的几道家常菜,并不能代表所有湖南人的喜好。虽然喜欢的菜还有很多,但也不一一列举了。不知道这些菜品中,有没有您喜欢的菜呢?
世间万物,唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味,一个喜欢美食,并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美,但贵在用心。深深的相信,美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字,请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后,感谢您的阅读和支持。
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