云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？

导读：云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？ 云南菜有不辣的吗？一点也不会吃辣，想去旅游？

民间有这么一句话：“云南酸辣、贵州香辣、四川重庆麻辣、湖南寡辣。”大概可以概括几个地方辣味的特点。这样的区分是相对而言的，而且其实不同的菜式辣的滋味也会有所不同。下面就来介绍几个较有代表性的菜式来“诠释”这些地方的“辣”吧。

云南酸辣代表菜式——傣味鬼鸡

别看这个菜名有点诡异，主要是起源于西双版纳傣族人民杀鸡祭鬼的习俗。所使用的辣椒一般是小米辣，辣度值为30,000-50,000 SHU。还有一个非常关键的作料：柠檬。不论是鸡肉还是辣椒在制作过程中都要放在柠檬汁中泡一下，在做菜的过程中还要加入柠檬汁液。所以这道菜酸中带辣，非常爽口。

贵州香辣代表菜式——辣子鸡

要说什么菜最能代表贵州菜，想必除了辣子鸡不做他想。而且辣子鸡也最能体现贵州辣椒香的特点。这道菜里似乎鸡不是主材，辣子才是。这道菜的重点在于将干辣椒放在油锅里滚的过程，将辣椒焙香，再混入鸡肉的香味，可谓齿颊留香。

四川麻辣代表菜式——麻婆豆腐

四川和重庆的菜都属于川菜体系，在此就不再重新做区分了。麻婆豆腐是川菜中的名菜，评价一位川菜师傅是否合格，就一定要尝尝他做的麻婆豆腐。麻婆豆腐主要的两味佐料分别是辣椒和花椒。吃起来有麻、辣、嫩、酥、鲜的风味。而花椒和辣椒在川菜中地位不分伯仲，这也是川菜“麻辣”的由来。

湖南寡辣代表菜式——剁椒鱼头

湖南菜又称湘菜，是中国八大菜系之一，剁椒鱼头是湘菜传统名菜。在做这道剁椒鱼头的时候，体现辣味的主要是泡椒和干辣椒面（有些做法不放干辣椒面）。选用的鱼头一般个头都很大，且肉多厚嫩，每一块肉都渗透了剁椒和泡椒的味道，完美的融合了鱼的鲜美。

至于这几个地方吃辣程度比，有这么一句话大概可以概括：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”云南的涮涮辣辣度为1,000,000 SHU，全国排名第一，世界排名第二，超越墨西哥魔鬼椒，仅次于“卡罗来纳死神”。一方水土养一方人，这个地方有能吃辣的，也有不能吃辣的。都来说说你们的排名吧。

云贵川渝湘都是能吃辣的地方，关起门来都以为自己是最能吃辣的，但是出去走走就会发现，握草，还有比我更能吃辣的，能辣出新高度的往往会在云南，因为这里有最辣的辣椒涮涮辣，不信可以来试试。

云南菜有不辣的吗？一点也不会吃辣，想去旅游？

当然有了，云南菜丰富多彩味美多样，有辣的也有不辣的，喜欢吃辣的和不辣的都有口福，如果喜欢不辣的本人推荐你去昆明吃一下有名的汽锅鸡，不放一滴水只用蒸汽闷出的汤汁相当美味，再加上云南知名的白药三七或天麻更是具有强身健体的功效，还有宜良烤鸭，皮黄香脆，色美可口，一点不输于北京烤鸭，而且便宜，还有我家乡的富源酸菜猪脚，不吃猪脚的可以换成肘子肉，爽口下饭，配上富源酸菜红豆泡饭，绝对是绝配，不仅好吃美味而且不贵，云南有许多不辣的菜只能等你来品尝说也说不完，云南本身消费低，也有数不尽的美味佳肴即便宜又美味，欢迎大家有空来坐坐哟。

我去过云南。云南也有不辣的菜。当地的野生菜价格又便宜。其实也很美味可口。不一定要吃当地的牛肉，还有鱼，海鲜在那里吃不合适。泸沽湖的鲤鱼还是挺美味的。他们也是做不辣的。不用担心。云南的菜还是可以迎合我们广东人。他们的野菜水性杨花。习惯它的味道，这个水性杨花也是一道美味。喜欢的可以来试试哦。

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