江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食

猪油菜饭是吴江寻常人家的时令主食，每年霜降以后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，所以青菜也就有了甘甜味。这原本是植物适应环境变化、防止冻害的本能，却成了吃客们“不时不食”的依据。为便于学习者模仿，范青松特意从家里带来电饭锅，九成粳米450克、一成糯米50克，淘洗后浸泡2小时，入电饭锅加适量水煮饭。青菜350克，洗净沥干水，斜切一指宽的丝。咸肉100克切粒备用；用大火将铁锅烧烫称为旺火炝锅，炝锅后入30克菜油，先将咸肉粒煸炒转色，再放入青菜炒至断生，下盐10克，炒匀后盛起，待电饭锅中米饭煮开后倒入，焖烧成菜饭，自动跳电后用饭铲放入30克猪油，拌匀即可。

大米淘洗后浸泡，可以很好地解决饭芯的问题，使饭粒内外一致，且米粒经过浸泡去除了外表的淀粉质，烧出来的饭没有黏糊感，卖相更加登样。咸肉粒煸炒后更香，八九零后新生代吃客可将咸肉置换成自己更喜欢的台湾香肠或香肥的腊肠。炒青菜，以定色和脱水，不使菜叶烂黄或米饭成厚粥。

一方水土养育一方人，会吃懂吃的吴江人一般不会让青菜在猪油菜饭中扮演角色，霜降后贵为国家农产品地理标志的吴江香青菜开始登场，整个冬季都是香青菜的舞台。

注：吴江是苏州最大的区！

咸肉菜饭可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食，味鲜喷香、香醇可口、风味独特，深受大家的喜欢，咸肉饭菜就是用咸肉、青菜、大米制作而成，制作非常的简单，营养丰富又好吃。

咸肉菜饭是江南人家的传统美食，咸肉饭菜咸肉喷香，饭粒油亮，青菜软糯，营养丰富又好吃，可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食，咸肉、青菜和大米完美结合，真的是美味又令人难忘的味道，制作简单又好吃，下面就来分享一下江苏美食咸肉菜饭怎么做，为什么在苏州美食中地位这么高。

一、咸肉菜饭为什么在苏州美食中地位这么高咸肉菜饭就是用咸肉、青菜、米饭制作而成，咸肉喷香，饭粒油亮，青菜软糯，营养丰富又好吃，咸肉菜饭可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食，你要问我，冬天里最大的幸福是什么？就是吃上一碗有灵魂香气的咸肉菜饭，说起咸肉菜饭，每一位土生土长的苏州人都不陌生，有着妈妈的味道，幸福的味道，这也是咸肉菜饭为什么在苏州美食中地位这么高。

二、咸肉菜饭制作步骤1、准备食材：咸肉、青菜、大米、猪油、黄酒

2、把咸肉洗一下，切成小块，加入水浸泡十分钟，青菜洗干净，切成小段，大米淘洗干净，锅里加入一点油，把咸肉放进去煸炒。

3、加入一点黄酒，煸炒出油脂后盛出来，锅里重新加入油，把青菜放进去翻炒一下，再把咸肉放进去，翻炒均匀。

4、把大米放进去，翻炒均匀，使咸肉、青菜的味道充分地融合在大米里，倒进电饭锅里，加入适量的水，水不要过多，没过大米就可以了。

5、盖上盖子开始煮，按下煮饭键就可以了，时间到后焖五分钟，再加入一勺猪油搅拌均匀，满屋都是咸肉菜饭的香味，真的是太好吃了。

小技巧

做咸肉菜饭最好使用户农村的土灶做，会有一层厚厚的锅巴，焦香美味，一碗触动灵魂的咸肉菜饭当然离不开猪油了，放了猪油会更好吃，做咸肉菜饭就不要放盐了，咸肉就很咸了。

总结：味鲜喷香、香醇可口、风味独特的咸肉菜饭就做好了，咸肉菜饭每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，现在很多都是用电饭锅做� �，其使用农村的土灶来做咸肉菜饭会更好吃，要放猪油，这才是一碗触动灵魂的咸肉菜饭，喜欢的可以试试。

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