江苏张家港当地小菜小爆鱼的做法好像是小鲫鱼

导读：江苏张家港当地小菜小爆鱼的做法好像是小鲫鱼 我是河南平顶山人曾卖小吃多年，凉皮生意是我的爱好，就是在调料上做的还不是很到位，我很想把我的生意...

主料
草鱼
3000g

辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
葱
适量
生姜
适量
糖
适量
花椒
适量
料酒
适量
步骤

1.采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观

2.锅里放入盐、花椒，炒香

3.炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时

4.起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟

5.炸好的鱼块

6.放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽

7.将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右

我是河南平顶山人曾卖小吃多年，凉皮生意是我的爱好，就是在调料上做的还不是很到位，我很想把我的生意...

凉皮做为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎个喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃能够和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首，它以其滑爽的口感，独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固，无可替代的。凉皮讲的是筋道，拼的是味道，人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它滑爽的口感和独特的风味。好的凉皮应该做到柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，太薄了软，烂没嚼劲，太厚了硬，脆易断裂。凉皮的制作对工艺的要求非常严格，每道工序也都是很讲究的，如果有一个环节的工作不到位，势必影响整个凉皮的最终品质。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有特色，我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，产品在当地颇具特色，深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味，橘黄色的苹果味，菠萝味等更是被顾客朋友们爱不释手，赞不绝口，成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。

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