济南杠子头是什么？济南还有哪些小吃？

济南的杠子头是一种面食，白白的，有烙的黄印子，比烧饼小，但比烧饼厚点，很硬又很香，小的时候（七十年代）经常吃，而且是当点心吃。我们的厂区在工业北路，那个时候周边很荒凉，城里人都把这里叫郊区，所以我们进城也叫去“市里”，这是我们工业北路许多厂区的人的叫法。爸爸去市里办事，经常会捎回十几个杠子头，我和弟弟都很稀罕的当点心吃，虽然硬，但很香。爸爸还给我们做烩杠子头吃，用猪大油炝炝锅，把掰好或切好的杠子头放进去煮，再加上些白菜或萝卜的（那个年头也没有其它的菜），一锅出来很好吃，因此对杠子头印象很深。

年龄大了牙口不好不愿意吃了，孩子从小吃肯德基麦当劳，这种很土的杠子头根本不愿意吃，所以也就不关注了。看到小编的这个题目，这才想起这个杠子头已经有三十多年没有吃过了。也不知道济南现在还有卖的吗？只知道这种杠子头做起来很麻烦，现在还有人愿意下那个力气来压杠子头吗。

杠子头虽然在济南周边的地方也有，但济南人是把它作为济南的一个风味小吃列入济南的美食图里的。当然说到济南的其他小吃还有许多。油旋、盘丝饼、甜沫、豆腐脑、烤地瓜、麻酱烧饼、高梁饴、糖酥煎饼、韭菜盒子、高状馒头、草包包子等都是具有济南特色的小吃。当然大米干饭把子肉当属排行第一。

杠子头，是一种硬面火烧。

杠子头一词，用来说人，是指喜欢抬杠，且不管自己的观点对不对，都死拧抬到底，听不进别人意见的那种人。“杠子头”火烧，因其制作特点、口感等突出一个“硬”字，与之神似。

在答主的老家潍坊（尤其昌乐、寿光一带）很常见，前不久还特地在寿光的东郭市场买过一次，16块钱，20个。在济南，说实话没怎么见过，想是孤陋寡闻了~其实，杠子头一说起源于寿光。

1、外形上看，杠子头形圆、个头大，每个约半斤，边厚里薄，中间隆起，上面带有小孔。

2、制作工艺上，和硬面，注意！是超级硬的那种，手揉不动，得用枣木杠子压。这也是杠子头得名的原因。

3、口感上，刚出锅的杠子头热吃，表皮硬脆，内瓤面硬、劲道，麦香味浓，越嚼越香，越嚼越甜；凉后不干不散，一样刚中带韧。耐存储，不易变质，方便携带。

4、吃法上，一是干吃；二是切成下面这种小块，烩着吃：

葱花爆锅，放点青菜叶、木耳、蛋花之类打个汤，把杠子头小块放进去，沸水翻个滚马上出锅，叫做“烩杠子头”。泡后的杠子头，软而不烂，水灵灵的口感中又带着劲道的嚼头，类似羊肉泡馍。

5、起源上，寿光市王高地区制作杠子头火烧，已有好几百年的历史了。

清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口，寿光境内亦有王高馍馍，衙前饼的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有寿光走一走，捎俩杠子头的唱词，可见其受欢迎程度。

杠子头现在还能在一些地区买到，但跟答主小时候的印象比，已经有区别了，应该是改良后更符合吃货们现在的口味，比传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

Hash:b749fa1813291aafd17c30d6493053e642821f10