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谈家院

甘肃省 • 陇南市 • 康县
谈家院

谈家院位于陇南市康县豆坝乡栗子坪村，是一座坐北朝南的四合院民居建筑，大门开在东南角。

中文名：谈家院

地理位置：陇南市康县豆坝乡栗子坪村

保护级别：省级文物保护单位

谈恋爱不如吃火锅！在解放西转角遇见最地道的重庆“袁家大院”！

重庆就像是一个赤膊的纤夫，自带一份江湖的粗放与豪爽。放上辣椒、花椒，席地而坐，谈天说地，就是火锅最初的状态。这又何尝不是火辣湖南人的个性呢，让我们对美食的渴望分分钟呼之欲出。

本期探店

重庆袁老四火锅

地址：天心区三王街118号

（文末有超值开业活动）

人均：70元

电话：0731-85518198

探店成员：

鐡阿七：美食编辑、自带美食探索磁场

王太太：新晋人妻、成都上大学一日三餐烤肉火锅和烧烤

mbw：新浪厂花、新店拔草机

赵太太：帝都贵妇最爱吃麻酱的清汤锅

接下来你会看到：

解放西转角遇见巴蜀味

霸气双龙锅配醇正牛油底

火锅最强CP有颜值还能瘦

招牌菜试吃

解放西转角遇见巴蜀味

解放西拐进三王街，抬头便能看到这家带着浓郁巴蜀味的袁老四火锅。

红木烫金的牌匾，推开两尊门神镇守着的木门，青石板路、古朴窗雕，每一张桌子、每一张板凳都是重庆范儿，中国古风式的红色灯盏，弥漫在空气中的香气，袅袅氤氲衬托着袁老四火锅的热闹，已经将好呷的心带到了重庆。

@mbw：浓郁的山城风情、青瓦古宅的穿越感，很像走进了大户人家的“神秘古宅”！

@赵太太：我们四人围坐这个桌子，一人一边吃完火锅可以开始一桌258了。（社会社会）

@鐡阿七：明档厨房，一览无余切配呈现，满足了心里对品质把控的需求。

霸气双龙锅配醇正牛油底

@赵太太：作为一群现代“养生朋克”的少女们，点上一份鸳鸯锅底，既过瘾又养生。一口虎头锅亮在眼前时，不得不说，袁老四的视觉体验确实不错。

重庆老火锅之所以有着无上魅力，其核心秘密之一便是一锅浓浓的牛油锅底，这也是袁老四家招牌红锅的最大特色。香醇厚重的锅底，随着气泡翻滚，满满一层的朝天椒和花椒，味道无从挑剔，麻、辣、香尽在其中。

@鐡阿七：我拍照的时候都觉得热辣，隔着手机屏幕的你感受到了吗？

火锅最强CP有颜还能瘦

大口吃肉大口喝什么才是最爽的？请看这样的形容↓↓

吃着火锅，一口雪碧纤维+下去，啊！

在雪碧纤维+的刺激下，浓郁的辣味和牛肉的香味遇到了雪碧纤维+，口感发生了质的飞跃，一种无与伦比的快感竟直冲天灵盖而来，脑门感觉都能闪起人生镭射灯。太太太太太太太刺激了...简直要流下了激动的汗水。

于是本次探店带着这款：0糖、0卡路里、富含膳食纤维、0负担的网绿饮料，烧烤火锅小龙虾等美食的最佳搭档——雪碧纤维＋。

袁老四火锅·招牌菜

麻辣牛肉

@鐡阿七：手工腌制半个小时后才上桌，麻辣十足，既能吃出牛肉本身的香味，又传承了重庆火锅的麻辣鲜香。

@王太太：点上一份麻辣牛肉是老饕们的习惯。在红汤里面涮了就开吃，牛肉吃个8分熟，最大程度的保持鲜嫩，香中带辣，辣中有香，麻麻辣辣，一片完整的肉片，上面留有红彤彤的锅底汤，都不需要点配料，直接入口，吃得到的原汤原香味。

@赵太太：这个看着真是够劲儿！看似火辣的牛肉，但吃起来真的很让人上瘾！牛肉虽被密密麻麻的海椒面包围，但经涮煮过后，口味反倒是中和了不少。

@mbw：红彤彤的麻辣牛肉，看着就很诱人。吃下去满口香辣，这个时候就需要一点“绿色食品”雪碧纤维＋来缓一缓。

鲜毛肚

@鐡阿七：“无毛肚不火锅”，这里的毛肚在烫涮之前甚至可以闻到新鲜毛肚才会有的淡淡的青草香香，一定要大片大片的吃才爽！

@mbw：毛肚超大一片，薄得透光，嫩得出水！下锅不一留神就不见了。

@王太太：夹起一块放进煮沸的锅里，七上八下涮一涮，毛肚上的颗粒立即颗颗分明，脆、嫩、化渣，味道简直了！我的火锅最爱。

一咪鸭肠

@赵太太:他们家的菜式分量真的很足，每道菜都是满满一大碗。这个鸭肠整根能拉一米长，处理得非常干净，每一处都晶莹剔透，粉嫩诱人，有一种夹不尽的即视感。

@王太太：内心默数15秒，烫出的鹅肠就能吃出它的新鲜度，脆嫩鲜美，口感滑嫩脆爽，很新鲜，没有异味。

@mbw：鹅肠略有收缩，表面染上了层艳红色，吸收了汤汁的鲜美。食材新鲜吃得出来，一口咬上去香脆有弹性。平时不吃鸭肠的我今天都吃了好多。

@鐡阿七：百闻不如一吃！鹅肠细嫩Q弹的口感让我根本停不下来！还有！！！品质是真的可以。

红糖糍粑

@赵太太：金黄的色泽配上香糯的口感，糍粑酥脆。很好吃耶。

@mbw：红糖甜香四溢，糍粑外酥里糯。比很多川味小吃店的糍粑造型要小，但是入口却刚好。

妈妈圆子

@鐡阿七：吃起来肉嫩多汁，一盘里面有12颗，每一颗都大小均匀，烫下锅不会散。

@mbw：装饰很好看，凹造型必点菜品昂。味道鲜嫩，都是用新鲜猪肉现场搓出来的。软软的弹弹的，涮得再久也不会老！

外婆酥肉

@王太太：现炸的酥肉，洒上咸甜的海椒面，香气扑鼻。多吃几块也不会觉得很腻口。

@鐡阿七：外婆酥肉金黄香脆，且个头非常大！一根酥肉比手掌还要长！直接上手拿着吃，非常酥香麻辣！一口咬下去满满都是肉感，可以说是非常过瘾了！

配料

@鐡阿七：店里的调料是常见的各类调料碟（6元/位）。锅底熬制得不错，加入香油+蒜就够味了。如果还想重口一点的话，可以加干辣椒面，更香更过瘾。在黝红的干碟中滚上一转，咸甜麻辣，鲜香味美。

@赵太太：这里的麻酱是我目前在长沙吃到最好吃的，味道香醇浓郁，裹上肉之后，滋味非常的赞。

作为一群肉食动物，却非常喜欢在火锅里煮素菜，味道清新之余是足量的鲜香麻辣！海带芽、笋尖、苕粉和功夫土豆片等新鲜蔬菜下锅后，蘸着油碟，带着汤汁入口。简直好吃得吞舌头！最后再来上一口雪碧纤维＋，为这场饭局画上一个完美的句号。

★来自重庆的网红火锅品牌，入湘后其实做了相应的调整，适当减少麻度。吃起来比较舒服。部分食材从重庆直接过来，保留食物本真新鲜的味道。分量足，摆盘造型精致，保鲜打底的碎冰看着很干净。

★强推鲜毛肚、鸭肠、黄喉等。

★店里的服务员其实很热情，但是业务水平有待提高。这块的体验感比较弱。

★新店在三王街入口，附近有少量停车位。

★性价比OK的，人均70左右，能吃到非常多。

最新到店活动

文、编辑 | 鐡阿七

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“谈谈音乐考古学的理论与方法——以澄城刘家洼东周遗址与海昏侯刘贺墓的音乐考古研究为例”——社科院考古所学术讲座（第12讲）纪要

2019年7月26日下午14:30，中国社会科学院考古研究所2019年度考古学研究系列学术讲座第12讲在考古研究所八层多媒体会议室举行，讲座由考古所常怀颖副研究员主持，中国艺术研究院音乐研究所副研究员王清雷带来了题为“谈谈音乐考古学的理论与方法——以澄城刘家洼东周遗址与海昏侯刘贺墓的音乐考古研究为例”的学术讲座。

主讲人 王清雷　

王清雷的讲座是以澄城刘家洼东周遗址与海昏侯刘贺墓出土的乐器为例，从前期对出土乐器资料的采录与整理，到后期对出土乐器资料的分析与研究，同时结合目前所见的相关研究成果，阐述如何运用考古学与音乐学的理论与方法做音乐考古研究。

王清雷首先简单介绍了音乐考古学的学科定位与研究对象。从研究资料来源的视角来看，它主要倚重于考古学。随后进入讲座的主体部分“音乐考古研究中的理论与方法”。音乐考古学作为一门音乐学与考古学的交叉学科，多学科理论与方法的综合使用是该学科的最大特点。王清雷主要探讨了两个大问题：一是音乐考古田野工作，二是如何解读音乐考古材料。

音乐考古田野工作是获得第一手材料的最为重要的研究方法。王清雷从音乐考古田野工作的意义、原则、内容与技术这三个方面详细阐述了这一问题。关于音乐考古田野工作的意义，王清雷认为音乐考古田野工作是音乐考古研究最为重要的内容。说其最为重要，一是因为通过音乐考古田野工作，可以搜集到最为珍贵的第一手材料。而第一手材料就意味着资料的创新，资料的创新又意味着学术的创新，其重要性不言而喻；二是因为田野考古发掘工作的即时性、不可逆性和不可重复性，造就了第一手考古资料的最为珍贵性。关于音乐考古田野工作的职业操守原则，王清雷总结为四点：一是不做文物收藏；二是文物的安全始终要放在第一位，这是音乐考古田野工作的重中之重；三是“竭泽而渔”的材料采录原则；四是材料的使用权和研究成果的发布权要无条件听从考古队的安排。没有考古队的授权，不能私自公开使用任何材料，更不能将任何材料转发给第三方，这是不能逾越的红线。

讲座现场

关于音乐考古田野工作的内容与技术主要包括三方面：一是采录音乐文物本身的文字、数据、图片、视频资料，如果定音乐器还可以发音，还需采录它的音频资料；二是采录音乐文物的考古资料，如出土时间、地点，是否被盗，与其他音乐文物及器物的组合关系等；三是要掌握哪些音乐文物被修复过，必须采录这些器物的原始样态资料。在做这些工作时，应具有多学科、多专业的研究视野与知识储备，否则在田野工作中就会遇到各种棘手的问题。例如，面对出土的各种乐器，首先面对的就是定名。海昏侯刘贺墓出土的一件青铜乐器，在不同的文章中就有铙、镯和甬钟三种不同的称谓，如果没有扎实的古乐器学的知识，就会对此无所适从。纹饰对于编钟的类型学研究及断代具有重要的学术价值。不同学者对于同一纹饰会有不同的称谓，甚至大相径庭。例如海昏侯刘贺墓一式甬钟钲部与篆带的纹饰，就有方格形米字纹、菱格纹、三角几何纹三种命名；二式甬钟钲部与篆带的纹饰又有勾连云纹、蟠虺纹、蟠龙纹三种称谓。如果没有对青铜器纹饰有深入而系统的研究，就无法厘清这些纹饰的准确样貌。

对定音乐器如编钟的测音采样与钟磬试奏，是最能体现音乐考古学学科特色的工作内容。测音采样要注意几个问题：一是环境要安静；二是需要音叉校正；三是试奏编钟的钟槌是从工厂定制的木槌（槌头有胶皮）；四是在工作现场不仅要采录编钟的音响，还要现场听辨每件编钟的正鼓音与侧鼓音的音程关系。如果该套编钟保存完好，还需要试奏一首或者若干首乐曲，以检验其音乐性能如何。王清雷特别指出，音乐是耳朵的艺术，编钟的音高准不准，是靠现场用耳朵判断的，而不是用数据计算出来的。这就需要工作人员具有较高的视唱练耳水平、音乐表演的技能以及较为丰富的乐曲或歌曲曲谱储备。现场播放了优美动听的澄城刘家洼M1编甬钟和编磬合奏的《北京的金山上》（中央电视台科教频道《探索发现》考古进行时第二季刘家洼考古记（五））。

讲座内容　来自演讲者PPT

关于钟磬的演奏练习，是王清雷团队面临的最大难题。例如海昏侯刘贺墓编钮钟的试奏。按照保护文物的规定，编钮钟文物原件是不能用来练习的，王清雷团队又没有资金复制一套刘贺墓编钮钟用来练习，那么怎么练习演奏编钟呢？铁人王进喜有句话说：“有条件要上，没有条件创造条件也要上”。王清雷团队冥思苦想，使用替代的办法。最初用卫生纸或者墙上贴纸替代编钟，用手机播放所要演奏的乐曲。几个月之后，又用纸板按照一比一的比例画出编钮钟的简图，各自在纸板上练习。最后才用编钟实物试奏，最终解决了这一难题。正因积累了这些宝贵经验，王清雷团队于2019年试奏刘家洼M1钟磬金石和鸣《北京的金山上》才得心应手。

讲座内容　来自演讲者PPT

讲座的第二个大问题，是如何解读音乐考古材料。通过音乐考古田野工作获得珍贵的第一手材料很重要，但如何正确的解读这些材料同等重要。王清雷以澄城刘家洼M2的乐悬规制和海昏侯刘贺墓编钮钟的编列为例，详细的阐述了这一问题。

刘家洼M2出土编磬一架，编甬钟两架，属于可以摆成三面的轩悬之制。但从M2的椁室图来看并非如此，编钟和编磬并非摆列三面。这就涉及如何解读考古材料的问题了。《对澄城刘家洼墓地出土乐器的几点初步认识》一文经过详细考证，认为刘家洼M2确为轩悬之制，M2墓主当为一代芮国国君，轩悬之制与墓主身份相符，故刘家洼M2的乐悬当为目前所见最早的轩悬（或曲悬）之实例。

海昏侯刘贺墓出土的14件编钮钟分为两式，一式为鎏金钮钟（13件），二式钮钟为非鎏金钮钟（1件）。对于这种奇特的编列，一些学者对其进行了不同的解读。《试论海昏侯刘贺墓编钮钟的编列》一文认为“由1件二式钮钟和13件一式钮钟拼合成14件一肆的编列，仅是西汉乐悬礼制功能的表象；而要将整套编钮钟的音列补全，才是对二式钮钟的本质需求。”之所以会出现这种奇特的现象，根源就在于墓主人刘贺。许多人只关注刘贺的官方身份：昌邑王、废帝、平民和海昏侯墓，他还有一个身份被忽略了，那就是音乐家。刘贺的奶奶是汉武帝最宠爱的、精通音乐与舞蹈的李夫人，舅爷爷是汉乐府协律都尉李延年。在音乐熏陶中长大的刘贺，在音乐方面的素养可想而知。故此刘贺绝对不能忍受编钟因音列的缺失而流于摆设，所以宁可放弃视觉上的美感。

故此，音乐考古学绝对不是简单的测测音，算算属于何种音阶、何种律制就完事了。通过音乐考古学的研究，是要解决考古上的问题，应“以物论史、透物见人，替古人说话、把死人说活”，这也正是音乐考古学的追求。

讲座内容　来自演讲者PPT

讲座最后，王清雷对讲座进行了总结，指出音乐考古学作为一门音乐学与考古学的交叉学科，多学科理论与方法的综合使用是这门交叉学科的最大特点。了解这些理论与方法固然很重要，但最重要的是要吃透这些理论与方法，掌握相关学科的基础知识与原理论，这些都需要花费大量的功夫。做学术就是一点一点的积累，心急不得，所谓“十年磨一剑”。“宁慢爬，勿稍歇。”百岁老人、音乐考古学大师李纯一先生的治学理念我们应时刻谨记。

常怀颖副研究员为王清雷副研究员颁发讲座证书

讲座结束后，听众们还就编钟钟枚的功能、编钟的调音、编钟的音列、刘家洼墓地出土的埙等问题与王清雷展开了互动和交流。

撰稿：魏旭爽

摄影：王海燕

审核：常怀颖

责编：荼　荼

曹家大院、常家大院、乔家大院、王家大院，哪

作为山西人，很高兴能参与您这个问题的讨论。

同时非常荣幸这四个大院我都去游览过，它们都是三晋大地晋商文化的代表，如果让我在这四个大院种做单选题的话，我会首选去王家大院。

一、这四个大院都在山西省的晋中市，我先来说下除王家大院外的三个大院的特点：

1、乔家大院是《大红灯笼高高挂》和电视剧《乔家大院》的拍摄地，也因此享誉全国。就景区规模来讲，乔家大院在这四个大院里面积最小，同时最近因景区商业气氛过于浓厚，刚刚被国家文旅部门摘掉了5A级景区的荣誉，目前景区也在积极整改中。

2、曹家大院这个名字大家也许会比较陌生，但一提起它的另外一个名字三多堂，大家似乎还是有所耳闻的。曹家大院的面积是乔家的两倍，历史400多年，同时整体布局成“寿”字分布，被称为“中国民宅之奇葩”。

3、常家庄园占地12万平方米，里面假山、楼阁、湖泊、庭院应有具有，富有园林化建筑特点，当地百姓民间留传者：乔家一个院，常家二条街。所以，由此可见常家庄园建筑规模在晋商大院里也是名列前茅的。

二、说下我首选王家大院的原因：

1、王家大院，是山西晋商大院群体的杰出代表，在民间，流传着这样的口碑：王家归来不看院。

2、王家大院建筑总面积在25万平方米以上，是四个大院中规模最大的院落。目前景区的开放的面积仅占总面积五分之一，与其说是晋商大院，用城堡来形容它则更为贴切，所以王家大院素有“民间故宫”的称号。

3、王家大院兴盛了450余年，其建筑是从明万历年间开始到嘉庆年间为止，院落均为典型的明清建筑风格，大院的文化积累也十分的厚重。

4、王家大院不仅是晋商的代表院落，同时王家大院还倚重民居艺术馆，重点以三雕艺术体现中国文化的博大精深。

综上所述，我个人会首选王家大院进行细致的参观游览。当然，如果时间允许的话，建议您也可以游览一下其他三个大院，他们风格都各有千秋，通过系统的游览可以有助于您领略晋商当年的雄风与气魄！晋善晋美欢迎您的到来！

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