早点小吃的做法大全昆明小吃卤面做法
导读:早点小吃的做法大全昆明小吃卤面做法 街边油炸小吃做法大全 美食 家常菜 鸡翅的做法大全 如何做高升鸡翅 用料
主料
细切面
1000g
猪肉
400g
黄豆芽
500g
辅料
淀粉
适量
蛋清
1个
花椒
适量
食盐
适量
大茴
适量
盐
适量
油
适量
葱
5g
姜
20g
步骤
1.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。
喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
街边油炸小吃做法大全
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贴士:排骨腌好之后即可下锅炸,用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用,另外准备一个干净的锅子,将我们调好的京都排骨酱放入煮滚,再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。
此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
排骨鸡排腌料使用示范
香酥鸡排
材料:鸡胸肉2副,蛋黄2 个,排骨鸡排腌料适量。
炸粉材料:日本生粉2 杯,面粉1杯,白胡椒粉2 小匙,盐2小匙,泡打粉1/2 大匙,盐1 小匙,
白胡椒粉1小匙,酱油1 大匙,生粉2 大匙。
做法:
1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分,用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干,用刀从鸡胸
肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可以做两片鸡排。
2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10 分钟,后加入蛋黄搅匀,用手用力抓,炸前再蘸炸粉。
3、将4 杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
咸猪肉腌料
材料:A:黑胡椒1 杯,红葱头1/2 杯,老葱末1/2 杯。B:高粱酒(温)1/2 杯,盐1/2 杯,味精3大匙,糖1/2杯,五香粉1小匙。
做法:材料A炒香,然后加入材料B搅拌均匀。
用途:腌猪排、五花肉、腌鸡排等。
美食 家常菜 鸡翅的做法大全 如何做高升鸡翅
用料
高升鸡翅的做法 所谓高升的叫法,是因为调料按12345递增,有点儿寓意步步高升的意思,所以叫成了高升排骨~今儿这高升鸡翅就是依据高升排骨的味汁换了食材做成了高升鸡翅
相比排骨,口感会更细嫩,因为鸡翅含有更多胶质,熬出来的汁更粘稠,醋香味十足,又甜蜜美味,整体是糖醋口味,适合即将到来的炎热夏季,常做开胃又美味。
最重要的是这12345递增的调料比例,哪怕是新手也能轻松做出好味道。简单又经典,只要掌握了这个比例,不管用来做排骨还是鸡翅都会一样美味。
记住调料比例,以常用的汤匙为例:1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油或生抽,5汤匙以上的水(没过鸡翅或排骨即可),将排骨或鸡 翅事先炒至微焦后加入上述调料,改成中火慢慢炖熟,最后以大火收汁即可。
1.将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
2、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油
3、接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
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