周末想吃火锅,昆明哪家最有特色?
六月,气温骤降,似乎我与火锅早已种下了一段心照不宣的约定。穿梭大街小巷,遍寻那味沁人心脾的热辣。终于,从你的火锅店路过,我找到了答案——潮辣。
都说酒香不怕巷子深,火锅亦如此。入夜,天见凉,邀约三五好友围炉而坐,无辣不欢,辣而不燥,涮得一身淋漓大汗……这,就是“潮辣”为每一位食客勾勒的美味理想国。当舌尖的躁动定格于初次接触,食材包裹着汤汁,浓郁且无半点唐突,锅中六味,定然不负所期!
花椒,我们只选“贡椒”
花椒,位列调料“十三香”之首。“潮辣”对于花椒的执着自不用多说。锅底采用“中国花椒之乡”汉源茂县的大红袍花椒。早在唐代元和年间,茂县花椒便作为“贡椒”显赫一时。且不说它来头不小,单看这色泽丹红、粒大油重,其品质就堪称一绝。
花椒先由人工将枝叶杂物拣选出来,再由机器标准化筛选分等级,最后再次进行人工挑选,所选中的红花椒即为“潮辣”入锅的原材料,颊齿之间芳香浓郁,醇麻爽口,让人大呼过瘾!
挑战印度鬼椒,你一定能行!
潮辣者,重点在辣!流汗,是对“潮辣”最起码的尊重。
当你了解完锅底辣椒原料的组合搭配后,一场来自舌尖最原始的冲动便已蠢蠢欲动……
印度鬼椒产于印度东北部阿萨姆省附近,又名断魂椒。如果将辣椒等级做一个形象化的比喻:普通辣椒仅有2000辣度,红色小米辣在4000左右……那印度鬼椒大于100万倍辣度便足以轻松登顶,傲视群雄。
锅底大揭秘之牛油
四川火锅总少不了牛油作伴。当汤汁翻滚,牛油自身厚重的本味便会粘附在食材上,入口浓香。
在“潮辣”,可见锅底融化后的牛油清澈透明,色泽明艳。待煮开,牛油的醇香便会夹带着一股热辣袅袅余香。更有意思的是,锅底不同的位置,呈现辣度也截然不同。这里,推荐无辣不欢的朋友多在接近边缘的位置翻涮,因为那儿的牛油最厚,涮出来的肉也更香!
锅底大揭秘之豆瓣
一顿火锅,总少不了前期大快朵颐的快感,细节的美味只有在后期的细嚼慢咽中才能一探究竟。而此时,也正是味蕾识别最敏感的阶段。如何让火锅吃到后期做到不苦不咸香气不减,
最大的功臣莫过于豆瓣酱的成色。
潮辣豆瓣酱一直以“润物细无声”而名,却很少有人知道这鲜红油润的调料是如何一步步与你我在餐桌相见。潮辣豆瓣酱选用郫县豆瓣,作为四川三大名瓣之一,它在选材与工艺上独树一帜,豆瓣发酵需经日晒夜露180天,期间严格按照晴天晒、雨天盖,白天翻、夜晚露的传统流程。
锅底大揭秘之姜
俗话说“姜还是老的辣”!调料自然也是老姜好。作为“潮辣”六味锅底之一的贵州黄口老姜,色泽金黄,香味浓郁,无疑是潮辣火锅底料最佳的伴侣。
有姜既有蒜,至今已有2000多年种植历史的金乡大蒜,汁鲜味浓、辣味纯正,与黄口老姜搭配绝对称得上火锅界最佳CP。姜蒜,看似是火锅底料中最边缘的存在,却肩负着锅底画龙点睛的重任。当二者与辣椒、牛油、豆瓣酱的香醇浓郁充分融合,锅中的这份热辣怎能不令人心动?
锅底大揭秘之蒜
世界大蒜看中国,中国大蒜看金乡。金乡是中国著名的大蒜之乡。金乡县位于孔孟之乡的济宁市。南傍江苏,北依泰山,东邻荷都微山湖,西连牡丹之乡菏泽。特殊的地理优势造就了优质的大蒜。
潮辣对每一味食材精心挑选,如底料中花椒采用的是茂汶大红袍,辣椒是来自金塔县的金塔辣椒和印度的印度鬼椒,老姜选用贵州黄口老姜,而大蒜也 是来自大蒜之乡的金乡大蒜,每一味配料都是顶级之选。
没有最好,只有更好。潮辣精选优质原料,只为把更好的带给你。
怕辣?来顿最鲜养生锅伴随着淅沥的雨声,藏于云南深山中的野生菌破土而出……而在“潮辣”,一顿菌香四溢也在这个雨季如期而至。潮辣野山菌汤精选多种野生菌原料合理搭配,在长达三小时的小火慢炖下,菌汤浓稠入味,隔着屏幕都能嗅到这股山珍野味的别致纯香。
当然,菌汤并非熬得越久越好,炖煮过久的菌汤会破坏汤中蛋白质,造成营养成分流失,从而影响鲜菌美味。“潮辣”虽然以辣为长,但在鲜菌的细节处理上依然别出心裁,凡菌汤上桌之前,均会在锅中加入新鲜的金针菇和杏鲍菇,进行二次熬煮提升口味。
当配菜滑入菌汤,自然的鲜香相互交融,溢满整个房间,看着眼前这锅顶配山珍,相信没有任何人能够抑住心中澎湃…这,或许就是“潮辣”的魅力!
Hash:d38fe2708df9dc0b13a9adf0a426cff8936c83b4
声明:此文由 谢绝崇拜 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com