重庆璧山兔来凤鱼是怎么做的?

导读：重庆璧山兔来凤鱼是怎么做的? 重庆美食有哪些

1.主 料：鲜活小桂鱼6条（约150克）
配 料：干尖椒，瘦肉末少许。
调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
来凤鱼没有，找个 “干烧小桂鱼” 吧
凑合吃
制 作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
2.净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。

重庆美食有哪些

重庆作为一个吃货的天堂，美食不胜数，重庆美食大多以麻辣为主，麻辣美食是重庆人孜孜不倦的追求，辣是一种性情，麻是一种态度。那么重庆美食有哪些呢？来和我看看吧。

1、重庆火锅

说起重庆美食，首先想到就是火锅，代表着重庆饮食文化特色，不论是炎热的夏天还是寒冷的冬季，夜晚街头的火锅店总是坐满了客人。只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅店遍及大街小巷。截止15年底重庆就有2万多家火锅店，重庆是火锅的起源地，被誉为“火锅之城”。

2、重庆小面

重庆还有一种比火锅更普及、亲民的美食，那就是重庆小面了，遍布大街小巷，繁华商圈。重庆小面是一道全能菜，既可以当早点，也可以做午餐，更可以当宵夜。重庆小面之所以美味，主要精髓在于佐料，佐料是小面的灵魂，有些店的重庆小面佐料多达14种。《舌尖上的中国》对重庆小面的色香味描写得入木三分，令人口水“直下三千尺”。

3、酸辣粉

酸辣粉是重庆城区一种传统小吃，历来就是重庆人的最爱之一，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。其制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆最好吃的一家酸辣粉当属解放碑好吃街--好又来，每天这都是排着长长的队伍，只为那碗美味的酸辣粉。

4、串串香

串串香跟火锅类似，和火锅一脉相承，比起火锅，串串香更大众、更亲民。吃串串香可多可少，夜晚的街头，三五个朋友围炉而坐，大把竹签在锅里煮着，喝着啤酒，摆着陈年老窖的龙门阵，慢慢地等锅里的串串煮熟，经过长久的期待，那小块的，裹上佐料的食物落入口中，那滋味，真是香啊。

5、万州烤鱼

万州烤鱼是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上各个店家秘制作料，放上西芹、豆芽等爽口菜就可以吃了。外焦里嫩的鲜味加上麻辣或泡椒的口感，用重庆的话来形容就是：巴适。听老一辈说正宗的烤鱼是巫溪烤鱼，万州人找巫溪人学的。

6、黔江鸡杂

重庆� ��城、成都到处可见“黔江鸡杂店”、“黔江古镇鸡杂店”，黔江鸡杂运用土家烹饪方法，以鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。

7、璧山兔、来凤鱼

璧山与重庆主城相隔不远，璧山有两道美食，一道是重庆“江湖菜”流行之鼻祖--来凤鱼，另外一道是璧山兔。

8、南山泉水鸡

重庆市区内可看的有两座山，一座是南山一座是歌乐山，南山有两处地方最为出名，一个是站在一棵树（这是个地名！）看全城夜景；另一个就是山上的泉水鸡，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的.菜品。土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。

9、毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。刚从厨房端上桌的毛血旺，汤汁红亮，热油浇在干辣椒段和花椒上，吱吱声响，香味四溢；品尝一口毛血旺，又烫又鲜，温度正好突出了麻、辣二味，味浓味厚，令人胃口大开。

10、歌乐山辣子鸡

歌乐山上的辣子鸡和山下的红色遗迹渣滓洞白公馆同样出名。但是它不像泉水鸡一样大块大块全是肉，辣子鸡就得慢慢的从辣椒里边找鸡了。歌乐山的辣子鸡店不多，还一直屹立不倒的就是在三百梯顶的林中乐了。

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