雷剧：西施归越

湛江饮食文化的特色湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”，是中国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独特。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛江有独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。湛江菜源于粤菜体系却又有着独特的风格，这与湛江的地理环境，气候条件，历史发展历程，风土人情是分不开的。一、 悠久的历史、丰富的资源1.1湛江深厚的文化积淀据史载，公元前355年，楚灭越之后“楚子熊挥受命镇粤，至此开石城，建楼以表其界”。秦始皇统一中国后，今湛江辖地归属象郡。汉元鼎六年（公元前111年）至清末，雷州城大都为县、州、郡、道、府治，成为雷州半岛的政治、经济、文化中心，素称“天南重地”。清光绪二十五年十月(1899年11月)法国胁迫清政府签订《中法互订广州湾租界条约》，将遂溪、吴川两县属部分陆地、岛屿以及两县间的麻斜海湾(今湛江港湾)划为法国租界，统称“广州湾”。法国的入侵对湛江社会各方面产生了比较深刻的影响。湛江文化底蕴深厚，解放后曾经管辖茂名、阳江、北海、合浦等地，是不可争议的粤西、桂东政治文化中心。目前，湛江市的文化基础设施在粤西也是最齐全的：有大型图书馆两个，博物馆、艺术馆、广播电视中心各一个，湛江书城的单层面积排在全省第二位，湛江博物馆闻名全省。湛江传统文化资源非常丰富，较早接受中原文化的影响，形成独特的红土文化，具有较强的包容性和开放性。近几年通过努力挖掘、整理和研究，传统文化得到较好的保护，特别是雷州文化和吴川文化，融入了时代特征，焕发出强大的生命力。特色文化品牌繁多，如醒狮、石狗、人龙舞、飘色、舞鹰雄、姑娘歌等，部分已入选国家非物质文化遗产代表作名录。1.2优越的地理、气候环境 湛江市位于我国大陆南端、广东省西南部，包括整个雷州半岛及半岛北部的一部分，地处北回归线以南的低纬地区，属于热带北缘季风气候，终年受海洋气候的调节，冬无严寒，夏无酷暑，年均气温22.7度到23.5度，气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。湛江海鲜资源十分丰富。湛江三面临海，有岛屿30个，全市海岸线长达1556公里，占广东省海岸线的46%。湛江海岸具有热带性、多样性和旺盛性三大特点，海上生物，矿产资源丰富；有面积15万平方公里可供常年进行捕捞生产的北部湾和粤西两个近海渔场。湛江人充分利用得天独厚的地理环境、气候优势辛勤耕作，发展海洋业，获得丰富的农业产品和大海赠品。湛江饮食文化是在农业文化和海洋文化交融中产生和发展的。1.3丰富的动植物资源在湛江地域内可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为湛江饮食文化的发展提供了丰富的物质基础。 湛江菜取材广泛，从鲍参翅肚到鱼虾蟹蚝，从驰名中外的湛江鸡到特色白切狗，一应俱全,但以烹制海鲜见长。还有极为普通的番薯、木瓜、豆腐和畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。二、 湛江饮食文化及特色2.1得天独厚话海鲜 俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，这句话用来形容湛江人最适合不过了。湛江拥有众多港湾，这些港湾成了许多鱼类栖息繁殖的场所，也是渔民养殖海鲜的重要场所。近年来，逐渐形� ��有“吃海鲜到湛江”的态势。 虽然在广州等城市也能够品尝到海鲜，但湛江人品尝海鲜有其独特的风格。 第一，追求原汁原味。蟹是湛江的一个特产，其中尤以郊区民安和吴川芷竂所产膏蟹以其膏黄肥嫩、味美而闻名。花蟹则物美价廉，一般人士均能品尝。湛江人吃花蟹，为了品尝其美味，采用清蒸的做法。其方法是将花蟹洗净，整只放于隔水锅中盖好，文火蒸煮，闻到香味即可食用。这样蟹保持了它本身的风味，因此特别可口。[2]湛江是广东省有名的对虾产区，而湛江吃对虾与吃蟹一样，追求原汁原味。大厨们将对虾放在蒸炉中隔水清蒸或放少许水焖熟或将生猛龙虾放入油锅中炸熟，吃的时候去除虾壳，有时人们会蘸上一些蒜酱来品尝。湛江人食海鲜追求原汁原味的同时也体现了当地人的一个饮食习惯——上菜快。无论到湛江哪一家酒店，你都会发现有一个用来养海鲜的大水池。顾客看中哪种海鲜，酒店就第一时间打捞上来进行制作。不需要半个小时，食客就能够品尝到鲜美的美味佳肴了。海鱼仔汤也是湛江的一种海鲜美味，其制作过程一样追求一个“快”字。海鱼仔，是指生活在浅小海域的小鱼小虾，为喝上最鲜美的海鱼汤，当地渔民在捕捞上这些小鱼小虾后，一般在半小时内就将它煲成鲜汤。在酒店也能喝到这种鲜美的海鱼仔汤。渔船一靠岸，便装进盛着海水的泡沫箱，马上装车运到酒店。现在保鲜技术越来越进步，现在这种新鲜的海鱼仔在市场上也能买得到。 第二，注重海鲜的营养价值。沙虫，沙螺均为湛江著名海产品，有滋阴补肾之功。本地人十分喜欢用沙虫、沙螺煲汤、煮粥。[3]沙螺学名尖紫蛤，又名“西施舌”，产于海河交界处，以半咸水处为最好，以春节后为最肥，其盛产于吴川和遂溪。沙螺汤因其较高的营养价值和美味可口，而成为酒宴上必不可少的菜式。在湛江乡村地区，人们在摆宴席时，一定把沙螺汤端上酒桌，因此沙螺汤成为了湛江乡村地区宴席上的一个特色品牌。此外，沙螺粥也因其滋润可口而广受当地人们的青睐。人们吃宵夜时，总爱叫上一两碗沙螺粥来品尝之。沙虫，其形似蚯蚓，营养极佳，为滋阴补品。白灼鲜沙虫、鲜沙虫汤为湛江名菜，而沙虫炒丝则是当地农村地区的小孩最爱吃的一种菜式。湛江也是海蜇的盛产区，海蜇为高蛋白海

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