民间风味：尝尝这道民间美食，玉田大白菜！

玉田的大白菜叫玉田青。它响当当的名字和山东的红皮大蒜，贵州的辣椒，海南的珍珠西红柿一样驰名。玉田大白菜，棵高细长，一棵有二尺多高，绿色的白菜从菜帮一直绿到心。玉田白菜产量不仅高，吃起来口感特别好。不管是炒、熬、炖还是做馅，它的味道总有一股淡淡的甜味。不像其他品种的大白菜是酸头的。我从小时候到现在一直吃玉田大白菜。每年秋后大白菜一上市，四，五分钱一斤，我一憋气买上几千斤，一直吃到第二年的四，五月份，几千斤白菜拿出一部分腌酸菜，好的留下来冬天吃，剩下瘪一点的晾干菜。等酸菜、干菜还没吃完，新鲜的蔬菜就大喷上市了。剩下的酸菜和干菜就成了稀罕物了。送朋友一点，自己想吃了做点，一直坚持到大白菜再上市。

在小的时候，每到秋天家里都会买上很多的白菜。每天早上吃咸菜的时候，我的家附近有一个大菜窖，是食品商店的。工人们隔三差五的就会将不要的白菜扔在这里，每到这个时候来捡白菜的人特别多，放假的时候经常拿着柳条筐来才叫捡白菜。

然后来我们家里的日子好过了很多，不用每天都吃大白菜了。每个星期都能吃几次炒肉，我们家里也种了很多其他种类的蔬菜。当时我们家里什么菜都种，秋后开始种菠菜，等到第二年3月份就可以收割了。再后来就种豆角西红柿和辣椒。有时候也会种一些茄子和黄瓜。等到白菜在二伏天的时候才会中。在种白菜之前将地整好，然后灌足水，将白菜籽撒在土里边。

我们会在菜籽上面盖一层薄薄的沙子，等到三天后，菜籽就漏嘴了，那网上的小牙就像翡翠一样，特别的好看。等到白菜长高一点，再移到旁边的地里边，每一棵的菜之间要距离有一尺。一定不能挨得太紧，要不然的话白菜会长不开。刚移栽的那一段时间，肯定会打蔫儿，但是不要慌张，只要每一天灌足水，过几天白菜就会水水灵灵的立起来，等到白菜长心的时候，可以带点化肥。大白菜非常的好收拾，不像其他的蔬菜，等到地里的庄稼都收割完了之后，绿油油的大白菜就在那里等着你去采集。

到了下霜的时候，全队的社员都到了地里。队长按脑瓜每人分二百斤，剩下的放在生产队的地窖里，到过年的时候每人再分几棵。那年代人们的思想境界特别高，生产队的大白菜在地里长着也没人去拔。队长分给多少就是多少，没一人挑肥拣瘦。那年代的人们特别能忍受，三两个月吃不到蔬菜也没人叫那年代的大白菜什么药也不打，虫子也不咬，所有的蔬菜都是� ��公害的，但个个都很精神。那个年代的人们也跟大白菜一样又纯净又单纯。就象玉田的大白菜。

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