民间风味:尝尝这道民间美食,玉田大白菜!
玉田的大白菜叫玉田青。它响当当的名字和山东的红皮大蒜,贵州的辣椒,海南的珍珠西红柿一样驰名。玉田大白菜,棵高细长,一棵有二尺多高,绿色的白菜从菜帮一直绿到心。玉田白菜产量不仅高,吃起来口感特别好。不管是炒、熬、炖还是做馅,它的味道总有一股淡淡的甜味。不像其他品种的大白菜是酸头的。我从小时候到现在一直吃玉田大白菜。每年秋后大白菜一上市,四,五分钱一斤,我一憋气买上几千斤,一直吃到第二年的四,五月份,几千斤白菜拿出一部分腌酸菜,好的留下来冬天吃,剩下瘪一点的晾干菜。等酸菜、干菜还没吃完,新鲜的蔬菜就大喷上市了。剩下的酸菜和干菜就成了稀罕物了。送朋友一点,自己想吃了做点,一直坚持到大白菜再上市。
在小的时候,每到秋天家里都会买上很多的白菜。每天早上吃咸菜的时候,我的家附近有一个大菜窖,是食品商店的。工人们隔三差五的就会将不要的白菜扔在这里,每到这个时候来捡白菜的人特别多,放假的时候经常拿着柳条筐来才叫捡白菜。
然后来我们家里的日子好过了很多,不用每天都吃大白菜了。每个星期都能吃几次炒肉,我们家里也种了很多其他种类的蔬菜。当时我们家里什么菜都种,秋后开始种菠菜,等到第二年3月份就可以收割了。再后来就种豆角西红柿和辣椒。有时候也会种一些茄子和黄瓜。等到白菜在二伏天的时候才会中。在种白菜之前将地整好,然后灌足水,将白菜籽撒在土里边。
我们会在菜籽上面盖一层薄薄的沙子,等到三天后,菜籽就漏嘴了,那网上的小牙就像翡翠一样,特别的好看。等到白菜长高一点,再移到旁边的地里边,每一棵的菜之间要距离有一尺。一定不能挨得太紧,要不然的话白菜会长不开。刚移栽的那一段时间,肯定会打蔫儿,但是不要慌张,只要每一天灌足水,过几天白菜就会水水灵灵的立起来,等到白菜长心的时候,可以带点化肥。大白菜非常的好收拾,不像其他的蔬菜,等到地里的庄稼都收割完了之后,绿油油的大白菜就在那里等着你去采集。
到了下霜的时候,全队的社员都到了地里。队长按脑瓜每人分二百斤,剩下的放在生产队的地窖里,到过年的时候每人再分几棵。那年代人们的思想境界特别高,生产队的大白菜在地里长着也没人去拔。队长分给多少就是多少,没一人挑肥拣瘦。那年代的人们特别能忍受,三两个月吃不到蔬菜也没人叫那年代的大白菜什么药也不打,虫子也不咬,所有的蔬菜都是 公害的,但个个都很精神。那个年代的人们也跟大白菜一样又纯净又单纯。就象玉田的大白菜。
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