迁安味道：细腰叠裙的“福袋”美食

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

烧麦名称的由来与传说

烧麦一词的来历，有多种说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。

建昌营镇哈家清真烧麦是建昌营镇哈家独传的一种清真蒸制食品，已经有200余年历史，目前由第四代传承人哈炳桐继任，因其烧麦做工精致、味道鲜美，营养丰富，被当地群众称为“烧麦缨子”。哈家清真烧麦传统工艺被列入迁安市非物质文化遗产名录。在2019唐山周末·国庆长城乡村美食节暨“迁安味道”特色美食评选活动中，入选迁安十大特色小吃。

哈家清真烧麦精选粳米面反复擀制做成缨子，用精选山羊肉和冬瓜做馅料，添加特制天然植物调味料，用香油搅拌，做出的烧麦要像小花瓶一样，上面的缨子就像盛开的花朵。用竹屉蒸制后，皮吃起来非常筋斗，既有咬劲，又不硬，味道鲜美，水分充足，香而不腻。

据第四代传人哈炳桐介绍，他于16岁时跟随其父哈清春 学习哈家清真烧麦的制作，至今已有41年，由于对烧麦工艺的喜爱，不仅尽得其父真传，更是在原有的基础上精心研制出符合现代人口味的馅心，对哈家清真烧麦传统制作手艺的改良贡献极高。

哈家清真烧麦除外观美，口感好，其营养价值尤为丰富，其主要馅料为精选羊肉、牛肉及冬瓜，均为滋补上品。

羊肉中维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，蛋白质含量较多，脂肪、胆固醇含量少。其肉质细嫩，容易消化吸收，有助于提高身体免疫力。因其热量高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

牛肉含有的蛋白质、氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

冬瓜有清热化痰、除烦止渴、清热解毒的功效。

来源：和美建昌营

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