民间寻味：安徽歙县特色美食小吃

安徽歙县，位于安徽南部，是古徽州府所在地，徽商的故乡。同时也是徽菜发祥地之一。今天的民间寻味，带您走进安徽歙县，看看这里有什么特别好吃的。

来到歙县，就不得不提当地最有名的小吃毛豆腐。毛豆腐是用当地的黄豆磨好之后，过滤，做成豆浆，然后用当地的酸浆水点卤做成豆腐。再通过发酵让其长出白毛变成毛豆腐。要吃的时候，下油锅煎，放食盐，老抽，味精调味，加香葱做色。安徽歙县人的下午茶点就做好了。毛豆腐外脆里嫩，咸香适口。日啖小吃毛豆腐，不辞长做徽州人。说的就是这个毛豆腐，可见它们是多么的受欢迎。

在歙县，除了毛豆腐有名，还有一道菜臭的出名。看看是怎么做的。

用料：鳜鱼，食盐，生姜，大蒜，葱，酱料，植物油，味精

做法：1.把鳜鱼处理干净，表面涂满食盐，里面放上生姜一起腌制5-7天。

2.腌制好后，鳜鱼表面发臭，这也是这道菜名的由来。

3.大火热锅，加入植物油烧热，加入切好的鳜鱼，加当地的酱料一起红烧，加老抽，味精一起调味，起锅。红烧臭鳜鱼闻着臭，吃起来鲜香无比，是不可多得的一道当地特色美食。

说到酱料，在歙县也是当地人的生活必需品，有酸甜辣等几十种口味，各有各的吃法。几乎每道菜都可以用到这种独特的配料，那是怎么做的呢？这里给大家介绍一款当地最常见酱料的做法给大家。

用料：辣椒，生姜，大蒜，食盐，酱曲

做法：1.把辣椒，生姜，大蒜洗净切碎备用。

2.把酱曲和辣椒碎在一起拌均匀。

3.把辣椒碎装进坛子密封保存。

当地最有名的黄豆酱就做好了，你可能要问，这黄豆酱怎么没有黄豆呢，其是酱曲是黄豆煮熟，磨料后和面粉混合发醇而成。所以这就叫黄豆酱了。

安徽歙县当地人因地理气候环境影响，口味偏咸偏重，当地人喜欢做酱料配菜就是一个很好的例子，还有一个就是喜欢做腌菜，不管什么新鲜的菜都可以用食盐把它腌掉，然后再炒着吃。比如说咸笋炒火腿。本来笋是很新鲜味美的食材，本地人会把它煮熟后，然后加咸腌制再烘干。在吃的时候再把它和口味重的腌制过的火腿地起炒着吃，不过这两种食物的碰撞，也会产生不一样的味道，腌笋有着特有的鲜和烘干的香，加上火腿的油，在当地可是一道特色美食。

说到这里，你可能会觉得这怎么都是重口味的美食，有没有清淡一点的，有，马上给你介绍：

用料：竹笋，猪脚，食盐，味精，高汤

做法：1.把竹笋和猪脚清理干净，竹笋切片，猪脚切段焯水备用。

2.把焯好水的猪脚放到砂锅中，加入高汤和竹笋，煮熟后加食盐，味精调味。

这款竹笋炖猪脚在口味偏得的徽菜中独具一格，竹笋的清香和猪脚的肥厚使得这道菜油而不腻，很受当地和外地游客的欢迎，特别是现在正好是竹笋收获的季节，可以去当地尝尝鲜。对美食的态度，就是对生活的态度。

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