遵化春日美食！比“舌尖上的中国”推荐的还好吃！✅

草长莺飞的时节，椿树长犄角似地开始冒芽，一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗，让整个春天都亮丽起来。

转眼又快到了谷雨节气，谷雨食椿正当时。谷雨前后，香椿新芽初绽，民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说，谷雨食椿，又名“吃春”。

《本草纲目》中记载，香椿皮、根、果入药治百病，叶干、皮、根全身为宝，可驱虫防病，香椿木号称树中之王，赛过红木，与人朝夕相处，有益身体健康。

当春风携着细雨浇湿了大地，椿芽似一朵朵嫩蕊初张、浓香流溢的小花，清冽芳醇。初生的椿芽叶梗粗短，红芽子色泽淡红，香气扑鼻，鲜嫩无骨；青芽子碧绿如玉，叶片厚实，清香淡雅。

香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香

有些人避而不及

但在爱它的人看来

这就是春天应有的味道

——《舌尖上的中国》

眼下正值咱们遵化头芽香椿的采摘期，芽头鲜嫩、质佳味美的香椿新鲜上市啦！特别是党峪、铁厂一带的红芽香椿，以其色泽艳、香味浓、味道鲜、营养丰富而著称。

带着雨露，此时的椿芽又肥又嫩，经过了一个冬天的酝酿，绝对是聚集了天地所有的精华，其独特的口味和多样的吃法，深受民众喜爱。

网络配图

遵化红芽香椿嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液为红色，具有独特的清香味，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效，是一种营养价值很高、极富特色的“树上蔬菜”，因此，遵化红芽香椿享誉冀东。

你不知道吧，关于遵化红芽香椿还有一段鲜为人知的文化与历史~

据传，当年皇十四子允禵奉命看守清东陵，负责王爷饮食的御厨便搜集遵化当地各色美食供王爷享用，这一年，正值春暖花开之际，有人进供了遵化的红芽香椿，并教给了御厨香椿的做法。

御厨便用香椿做了几道菜呈给十四王爷，一口下去，王爷便被香椿奇特的香味吸引了，连声称赞香椿与众不同，并大大赏赐了御厨。自此以后，每岁春雷乍响，万木首吐嫩芽之时，十四王爷便差人到党峪一带采摘头茬香椿，全部运入王爷府以供食用，可以说十四王爷对遵化的红芽香椿情有独钟。

而在遵化铁厂平台村，红芽香椿的由来，竟然还有着另一段脍炙人口的传说！

遵化铁厂平台村北有一座名山叫香炉台，山顶上修过庙，住过人。传说，子孙娘娘在这里居住过。走后留下一景，在山脚下种了几棵香椿树。这些树长得很茂盛，儿子生孙，孙又有子，不几年就成了一片树林。

后来，有兄弟二人流落到这里安身。一到春天，远见这些香椿树像一片升腾的火一般，同时又闻到了一种扑鼻的清香。哥哥出于好奇，随手掰下几枝品尝，觉得挺好吃。以后，哥俩儿常吃。当时老大体质虚弱，吃了几日后，身体逐渐好了许多，后来，哥俩儿就在漫山遍野栽上此树，成为这一带的特产。

如今，光平台村就有5万多棵，年产香椿芽20余万斤，成为村民们经济来源之一。

目前，红芽香椿已经成为遵化重要的特色农业产业之一，种植面积达到800多亩，年产香椿180吨，产值400万元，远销北京、天津、辽宁等全国各地。

特别是近年来，遵化又延伸产业链，研制了香椿深加工产品，如：香椿罐头、袋装香椿、香椿咸菜等，都在全国市场上供不应求。

一缕春风，一夜春雨，泛着油光的椿芽一尘不染。咬一口椿芽，你便品尝到了春天的味道。别再犹豫啦，快来遵化品尝美味吧~~~

重头戏来啦，下面小葵花就给各位介绍几种红芽香椿的吃法：

凉拌香椿

锅内注水烧开，投入香椿略烫，随即捞人盘内，加少许精盐腌至椿芽转红，滗去水。另将精盐散于香椿芽上。此菜香味扑鼻，爽脆可口吃过水面，放上凉拌香椿，口感更佳。

炸香椿鱼

美好的食材，就连烹食也是那么简单。明代《救荒本草》说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”

香椿洗净晾干，加盐水腌1分钟，挤干水分，在面粉中加鸡蛋、油和盐，调成糊状；然后将椿芽挂糊；炒锅置旺火上，倒入食油，油温六成热时，将挂糊椿芽放人，炸至外部金黄色时捞出。当油温升至八成热时，复炸1次，使外皮起酥皮时为止。这道菜，外表金黄里面泛绿。形状似鱼，色、香、味形俱佳，是传统的名菜。

椿芽拌豆腐

清代《素食说略》则说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”

椿芽洗净，加少量盐，放盆内。倒入开水烫一下盖严，焖5分钟后捞出直刀切成末，豆腐切成1厘米方丁，在沸水中焯一下，捞出控去水，晾凉，倒入香椿盆内，加精盐、香油拌匀。

椿芽拌鸡丝

椿芽洗净，入沸水焯后沥去水切成1.5厘米长的段。将熟鸡脯撕成细丝，蓬松地放入盆内，撒上椿芽。加精盐、白糖、香醋，酱油和麻油调匀浇在香椿上。

香椿炒鸡蛋

把鸡蛋磕碗内，打散。香椿切碎，放鸡蛋碗内，加盐和味精，搅匀炒勺内放油，烧热，放入香椿鸡蛋共炒，至鸡蛋全部凝固时出锅上盘。

香椿饼

面粉1千克，加水和面成团状，取250克擀成面片，五花肉馅300克香椿切碎200克，加入调料拌匀，取125克馅放于面片上摊匀，从一端切半径的口，折四折团圆擀开，厚度约1厘米，贴于锅底，烘烤至熟。（饺子馅同上）

那么香椿如何长时间储存呢？

一、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。

二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

不过，香椿可不是随意吃的，小伙伴们要注意啦：

1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

3、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

5、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

遵化春日美食！比“舌尖上的中国”推荐的还好吃！

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