舌尖上的美食——邯郸大名焦烧饼

张魁星，1962年8月生于邯郸市，人民摄影报会员，河北省摄影家协会会员，邯郸市摄影家协会会员，人民网、光明网、中国网注册摄影师，联合新闻通讯社香港电视台记者。1985年开始学习摄影，30余年来，先后在人民日报、光明日报、工人日报、中国劳动保障报、河北日报、河北工人报、燕赵都市报、燕赵晚报、燕赵老年报、人民摄影报、摄影世界杂志、中国就业杂志、邯郸日报、邯郸晚报、中原商报等报刊杂志上刊发摄影作品上千余幅。摄影作品多次在国家、省、市各类摄影比赛中获奖。

舌尖上的美食——邯郸大名焦烧饼

在河北省邯郸市贸易路上有一家大名焦烧饼铺，铺子的女主人杨永红，是大名县人，今年43岁。据了解，杨永红做焦烧饼的手艺是跟自己的母亲学的，母亲的手艺是姥姥教的。三代传承的都是用原始的、传统的、纯手工制作而成。特制的烤炉烤制出来的焦烧饼，金灿灿的，外焦里嫩，酥脆可口，每天慕名而来买焦烧饼的人络绎不绝。

制作大名芝麻焦烧饼的擀面杖

制作大名芝麻焦烧饼

每个面饼都要刷上油

面饼两面都要粘上芝麻

面饼两面粘上芝麻后先放在鏊子上烤

烤炉里鏊子上正在烧烤的焦烧饼

刚刚烤好的烧饼趁热用手挤开让里面的热气散发

刚刚烤好的焦烧饼看着就诱人

一个看似简单的焦烧饼，做下来却需要和面、揉面、醒面、分挤、杆饼、刷油、粘油酥、放料、包饼、杆饼、粘芝麻、上鏊子、火炉烧烤、出炉挤饼等十几道工序。据介绍，杨永红从十几岁就开始跟自己的母亲学习制作焦烧饼，到她这里已经是第三代了。杨永红姥姥那个年代一个焦烧饼当时每个只卖2分钱，后来卖5分钱。到母亲那个年代一个焦烧饼卖2毛钱。到了杨永红这一代，现在一个焦烧饼卖1.5元。杨永红介绍说，这也算是祖传的手艺吧，只要大家爱吃这一口，我就一直做下去。虽然挣不了大钱，但是也能养活一家人，开开心心的过日子。

文/摄影：张魁星

编辑：小管

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