呼和浩特传统美食,开在老街区里,味道虽重,本地人却离不开
说起内蒙古,不了解的人都会觉得本地人每天吃的都是蒙餐,其实不然。内蒙的面积比较大,跨越的地区也很多,邻居省份更是不少,所以出现了每个地区的饮食习惯大不相同。呼和浩特的位置更靠近中原,且因历史原因,来了很多地方的人,经过时间的变迁,渐渐将饮食习惯也融合了。羊杂碎和烧麦就是呼和浩特本地人非常喜爱的传统美食。
羊杂碎其实很多地方都有,大多都是西北地区,像陕西,甘肃的羊杂、羊肉都很出名,味道也很纯正。烧麦则是有更多的馅料,南方北方都有,广州的烧麦多以糯米猪肉为主,口感较为软糯。内蒙古的烧麦馅料以羊肉为主,将羊肉剁成肉末,拌上简单的调料和生姜水,味道醇香。
02美食街里的百年老店
呼和浩特回民区的一条美食街,就有一家百年羊杂碎烧麦店,这家店的位置还算好找,门店比较大,门头也很显眼,环境还算干净。回民区算是呼和浩特的老区,很多传统的美食店都开在这里,基本上也很正宗。本地人习惯于早餐来一碗羊杂碎加个焙子,或者要一笼烧麦配上砖茶,尤其是冬天的早上暖和又饱腹。
很多年龄大的本地人说,现在的羊杂碎普遍的味道都不及以前了,但是这家在回民区还算有名气,不少当地人也来这吃。虽然没吃过几十年前呼和浩特的羊杂碎,但我知道这种美食看似简单,做起来也不太容易,也有可能是这些年,各种味道的美食频出,所以显得这些老味道稍逊色了些。
03招牌羊杂碎要和焙子一起吃
这家店的招牌就是羊杂碎和烧麦。羊杂在烹饪前要将各种羊下水清洗干净,要想做到成品的味道不膻,第一步也很关键,是件不容易的事。这家的羊杂碎就没有膻味,点菜之前有加辣和不加的选择,我自己更喜欢加点辣油,比较提香。
羊杂碎最好的伙伴当然是本地的焙子,没有什么特殊材料,就是 酵的白面,但是做出来外皮稍酥不硬,里面很软和。将焙子撕成小块,泡在羊杂汤里,吸满了汤汁,一口下去更加的香。羊杂碎的整体味道还好,但是味道偏咸,喜欢吃清淡口味的会不太习惯。
烧麦是羊肉馅的,其实很多老本地人都会包烧麦,但是馅料的味道不太好把握,这家的烧麦皮也很薄,羊肉馅没有人们担心的膻味,处理得很到位,咬一口汁水充满口腔,鲜而不腻。
其实吃过很多家的羊杂碎汤,口味都比家里自己做的重,可能是因为需求量大,一次煮很多,基本要供应一天,煮的时间越长咸味也会越重,所以越早吃越好。焙子的分层很明显,手法很专业。
04评价
其实这就是本地一家很普通的传统美食店,因为很多人喜欢吃,也开了很久,环境各方面都不错,只是服务方面有不少人吐槽,这也是老店的通病。味道是传统的老味道,只是口味偏重,也是适合本地人口味的。
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