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探店包头万达美食街，七个爪爪5种味道，当天现卤才好吃

骞味 • • 阅读 421

包头青山的万达广场，三楼开了一个美食街，名为“食巷”。食巷内小吃众多，装修网红化，味道标准化，我选了几家做一下深度探店，为大家呈上食巷中的食味与人味。

七个爪爪，听名字有一定的寓意，是一份七个鸡爪，还是鸡爪有七种口味？问了店家才知道没有什么含义，这是我对七个爪爪的第一印象——人踏实。我知道一些南方地区，“七”这个数字代表着吉祥，下面我们就来探探这吉祥的“七个爪爪”。

店面装修，在食巷内属于另类，没有走网红路线，更像是一个街边店。低调好吃，也许是这家店的信条。店主大哥告诉我，其实是他没经验，等以后开第二个店就知道怎么装修更好了，店主大哥交了实底，我就把这些写出来告诉大家，这样的探店才有意思。

七个爪爪主要售卖鸡爪、鸭货、小菜。主打鸡爪品类，鸡爪一共有5种口味，分别为盐焗味、酸辣味、泡椒味、蒜蓉味、田螺鸡爪。我让店主大哥分别取出5种口味的鸡爪品鉴。吃前询问了店主大哥，哪些味道比较轻，哪些味道比较重，从味淡到味浓，从无辣到有辣，这也是对食物的一种尊重，对探店尽量客观。至于那种盲品或品过漱口的方式，个人觉得暂时没必要在食巷里发生。

盐焗鸡爪，与南方的盐焗对比，颜色稍淡，味中加了些许调味，没那么纯粹，也是好吃，比较适合北方人的口味，现在流行一个词叫复合口味。酸辣鸡爪，辣度不高，酸度柔和，我建议店主大哥可以把酸度提一点，如果想要一些植物香气，可以试试柠檬皮。泡椒鸡爪，符合我们平时吃的风味，辣味有些穿透力，火候也比较好。蒜蓉鸡爪，辛味有层次，适合能吃些辣的朋友。田螺鸡爪，很是够味，鸡爪先走油，炸出泡，再卤制，味道浓郁辣劲猛烈。我尝到的这田螺鸡爪，只见鸡爪不见螺，询问店主大哥，才知道田螺不新鲜就没有采购。

我坐在食巷内尝着七个爪爪，店主大哥在旁边又是递水，又是拿纸巾，让我享受到不亚于对面海底捞的服务，那面是一对多，我这面是一对一。探店除了吃，还需要问，靠香气、味道、颜色、包括触觉，去分辨食物好与坏只是一种方式。现代食品工艺精进，通过问的方式可以更准确的判断食物优劣，在一定程度上也会给店家一些压力，把更多客观的信息反馈给广大食客，让大家在吃的路上少踩雷。

七个爪爪要说特色，就是鸡爪要现卤。所谓的现卤确切点说是当天卤。七个爪爪用 食材是进口鸡爪，买回后先美甲，就是先减去鸡爪的指甲，食材准备好后飞水或者叫汆水，中间更换3-5次清水，最后要卤制4-6小时，凭现有的经验，一人一天可卤制20斤。

店主大哥说话实在，我也愿意多聊一会。聊完吃，再聊怎么卖。店主大哥说他准备了锅，后期打算在店中热卤着卖，那个味道更不一样，热的鸡爪口感软糯，冬天吃起来也暖和。我建议店主大哥，可以把5种口味的鸡爪组合成一个套餐，花一次钱，享5种口味，对于小吃街的食客来说，尝鲜要大于吃饱的需求，尝过5种味道，下次再到七个爪爪，可以直接入手自己喜爱的口味。

聊到最后，我问店主大哥，现在有没有搞活动？他跟我说，前段时间搞活动，把自己的店搞赔了，现在啥活动也没有，客单价20左右。没有活动也好，喜欢的顾客会一直喜欢，店在，味在，客人也会在。

今日探店就到这里，此店位于包头市青山区万达广场三楼“食巷”11号档口，一家有5种口味的七个爪爪。我是骞味，懂美食，懂餐饮，给你不一样的探店体验。有多懂？略懂，略懂，略懂……

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