如皋,江南的小家碧玉
因为工作的关系,我经常在各个城市出差,除了偶尔给大家分享点工作体会外,也给大家分享一点城市见闻和体验。
今天要跟大家说的一个小城,是如皋。
如皋是江苏省的一个县级市,地处长江三角洲北翼,由南通市代管,位于南通市的北部,距离南通市区约50km。如皋与苏州的张家港隔江相望;东部与如东县连接、南部与通州区相邻,西部与泰州市接壤,北部与海安市接壤。由北京、南京、南通可以坐动车至如皋,非常方便。
如皋小城城区不大,半径不过5km,但是却非常有地域的特色。一条环形的护城河像一颗璀璨的项圈一样镶嵌在城区的中央。著名的江南园林水绘园就在其中。
水绘园是明末清初江南才子冒辟疆与秦淮佳丽董小宛栖隐过的雅宅,现为国家AAAA级旅游景区,据说该园以水为贵、倒影为佳,既秀且雅;而其以园言志,以园为忆、并融诗、文、琴、棋、书、画、博古,曲艺等于一园,是一座饶有书卷气的“文人园”。
如皋小城被称为中国的““长寿之乡”,国际自然医学会评其为“世界六大长寿乡之一”。截至2011年底,如皋145.28万人中百岁老人高达270多人,其总数位居中国县(市)之首,此外,如皋市90岁以上的老人有4000多人,80岁以上的老人有40000多人。
我来过如皋很多次,体验过这里的吃住行。如果让我说是什么原因让这里的人长寿,我想,应该是这三点:健康的饮食、慢的生活节奏和平和的心态。这里地处东南沿海,又毗邻长江,自古鱼米之乡,衣食富足无忧。而这里的人,虽然操着一口让人听不太懂的口音,但是你仍然能感觉到他们的悠闲、淡定,那真是一种我们慢不下来的平和心境。
来这里出差,体验最深的就是如皋的美食,可以说,到哪里出差都没有来如皋出差舒服,因为这里不会亏待你的胃,相反,它会犒劳你一路的辛劳和疲惫。
说两个我特别推荐的。
第一是如皋的香肠。我来如皋第一次跟一个客户一起吃饭,他就请我吃了如皋的香肠,他是土生土长的如皋人。他说,他们这里家家户户都有做香肠的习惯。香肠在他们这里,是饭桌上一个非常常见的菜,听他描述的感 ,这东西就好像是四川人桌上的辣酱或者普通人家桌上的咸菜一般,是一道经常拿出来的配菜。可是他们的香肠真的是很美味,我觉得可以直接当做一道主菜了。
另外,他们的香肠,不是放在一个盘子里面的,更不是像我们盛菜一样装一盘的,而是放在一个小碟子里,装上个几片,放在主菜的边上,看着真的就像一个辅菜。
现在知道如皋人为什么长寿了吧,我们的辅菜是辣酱或咸菜,而人家的是香肠。而且是自己做的香肠,没有任何添加。
其实装在一个小碟子里也是有道理的,因为如皋的香肠是肥瘦相间,吃起来能感觉到稍肥一些,但是肥而不腻,让你吃几片之后就感觉到很满足,仿佛脂肪和蛋白质摄入比例和量都足够,不会再想多吃的。所以,桌上找个小蝶放个几片,足矣。
如皋的香肠因为是经过一定时间的晾晒干制而成的,所以其中水分少,肉量足,最重要的是储存的时间比较久。在不热的天气里,放在室内20天左右都没有问题,如果放在冰箱里,时间还可以再延长。
另一个是如皋的馒头片。
馒头这个东西是很常见的食物,只是现在因为可以工厂化的制作并且有了各种添加剂,我们再也吃不到以前的那种口味的馒头了。现在街头卖得最多的早餐馒头都是那种白白的,吃起来很软很软的。没有小时候馒头的那种感觉。但是前几天,在如皋的小吃街,我找到了小时候吃的馒头的感觉。
这边的馒头都是纯手工制作的,很少加添加剂,所以看起来不是那么的白,但是吃起来味道真是好。有那种香喷喷的感觉,就是小时候妈妈刚蒸出锅的馒头的味道。
另外,馒头是做成一大长条的形状,有点类似山东馒头的那种长条形的。山东那里吃的时候是切成一块块的,这里是吃的时候切成一片一片的。每一片你拿起来细看,里面都是有很多豆子般大小的孔,这是街头的早餐馒头没有的。老板把每一片切好后,专门给我看了其中的一片,告诉我这种馒头是什么样的特征,自己手工做的才会有这些特征。
并且他们热馒头的方式也很有意思,馒头切成片后,他们把它放入一个小塑料袋,口系紧,然后放在微波炉里面微不到一分钟,我问他们这样不会爆掉么,他们说不会的,结果是真的不会,而且热的程度刚好,你吃起来香喷喷,味道正好。
这就是如皋给我的印象,如江南的小家碧玉。
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