故乡风味河南篇01——武陟油茶

武陟油茶是老一辈吃主儿人尽皆知的一道地方特色风味美食。却不知道今天还有多少美食爱好者听过这道风味小吃？

这道油茶曾在西汉时期就已经是宫廷的土特贡品。据当地相传，楚汉相争时，刘邦曾路过武陟，当地有吕氏擅长烹饪膏汤。吕氏以麦粉为糊，加牛骨及草药十余种，刘邦喝完，一身大汗，精神焕发。赞道：“佳膳出武德，膏汤盛宫筵”。

后来刘邦称帝，就召吕氏入宫，封油茶为西汉宫廷御膳。

唐朝诗人李商隐写情诗是一绝，但他写家乡油茶的诗句一样温情脉脉“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。

武陟这地方就在黄河边上，清朝雍正元年，黄河决堤了，雍正皇帝御驾亲临武陟查看情况。当时天冷而潮湿，当地为雍正皇帝精心烹制一碗油茶，雍正吃完后，也是发了一身白毛汗，大喜：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美”。托皇帝的福，当时跟随的文武百官没有一个不品尝这武陟油茶滋味的。武陟油茶后来从此声名远播。

再后来，因为黄河经常水患，武陟百姓四处逃荒，将这油茶的手艺也带到全国各地。但论味道正宗，还得当地的油茶滋味醇厚。

相信许多人小时候都见过有小商贩准备大铜壶，里面是油茶，沿街叫卖。有人想喝，小贩就在碗中倒油茶，然后撒芝麻坚果（多是杏仁花生）。油茶口感绵密香醇，坚果清香脆口，相得益彰，久久难忘。

这道2000多年的名小吃（秦代叫甘醪膏汤），是一碗颜色褐亮，咸香扑鼻，撒上芝麻，花生，杏仁，而入口香浓的膏汤。因为含牛骨，中药。所以最适合天气温差反复时节，老人小孩饮用。

当地手工制作的已经不多了，因为毕竟是曾经的宫廷御膳，实打实制作太费功夫。保留几家用来招待来宾足矣。

光是选料就用心良苦：精制怀山药，珍珠米粉，牛油，牛骨髓，植物油，多种中药，香料。舀一勺入口，油茶本身的绵软，悠长，香滑的滋味搭配芝麻花生的香味，嘿！

解放后，武陟油茶一度消失。直到1979年，国家曾专门成立科研小组调配武陟油茶。现在西安，北京，成都，武汉，长沙，南京，太原等地都有油茶在售卖，但口感还是有差异。

美食的精� ��，在于能够给更多的食客提供幸福感。满汉全席如今几人会做？又有几人吃过？而这一碗武陟油茶流传2000余年，现在依旧有老人小孩，西装便装，大家在冬天凑上一桌，喝得有滋有味，暖心暖肚。相信还会继续喝个几千年。

这其中的道理，诸位看官细品。

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