故乡风味河南篇01——武陟油茶
武陟油茶是老一辈吃主儿人尽皆知的一道地方特色风味美食。却不知道今天还有多少美食爱好者听过这道风味小吃?
这道油茶曾在西汉时期就已经是宫廷的土特贡品。据当地相传,楚汉相争时,刘邦曾路过武陟,当地有吕氏擅长烹饪膏汤。吕氏以麦粉为糊,加牛骨及草药十余种,刘邦喝完,一身大汗,精神焕发。赞道:“佳膳出武德,膏汤盛宫筵”。
后来刘邦称帝,就召吕氏入宫,封油茶为西汉宫廷御膳。
唐朝诗人李商隐写情诗是一绝,但他写家乡油茶的诗句一样温情脉脉“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春”。
武陟这地方就在黄河边上,清朝雍正元年,黄河决堤了,雍正皇帝御驾亲临武陟查看情况。当时天冷而潮湿,当地为雍正皇帝精心烹制一碗油茶,雍正吃完后,也是发了一身白毛汗,大喜:“怀庆油茶润如酥,山珍海味难比美”。托皇帝的福,当时跟随的文武百官没有一个不品尝这武陟油茶滋味的。武陟油茶后来从此声名远播。
再后来,因为黄河经常水患,武陟百姓四处逃荒,将这油茶的手艺也带到全国各地。但论味道正宗,还得当地的油茶滋味醇厚。
相信许多人小时候都见过有小商贩准备大铜壶,里面是油茶,沿街叫卖。有人想喝,小贩就在碗中倒油茶,然后撒芝麻坚果(多是杏仁花生)。油茶口感绵密香醇,坚果清香脆口,相得益彰,久久难忘。
这道2000多年的名小吃(秦代叫甘醪膏汤),是一碗颜色褐亮,咸香扑鼻,撒上芝麻,花生,杏仁,而入口香浓的膏汤。因为含牛骨,中药。所以最适合天气温差反复时节,老人小孩饮用。
当地手工制作的已经不多了,因为毕竟是曾经的宫廷御膳,实打实制作太费功夫。保留几家用来招待来宾足矣。
光是选料就用心良苦:精制怀山药,珍珠米粉,牛油,牛骨髓,植物油,多种中药,香料。舀一勺入口,油茶本身的绵软,悠长,香滑的滋味搭配芝麻花生的香味,嘿!
解放后,武陟油茶一度消失。直到1979年,国家曾专门成立科研小组调配武陟油茶。现在西安,北京,成都,武汉,长沙,南京,太原等地都有油茶在售卖,但口感还是有差异。
美食的精 ,在于能够给更多的食客提供幸福感。满汉全席如今几人会做?又有几人吃过?而这一碗武陟油茶流传2000余年,现在依旧有老人小孩,西装便装,大家在冬天凑上一桌,喝得有滋有味,暖心暖肚。相信还会继续喝个几千年。
这其中的道理,诸位看官细品。
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