韶关新丰县专属的鹅醋钵美味，不尝过就不知道什么叫做人间美味

天上龙肉，地上鹅肉，而在韶关新丰吃鹅，除了烧鹅，还有一道更加美味的——鹅醋钵。

无鹅不成宴，在新丰县沙田镇，自古以来就有吃鹅醋钵的习俗。如今，这道凝聚了祖先们集体智慧的独特菜式已在沙田人民的餐桌上流传了几百年，无论是祭祖、喜宴，还是家常便饭都离不开它。

在丰城街道罗峒村的这家店，以鹅醋钵为主打菜，开业一年多，已经招揽了不少回头客，食客们来到这里，必点的一道菜就是鹅醋钵。朱强明是这家店的老板，也是新丰当地知名的主厨。作为土生土长的沙田镇人，烹饪鹅醋钵是朱强明的拿手好菜。鹅醋钵的做法比较简单，但选材却十分讲究，一定要用最好的食材，才能做出最好吃的东西。为此，朱强明不辞奔波，经过多次探访，最终在沙田镇一个家庭农场里找到了这样的优质食材。这里的鹅都是在大自然中生长，吃的喝的都是大自然的馈赠，而且还要养足160天才能出栏，这对食材精益求精的朱强明来说无疑是最好的选择。

厨师 朱强明

这个是我们当地的火鹅，主要看鹅腹部饱不饱满 ，饱满就说明这只鹅肉很厚实，还要看鹅绒毛，如果没长出来就不好吃，长满毛以后的鹅做出来相当好吃，而且味道很足。

鹅醋钵的制作方法比较特别，需要将整只杀好的鹅放入蒸箱中蒸熟，取出来后切成块。

厨师 朱强明

首先要把鹅蒸熟，先祭祖，敬完祖先后再切成一块块，放在鹅血浆里面煮，因为鹅整只蒸熟以后 ，皮肤和肉包裹比较紧致，吃起来比较嫩滑，而且能够锁住里面的汁水，切块煮鹅肉会很柴。

切好鹅后

就到了做鹅醋钵的关键步骤——

制作鹅血浆

制作鹅血浆使用冰糖片、当地的酸荞头和清水进行混合，虽然都是最简单的材料，却能做出一个很好的味道。

在黄糖水达到一定黏稠度后，锅周边会有挂边，此时加入酸荞头，烧开之后再加鹅血。鹅血浆变浓稠后，把斩好的鹅放进去，充分搅拌均匀，煮开就可以出锅啦！

鹅醋钵上桌后用火炉保温着吃，酸甜味慢慢渗出，味道会非常独特。掀开盖子，只见鹅身酱汁浓稠，香气肆意外露。朱强明提醒，吃鹅醋钵一定要趁热吃，边煮边吃能让鹅醋钵的美味最� ��化。养足160天的鹅，肉质饱满鲜美，一口咬下去，附着在鹅肉上的酸甜酱汁与舌尖顷刻碰撞，这是客家风味，也是满足的味道。

客家人讲究用最原始的东西烹饪出美味佳肴，因此菜色的好看不在首位，菜肴的鲜美才是客家菜所追求的。

在店里，除了主角的鹅醋钵，白切鹅、蒜苗焖鹅、鹅杂薯丝煲、鹅汤等，都是他们家的招牌菜，同时又都与鹅相关，可以说是把鹅物尽其用了。当然了，他们家在不断研发鹅系列菜品的同时，也在不断钻研一些家常菜。

肉质的鲜美与酱汁的馥郁香浓

相得益彰，水到渠成

鹅醋钵

代表的不仅仅是新丰美食

也体现了客家人

对传统美味的一种极致追求！

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