华夏美食博览:广西防城港
防城港市地处广西北部湾之滨,是一座极具特色的港口城市、边关城市、海湾城市。1968年建港,1993年建市,面积6238平方公里,下辖上思县、东兴市、港口区和防城区,23个乡镇、7个街道办事处,总人口约100万,有汉、壮、瑶、京等28个民族。
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来防城港吃饭,饭桌上一定会有这道本地名菜,这几乎是每位来防城港旅游和出差的人必点的菜之一。光坡鸡是一种肉用型地方良鸡种,在光坡独特的气候环境和地理位置户外放养。鸡的外貌特征为羽毛、嘴、脚、皮肤均为黄色。体形略似圆,前驱较小,后驱丰满。其肉质鲜美,骨细肉多,香脆可口,营养价值高,最适合制作白切鸡。并符合外贸出口标准。在广西内外乃至港澳台地区、东南亚等国家市场上享有盛誉,1983年由13个港商集团代表参加的广西畜禽产品肉质鉴定评比会上获得第一名。
焖鲈鱼
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防城港沿海的咸淡水交汇处孕育肉质鲜嫩的美味鲈鱼,这道菜是本地名菜,主要由鲈鱼、白玉菇、蟹味菇、松耳菌、板蓝根叶等食材做成。具有改善血管弹性,有效预防心血管病、防止老年痴呆、预防糖尿病、促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力,促进儿童智力发育等功效。
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榄子焖沙箭鱼是东兴一带的特色菜肴。一斤沙箭鱼配三两左右的榄子,先把沙箭鱼去鳞、内脏及鱼腮,洗净。热锅下油,放沙箭入锅至鱼身变黄,再放榄子及适量的味精、蚝油、水一起焖,五分钟后放勾芡,下起锅油即成。这道菜鱼肉嫩鲜,带有榄子的香气,是人们食粥下饭的首选。据说当年陈济棠将军主粤期间,对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钟,每每让家乡人带这些原料给他。
车螺芥菜汤
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防城港本地菜之一,取产于近海的车螺与芥菜做汤,汤汁海鲜味极浓,螺肉鲜嫩,又极便宜,是四季皆宜的菜肴。
防城卷粉
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如果你到防城港,就请你去品赏一下全国独一无二的卷粉,这可 当地的最佳小吃哟。卷粉是选用优质大米,经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用,然后用勺把约80克的米浆均匀地倒在已经烧开的蒸格上盖好,等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把云耳、肉碎、虾肉等配料均匀地洒在薄薄的透明米粉皮上,再用一条细竹子一卷,一条晶莹透亮、热气腾腾的卷粉就做成了,再配上一碗肉末上汤,味道不同凡响。
那良米粉
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防城港名小吃之一,那良米粉的主原料“粉”,这粉是用那良的传统手工粉,而其它地方的基本是用现代化的机器粉,用那良传统的手工粉炒出来的炒粉才会具有那种“油多而不腻,柔纫面易化,湿而润滑的口感”,而机器粉是不可能炒得出这种口感的!所以,秘方是那良传统手工粉!
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防城港名小吃之一。烘干后其重量更轻且更薄,几乎近于透明薄膜一般,风吹即起,故名“风吹 ”,俗称风吹饼。“风吹 ”即是一种人人喜爱的大米制小吃,是用大米浸泡热水后磨粉,然后放到40至50公分大的薄铝托里蒸熟,成一片一片的圆形薄粉膜,再撒上少许香芝麻粒,再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成。烘干后其重量更轻且更薄,几乎近于透明薄膜一般,风吹即起,故名“风吹 ”,俗称风吹饼。
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江平芋头糕是东兴特有的点心。其味道酥脆,香气诱人。做法为:先把芋头去皮,切成筷子头大小,过油锅炸熟至脆皮然后起锅;香肠也切成同芋头大小,过油锅。把粘米粉、五香粉、盐、味精等佐料及适量水烧开,然后放在盆中和芋头、香肠拌匀,放在蒸笼上蒸45分钟。蒸熟后切成方形煎干便可。
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